大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆板鸭做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆板鸭做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆板鸭的家常做法?
1.原料整理:活鸭署宰放净血后,立即放入60~70℃的热水中浸烫拔毛(手工拔两次),鏊个拔毛时间不宜过长。将洗净的鸭体去翅去腿,在右翅下切一长约6~7厘米小口,取出食管嗉囊,拉断结肠;取出内脏。用冷水洗净体内残血和破碎的内脏,然后用冷水浸泡4~5个小时,沥干水分进行整形。其方法是将鸭体背向下,尾朝外放在案子上,手掌用力将三叉骨压扁,使鸭呈扁长方形。
2.腌制:把白酒喷洒在鸭体上,其它配料经粉碎后和食盐混合,均匀地抹在鸭体上和腔膛内(食盐可先炒一下),然后放在腌池(缸)内,冬季一般腌40~60个小时,中间翻动1~2次。腌好的鸭体起池后,用毛巾逐个抹去污物,再用两块竹片交叉将鸭绑直。
板鸭的家常做法有以下几种:
芥菜焖鸭煲
取五分之一板鸭,用清水冲洗干净,去掉皮下少许脂肪油(这样可以减少腥味),剁成小块备用。
取一个砂锅,放入适量的水,将锅里的水烧开。在烧水的过程中,将芥菜洗净,切成小块,生姜切片或切丝,取另一个铁锅,在热锅中加入油,将芥菜翻炒,将芥菜翻炒至稍***色,用锅铲将炒好的芥菜捞起,放入砂锅中,用开水煮沸,用中火煮沸(这样可以***芥菜的甜味)。
铁锅洗净,热锅加油,将剁碎的干盐水鸭倒入锅中,小火翻炒至香味出来,用锅铲将炒好的干盐水鸭捞起,放入砂锅中用芥末煮开,改小火煮至汤汁变白,干盐水鸭变软(因为干盐水鸭是咸的,基本上没必要放盐调味,或者可以先尝尝味道。如果是味淡,可以加一点。
板鸭炖萝卜
【食材】:板鸭干、萝卜、姜、盐、花生油。
咸鸭干煮萝卜的方法和咸鸭干煮芥菜的方法差不多,只是萝卜不用炒,直接和姜片一起放入砂锅里,用冷水一起煮。砂锅里的水烧开后,把刚炒好的板鸭干加入锅中一起煮开,改小火煮至汤汁变白,板鸭干变软。
结论:板鸭是一种含盐量较高的咸肉干。和其他菜一起煮的时候,要先尝一下味道,避免放盐过多。板鸭干硬,煮软了味道更好。用油煸炒可以***咸鸭干的风味。煮熟后,风味和菜肴相互融合,增加了菜肴的层次感,更加美味。
重庆腊板鸭做法?
腊板鸭一般是选用当年产的二斤半左右的肥鸭为原料,经宰杀、褪毛、去内脏后,曝干水分,再用食盐、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多种调料反复进行腌渍,夏季腌18至20小时,冬季35至40个小时;将腌渍好的鸭子擦去污物,用竹片撑开,进行风干,夏季3至4个小时,冬季约8至10个小时;然后,把谷壳点燃熏烤40至50分钟,烤好后外涂香油,进行包装即可。
1、将吹干的腊板鸭除掉臀部,剁碎中块状,用凉水侵泡12钟头。
3、萝卜提前准备:萝卜削皮,切跟滚刀块预留。
4、泡开后的腊板鸭凉干预留。锅内烧开水,添加凉干后的腊板鸭块。添加葱蒜和米酒,焖煮5分鐘。
5、添加萝卜块,焖煮15分鐘就可以。
重庆酱板鸭制作方法?
酱板鸭的做法:1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。2.鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时4.准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒5.鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间6.烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可
到此,以上就是小编对于重庆板鸭做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆板鸭做法大全的3点解答对大家有用。
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