排骨做法大全重庆,排骨做法大全重庆菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于排骨做法大全重庆的问题，于是小编就整理了3个相关介绍排骨做法大全重庆的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆大排骨的做法？
2. 重庆盐排骨正宗做法？
3. 椒盐排骨重庆家常做法？

重庆大排骨的做法？

新鲜大排洗干净剁成大块，再冲洗一遍，锅里倒入水放葱段、姜片、料酒然后放入大排去腥焯水，捞出放入砂锅加麻椒20克、灯笼椒50克、八角6克、葱段50克、姜片50克、老抽10克、盐70克，再加上适量的水盖上盖子小火炖上60分钟；

2.炖好后捞出来拍上淀粉，放入平底锅煎至两面金黄皮脆盛出，另起锅烧油放入灯笼椒200克、麻椒30克、蒜片10克、孜然5克、姜片10克、味精8克、鸡精7克、白糖5克、芝麻10克等炒出香气来，再放入大排翻炒均匀即可。煎香的排骨裹上孜然的香气，再带上点麻辣味道绝了。

重庆盐排骨正宗做法？

食材：排骨500克，椒盐1茶匙，十三香1茶匙，生抽2汤匙，料酒2汤匙，青红椒各2根，生姜1块，大蒜5瓣，小葱3颗，淀粉适量

第一步：提前将排骨放入一个较大的汤碗，然后加入没过排骨的清水，浸泡半个小时，泡出血水！青红椒洗净切成碎粒，葱白洗净切碎，葱绿切成葱花，生姜洗净、大蒜拍扁剁碎备用。

第二步：将排骨捞出沥干水分，转移到一个较大的汤碗，然后加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入2汤匙料酒，加入1茶匙十三香，加入姜丝，然后用手抓匀腌制15分钟。

第三步：等排骨腌制好之后，将排骨放到淀粉上，裹上一层薄薄的淀粉，然后放一边等淀粉吸收排骨表面的水分，再起锅加入宽油，烧至7成热时，将排骨放到锅中，炸熟至表面焦黄捞出，接着将油温烧高再复炸15秒，捞出沥干油分备用。

第四步：炒锅烧热加入2小勺食用油，然后开小火将辣椒碎，葱白，姜末，蒜末一起倒入锅中煸炒出香味。接着加入1汤匙的生抽翻炒均匀，再倒入炸好的排骨，最后根据自己口味撒入适量的椒盐翻炒均匀即可出锅装盘完成！

重庆盐排骨做法如下：

准备材料：排骨500克、盐适量、花椒粉适量、白酒适量、生姜1块、葱1根。

排骨处理：将排骨洗净，用刀背剁松，以便入味。将生姜切片，葱切段，备用。

腌制：将处理好的排骨放入碗中，加入适量的盐、花椒粉、白酒，充分拌匀，腌制30分钟至1小时，使其充分入味。

烤制：将腌制好的排骨取出，放在烤盘上，撒上葱段和姜片。将烤盘放入预热好的烤箱中，以200度烤制20-30分钟，至排骨表面金黄酥脆。

出炉：将烤好的排骨取出，放入盘中，撒上适量的葱花或香菜点缀即可食用。

注意事项：

椒盐排骨重庆家常做法？

首先排骨洗净沥水一到两分钟，水沥干排骨放***进容器中，加料酒及葱姜蒜，鸡精，味精，在然后用手（戴一次性手套）把放进去的调料和排骨搅拌入味，在腌制五到十分钟，入味即可，再将锅中倒油，油热再把排骨放入油锅炸至五至十分钟捞出放入盘中，锅中多余的油倒出，最后再把准备好的，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，放入锅中炒香，再把炸好的排骨放入锅中翻炒至均匀即可出锅

椒盐排骨，估计大家都喜欢，叶子也是非常爱。在我家，逢年过节这道菜必做，也是不少朋友来叶子家必点的一道菜肴，家宴中，它绝对是抢手菜。

今天，叶子将它作为年菜系列第三道菜推荐给大家，平常叶子比较少做油炸的菜，过年就不一样了，开开心心美美地吃。

油炸的时候要注意三点：

一、油温的控制，油温不要太高，太高炸的时候容易糊，也容易产生不利身体健康的物质，但油温也不要过低，过低就容易吸入太多油脂，待出锅前要稍微大火炸一下，快速逼出油分；

二、好的烹调一定是离不开好的厨具，好的锅油炸时吸油就少，而且温度稳定，炸出来的食物颜色好看，产生的不利身体健康的物质也少；

三、吃油炸食物时多多配合新鲜蔬菜来吃。

我做椒盐排骨的时候面糊裹得稍微有点多，炸出来很有一种酥肉的感觉，就更加有一种年的味道，吃在嘴里非常非常香......

到此，以上就是小编对于排骨做法大全重庆的问题就介绍到这了，希望介绍关于排骨做法大全重庆的3点解答对大家有用。