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乐山油炸粑的做法?
1.首先准备适量的糯米淘洗干净,再加入适量的清水,浸泡一个晚上,泡好以后再捞出来,放一个可以漏水的蒸屉里摊平,在糯米上面戳一些小孔透气,这样能熟得更快。
2.再准备适量的绿豆淘洗干净,加入清水,同样浸泡一个晚上,把水控干,在蒸屉里放入纱布,把绿豆放入纱布里摊平整,在上面戳几个小孔透气,这样能熟得更快。
3.蒸锅里多放一些水,把绿豆放在下面一层,然后再把糯米放在上面一层,盖上锅盖,上汽之后先蒸30分钟,蒸好以后在糯米上面加入一碗开水拌匀,再盖上锅盖蒸20分钟。(加开水的目的是为了让糯米吸收水分,蒸出来更加软糯。)
4.蒸好以后把糯米饭盛入一个大一点的盆里,用擀面杖使劲的捶打,把糯米饭打成糯米糊。这一步一定要趁糯米饭热的时候开始操作,糯米饭凉了以后就会发硬,捶打起来就会特别吃力。打成糊状以后,在手上抹上一层油防止粘连,取适量的糯米糊团成一个圆形,然后放在盆里,盖上盖子保温。
5.把蒸好的绿豆倒入一个大一点的盆里,加入适量的盐和花椒粉调味儿,再用擀面杖使劲的捶打成绿豆泥,再用勺子按压紧实,这样包的时候不会散开。
6.取一个糯米团,捏成一个窝窝头的形状,然后再包入适量的绿豆泥,放在案板上按压成一个圆形,一个油炸粑的生胚就做好了。
7.锅里加入适量的菜籽油,先把油烧熟,再把油温凉至七成热的时候,放入油炸粑的生胚,炸大约七分钟左右,炸至外表金黄酥脆,先捞出控油,然后装入盘中,美味即成。
乐山卡卡正宗做法?
1
木耳提前用凉水泡好洗净改小;黄瓜切成菱形;青椒切小块(不能吃辣的可以改成柿椒)
2
豆腐切成三角形,沾上面粉和淀粉(1:1)后炸,表面金黄即可。
3
锅内留少许底油,爆香蒜片,加入一小勺豆瓣酱和耗油炒香,加入木耳,一分钟后加入青椒,翻炒后加入炸好的豆腐块,烹入少许生抽,放入小半碗开水,少许盐,翻匀后盖锅盖小火闷三分钟,再放入黄瓜片爆炒出锅。
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