重庆乌鱼做法大全,重庆乌鱼是什么鱼

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆乌鱼做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆乌鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸菜乌鱼汤重庆最正宗的做法？
2. 重庆酸汤乌鱼花的做法？

酸菜乌鱼汤重庆最正宗的做法？

酸菜乌鱼汤的最正宗做法是这样的:首先，选取优质的乌鱼，新鲜的酸菜和配料。
将乌鱼洗净切块备用。
其次，炒锅加热，放入适量的食用油，爆香姜蒜，然后加入酸菜翻炒均匀。
然后，将适量的清水倒入炒锅中，开大火煮沸。
接下来，放入乌鱼块煮3-5分钟，撇去浮沫。
同时可以适量加入盐、胡椒粉、香菜等调味品，使汤更加美味。
最后，煮至乌鱼熟透、汤汁浓稠即可关火。
可以根据个人口味调整酸菜和乌鱼的比例，增加或减少辣椒等配料。
这样制作出来的酸菜乌鱼汤，酸菜的酸味与乌鱼的鲜美相得益彰，味道鲜美，不仅可以开胃，还能提供丰富的营养。

重庆酸汤乌鱼花的做法？

材料

一斤多点的黑鱼片成鱼片，盐一小撮，料酒一茶匙（5ml），蛋清半个，厚红薯湿淀粉一茶匙（5ml）

做法

1.鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘

2.放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收

重庆酸汤乌鱼花做法如下

原料主料：鲜乌贼鱼板300克配料笋；葱、姜、蒜、黄瓜、木耳调料：清汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、熟猪油

制作方法1、乌鱼花剞上麦***刀，切成块，清水浸泡；配料切片。2、勺内放入开水，烧沸倒入乌鱼块，卷曲后捞出，碗内对爆汁。3、勺内放油，五成热烹制配料，放入乌鱼卷并倒入对好的汁，颠翻出锅。评判要求1、乌鱼切长5厘米，宽2厘米的块，麦***刀刀距为0．3厘米。2、芡汁为薄芡，均匀沾裹原料。3、质地爽脆，味咸鲜。4、色洁白。5、菜看成形如麦穗，均匀美观。注意事项否定项：成菜卷曲达不到50％；质地老韧，影响食用不予给分。评分重点：刀工。关键：刀工要精细，菜看出勺要迅速。

把鱼骨和鱼片分别用姜、葱、白胡椒粉、盐腌制起来，其中鱼片多放一个鸡蛋清;

1、如果做猪肉、牛肉之类的，就放姜、葱、白胡椒粉、盐和水淀粉腌制;

2、如果做肥牛、肥羊、素菜之类的，就不用腌制;

3、对腥味敏感的人，可以放点料酒。但做鱼就最好不加料酒，因为料酒渗透力太强，会让鱼肉有酒糟味，不好吃。

总之，食材够新鲜，姜、葱、白胡椒粉足够去腥。配菜如果需要煮熟，提前用沸水烫好，水里加几滴油和一点盐可以保存蔬菜的原色;

配菜可以生吃，就放点盐渍出多余的水份;

处理好的配菜先铺到一会儿要装鱼的碗盘里。烧热油，把鱼骨煎到焦黄，倒开水，煮成白白的鱼汤;煮好的鱼汤倒出来备用，鱼骨装到一边，如果要吃，等鱼片吃完了，再浸到酸汤里煮一煮，不然散掉的鱼肉会把成菜搞得不好看。烧热油，下姜、葱、黄灯笼辣椒酱炒香，倒入鱼汤。如果做的是其他菜，没有鱼汤，就用高汤，没有高汤就用开水。放泡小米辣、盐、白糖，调好味道，可以把姜、葱先夹出来。把火开最小，保持汤面微微沸腾就好，把鱼片夹到锅里，烫变色就关火，淋上白醋，起锅。另外烧点热油，放入青辣椒、红辣椒、花椒炒香，倒到鱼片上，完成。

原料：

乌鱼1条（约800克） 泡野山椒节、小米辣椒各70克 青椒节、红椒节各50克 青花椒、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、生粉、香菜叶、鲜汤、色拉油各适量

做法与步骤：

1.把乌鱼宰杀治净后，片取两扇净肉来切成小块，待逐块剞花刀后，入盆并加盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉和料酒，拌匀码味待用。

2.锅里放油烧热，先投入泡野山椒节和小米辣圈炒香，掺入适量鲜汤烧沸熬至泡野山椒的味道出来后，捞出底料盛盆里垫底。

到此，以上就是小编对于重庆乌鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆乌鱼做法大全的2点解答对大家有用。