豆腐云南做法大全大全_云南豆腐汤的做法大全家常

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本文目录一览：

• 1、云南腌豆腐的制作方法
• 2、大方碱豆腐怎么做?
• 3、云南黄豆腐怎么做好吃
• 4、脆皮包浆豆腐?

云南腌豆腐的制作方法

老豆腐600g，精盐适量，老抽适量，生抽适量，香油适量。豆腐用清水冲一下，切成四方块。蒸锅加水，把豆腐放在蒸锅上，大火烧开转中火隔水蒸10分钟。蒸好的豆腐块，放凉并沥干水分。

第一步：黄豆提前浸泡一晚。第二步：然后用原汁机将其磨成豆浆。第三步：然后撇去豆浆表面的浮沫。第四步：将豆浆过滤。第五步：煮熟豆浆，边煮边不停搅拌，以防糊底巴锅。

农村盐腌豆腐的做法特别简单，它只需要准备新鲜的豆腐和适量的食用盐，但这里的食用盐一定要选择那些精致的细盐。豆腐购买以后，控掉表面的水分，再用干净的包，把它切成一厘米左右厚的片状。

撒一层精盐，然后继续平铺白豆腐，直至装完。 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜。 密封腌制48小时。 1以1：1的量放入酱油、醋，便可以随时食用。

香辣腌豆腐：在基本腌制法的基础上，可以加入辣椒粉、花椒油等调味料，制作出香辣口味的腌豆腐。将焯水后的豆腐块沥干水分，放入碗中，加入适量盐、辣椒粉、花椒油等调味料拌匀。

大方碱豆腐怎么做?

食材：干豆腐500克，香油10克，酱油50克，盐2克，味精5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，葱段10克，姜块5克。干豆腐洗净，用线捆紧；将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上。

码放整齐撒上碱。大方手撕豆腐是贵州省毕节市大方县特产，码放整齐撒上碱面儿，让豆腐中的酸和碱相互中和，豆干表面颜色变深的同时，手撕豆腐的食材便制作成了。

做法：将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。将炒锅两口分置于两个火炉上，其中一锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。

用传统老法，一般每公斤黄豆只可制成豆腐5公斤左右，而冷水冲浆法，豆子出品率可提高30%以上。其作法是：先把豆浆烧开，倒入木桶内，待冷却到不烫手时，即刻倒入一桶冷水（每公斤豆子放一桶水）。

包浆豆腐怎么泡才有浆 包浆豆腐其实就是比普通豆腐多一道用苏打水泡的工序而已，首先你可以把做好的新鲜豆腐重新放一下，切好片，排好，避免豆腐粘在一起。

云南黄豆腐怎么做好吃

1、把黄豆腐，大葱，柿子椒，红椒，五花肉全部洗净。黄豆腐切片，五花肉切片，红椒切碎，柿子椒切小块，大葱切段，全部材料分开装入盘中。在切好的五花肉片上，撒入半小勺干淀粉，倒入少许料酒，拌匀腌制几分钟。

2、豆腐切小块，放入淡盐水中浸泡5分钟。香葱、姜、彩椒洗净切成末，咸鸭蛋黄切成小丁。锅中火上少许油烧热，下入葱姜末煸香。倒入咸蛋黄，略炒一下。随即倒入高汤，烧开。

3、猪肉洗净，切薄片，用5g淀粉和蚝油抓均匀，腌制10分钟 黄豆腐洗净，切成小段 锅中倒油，烧热后，放入蒜头爆香锅 倒入猪肉，翻炒至肉变白色 放入黄豆腐，晃动锅子，用锅铲轻轻来回推，避免豆腐被弄散。

脆皮包浆豆腐?

1、包浆豆腐的做法 步骤1 豆腐切一厘米左右厚度，（不要太大太宽不容易成型），放入有少许苏打粉的清水里侵泡24小时左右备用。步骤2 小葱，芹菜，香菜，折耳根（不要叶子）切末 备用。

2、先准备好所有食材，豆腐、青椒和小葱清洗干净，沥干水分备用。准备适量淀粉，倒入包浆豆腐，让每一块豆腐都均匀裹上一层淀粉。小葱切成葱花，青椒切成小丁备用。

3、从做工上来说，它在正常程序的制作过程后要经过捂的工序，也就相当于快速发酵。

4、做法步骤：第1步、一盒包浆豆腐拆开，轻轻倒入水中，分开豆腐，过水。第2步、放在沥篮里过水，晾干30分钟。第3步、若是还有水，用纸巾控干水分。第4步、烤：烤盘表面刷油，间隔放上包浆豆腐。

5、所需材料：包浆豆腐 1袋、蘸水辣 60g、油 适量、白糖 20g 包浆豆腐洗干净，将块状分开来待用。锅内放很多有油，冷油放入包浆豆腐，慢慢起大火炸到表面金黄转小火。铺一层厨房纸，包浆豆腐滤油。

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