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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州口味猪脚做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州口味猪脚做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州年夜饭15道硬菜？
2. 贵阳扎佐的酸菜蹄做法？
3. 贵州蒸菜九大碗做法？

贵州年夜饭15道硬菜？

一、清蒸河蟹，随着现在人们生活水平的提高，年夜饭的饭桌上河蟹已经开始不足为奇了。

二、红烧排骨，所有老百姓都喜欢的菜。

三、红烧鲤鱼，寓意年年有余。

四、清蒸猪蹄，寓意来年多抓钱。

五、皮冻，东北人年夜饭的标配。

答：贵州年夜饭15是硬菜有：

清蒸卢鱼，麻椒鸡，烤鸭，扣肉糯米饭，农家三脆，脆臊土豆丁，麻辣洋芋片，肉沫碗豆米，折耳根拌海带丝，青椒皮蛋，芸豆炖猪脚，红烧猪腿，竹笋炖鸡汤，野菜烩豆米，白菜豆腐汤。

贵阳扎佐的酸菜蹄做法？

主料：猪蹄三个

辅料：酸菜一袋、酸萝卜半根、野山椒四个、葱姜蒜少许

调料：盐三克、鸡精味精各两克、胡椒粉两克、白醋三两滴、蜂蜜少许、八角三个、桂皮十克、香叶两片、花椒十粒

酸菜炖猪脚

步骤一、酸菜改到成大小均匀的段或丝，酸萝卜切丝，野山椒切粒，姜切片、蒜切末备用，猪脚放在火上烧制，要把皮烧焦糊，特别是猪趾甲处，这样处理毛腥味才能彻底

贵阳扎佐酸菜蹄是一道家家户户都会做的特色美食，是老少都十分爱吃的一道菜，也是最有年味的一道美食。

做法：

1、一只上好的后腿蹄膀，大概3斤半左右，方便入味和制作。

2、把猪蹄膀洗干净，冷水下锅，放入少许盐，姜片、料酒去腥，然后煮出血沫。

3、煮好的猪蹄膀趁热抹上甜酒酿子（也可以抹蜂蜜）。

4、将抹好甜酒酿子的蹄膀放入八成油温的铁锅里炸至周身金黄捞出。

5、留少许油，冰糖下锅炒出糖色，加入清水、盐、味精、鸡精。

6、炒好的糖水里放入蹄膀料包（菜市场都有卖）、花椒、姜、葱，把炸好的蹄膀放进去。

7、上锅蒸4一5个小时，皮糯肉香的蹄就完成了。

食材明细

猪蹄、辣椒、盐、鸡精、料酒、醋、生抽、食用油、凯里酸汤、木姜子油。

1、猪蹄洗净，焯水。放少许热油、姜片，猪蹄入炒锅翻炒，加入少许料酒和一小勺醋，炒香后加入开水没过猪蹄，烧开后放入高压锅炖30分钟，注意大火上气5分钟后转小火。准备好姜、葱、蒜，姜切片，葱蒜切小段备用。还准备些香菜，我家今天没香菜，就用芹菜代替，效果也不错。炖猪蹄汤的同时，准备好下火锅的配菜：蘑菇，金针菇，豆腐，大白菜等。

2、炒酸汤：两个西红柿，[_a***_]或丁。热锅放少许油，入西红柿稍微翻炒，加入姜片，再倒入两大勺贵州凯里酸汤，炒一小会儿，加入炖好的猪蹄汤和猪蹄熬一会儿。加入适量盐和木姜子油（山胡椒油），出锅时再加入适量鸡精调味，洒上蒜叶，葱段，芹菜（或香菜）就出锅啦。

3、准备蘸酱：贵州糊辣椒，葱花，木子李腐乳。浇上一勺酸汤在蘸酱碟子里，无比美味！

贵州蒸菜九大碗做法？

传统的赤水九大碗主菜包括头碗（酥骨头）、二碗（酥肉）、羹、磴子、坎子（即“烧白”）、魔芋、干豇豆或条粉、肚扣（即糯米饭）、灰门汤（即豆腐汤）等菜式。

九大碗的凉菜以荤菜为主，一般包括凉拌土鸡、土鸭、猪耳朵、猪蹄、卤牛肉等，为了调节口味，有时也准备一些素的凉拌菜，如凉拌窝笋、折耳根、青菜、萝卜丝、娃娃菜等。

把切好的肥瘦相间的猪肉用盐和花椒调味，拌上鸡蛋，自制的红薯粉入油锅里炸至金***，捞出后摆放入碗，加鲜香的高汤放入蒸笼，蒸上几个小时，出菜时放上姜、葱末。

农家养的乌骨土鸡、土鸭宰杀打整干净后，整只煮至八成熟捞出晾凉，改到切成手指粗的条，规整的放在扣碗里，鸡皮贴着碗底。鸡肉上放发涨好的竹笋、蘑菇或其他鲜味突出的素菜原料，掺入高汤，入蒸笼蒸至烂熟。出菜时，将扣碗翻扣在斗碗里，掺足调好味的高汤，撒葱花上席，真是美味十足

到此，以上就是小编对于贵州口味猪脚做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州口味猪脚做法大全的3点解答对大家有用。