贵州豆腐米粉的做法大全_贵州米豆腐调料

本篇文章给大家谈谈贵州豆腐米粉的做法大全，以及贵州米豆腐调料对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、贵州炒米粉怎么做
• 2、贵州米豆腐调料
• 3、黄潭米粉汤汁的做法
• 4、八八贵州的粑粑--糍粑包豆腐
• 5、贵州印江米豆腐汁怎么做
• 6、米豆腐的做法和配方

贵州炒米粉怎么做

做法：把所有的调料都下入锅中，大火烧开以后，倒入少许白酒去腥提鲜，先用中火煮10分钟，再用小火慢慢熬制20分钟，熬好后过滤掉渣滓，反复过滤几次，制成粘稠的酱油汁即可。

这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

镇远古镇被誉为“东方***”，这里山清水秀的，美丽的地方食材自然也新鲜，所以这边有好多美食，下面我来为你推荐几样比较好吃的，而且这边商业化不严重，物价也不高，可以敞开肚皮吃。

准备材料：粘米粉230g、土豆淀粉100g、食盐2克、刚烧开的水260－280克、植物油20克 制作步骤：炒锅大火烧热，转最小火，把230克粘米粉轻轻倒进炒锅里（大力会有粉尘），轻轻翻动炒15分钟左右断生。

在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。

油豆腐切片备用。 将锅烧热，加入少许油，将调味料1炒香，再将调味料2加入，转中火，要一直搅拌汤料，避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。

贵州米豆腐调料

调好的汁儿淋入米豆腐上，葱头切小粒儿，放入米豆腐小煮下。小米椒切碎、蒜蓉酱 菜谱做法。

选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。浸泡。

米豆腐是贵州著名的小吃，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制，做成“豆腐”。

准备米豆腐和生姜、大蒜。锅中放水，烧开后放入切成小块的米豆腐。在碗中放入辣椒粉、生姜、大蒜和盐，再放入热油。放入生抽和香醋，即成为米豆腐的调料。

[原料/调料]海咸鱼30克、米豆腐200克、姜、葱各10克。花生油20克、生抽王20克。[制作流程]海咸鱼切片，米豆腐切大片，姜、葱都丝。把米豆腐摆入碟内，咸鱼摆入米豆腐上面。

黄潭米粉汤汁的做法

黄潭米粉汤汁的做法如下：材料 黄潭米粉150克、豆腐250克、食盐2克、高汤300克、植物油15克、鸡精2克、细香葱5克。做法 备米粉、豆腐和高汤。锅里倒进高汤烧开。倒进豆腐。放点食盐。煮二分钟。

制粉：先将二级大米浸泡，清水后，用石磨磨成浆，打生团，打熟团，打榨粉丝落入沸水，适时捞起，冷水退温，即成原粉。

黄潭米粉原始的方法是纯手工制作，制作需30多道工艺，历时10天左右完成，每道工序考究，制作比较复杂。

烹做黄潭米粉十分简单，只需要把粉在热水里烫熟，在把汤舀在碗里就可以了。你还可以根据个人的爱好在上面铺上一层做好的鳝鱼干，撒上翠绿的葱花，雪白的粉丝加上美味可口的鳝鱼干，简直是一道人间美味。

它喝起来鲜美、细滑，保证你一喝心旷神怡。黄潭米粉的制作看似简单，可实际上要做好需30多道工艺，历时10天，而且每道都比较复杂。第一步制作是制作米粉，它也是非常重要的，可直接关系到这次制作的成败。

公安锅盔 公安锅盔是湖北荆州市公安县一种特色美食。一张极大的饼烤得薄而脆，刷上风味独特的调料，薄薄脆脆的，香酥、内软、有嚼劲，配上一碗黄潭米粉即成为当地人过早必备。

八八贵州的粑粑--糍粑包豆腐

1、糍粑包豆腐是贵州黔西的传统美食，这道小吃完美的把黔西的特产--豆腐、糍粑，两者完美的结合在一起，成为了极具标志性的地方美食。糍粑包豆腐顾名思义就是用糍粑把豆腐包裹起来。

2、主料：热糍粑500克、白豆腐250克。辅料：猪肉末150克、腌菜50克、食盐2克、辣椒面10克、葱花10克、味精2克、食用碱3克。

3、就是臭豆腐烙过后，用小刀划破，塞入馅子，最后再在豆腐干外面裹上一层糍粑。这种糍粑豆腐，要求是现舂的糯米粑粑，用汤圆粉调制成的糍粑过稀，包的豆腐较难成型。

4、“阿牌犀牛角”即“麻辣臭豆腐干”，早在明初，水西各族群众就喜欢食之，相传奢香夫人就特别喜欢。

5、有些爱讲究的土家人，还用蓼竹叶包成1对1对的，在粑粑内放有芝麻和糖，吃起来又甜又香，俗名叫“蓼叶子粑粑”。特别好吃，还可以下面的时候丢两块进去。

贵州印江米豆腐汁怎么做

把冷却好的米豆腐用刀或网状工具（专门用来切米豆腐的一种自制工具，把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成）切成长宽高各1厘米左右的粒状，放入置有清水的盆中，这样它不易碎散。配汤。

大米洗净后加水浸泡8小时备用。熟石灰放入碗中，加入清水搅拌[_a***_]。将浸泡好的大米加400ml水研磨成米浆。米浆磨好后倒入锅中加入菠菜汁和熟石灰水搅拌均匀。

石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。浸泡：将备好的米在水桶中浸泡10小时～12小时。磨浆：把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。

点制（加凝固剂） 将卤水加入米浆里。做米豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的米浆中缓慢拌匀即可。 成型 将点制后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。

吃时切片放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐上即可。

第一步：我们把准备好的大米我们挑选出一些杂质，然后反复清洗干净（清洗到清水倒进去后水是清澈），清洗好之后，最后加入冒过米大概两节手指的水，然后浸泡。

米豆腐的做法和配方

1、做法步骤：第1步、半锅清水，一边倒入粘米粉一边搅拌均匀，不要开火（敲黑板）混合炒匀后才能开火。第2步、拌匀后开中小火，不断搅拌。第3步、取一勺食用碱加少许清水调匀。

2、特色米豆腐的做法步骤 准备米豆腐和生姜、大蒜。锅中放水，烧开后放入切成小块的米豆腐。在碗中放入辣椒粉、生姜、大蒜和盐，再放入热油。放入生抽和香醋，即成为米豆腐的调料。

3、食材：米豆腐一块，瘦肉适量，鸡蛋两个，青菜适量，淀粉适量，葱一根，盐、生抽、胡椒粉适量。把买来的米豆腐先用水清洗一下，用刀改成小块，最好能小点，因为米豆腐太大块不好入味。

4、材料：盐菜、米豆腐、大葱、胡椒粉、高汤、食用盐、食用油。制作方法 买回来的米豆腐放入清水浸泡一会。大葱切成葱花待用。浸泡好的的米豆腐用刀切成小块。

5、石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。 浸泡 将备好的米在水桶中浸泡10 小时～ 12小时。 磨浆 把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。

6、做法 1，一杯粘米面，3杯水，搅匀，放30分钟以上。2，准备石灰水，1/2 tsp （注意：这是tea spoon） 生石灰，1/2 杯水。

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