贵州卤味小吃做法大全_贵州卤味小吃有哪些

今天给各位分享贵州卤味小吃做法大全的知识，其中也会对贵州卤味小吃有哪些进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、贵州特色小吃
• 2、卤米粉的做法大全
• 3、绝味卤味的做法及配方
• 4、豆腐干辣椒酱的做法
• 5、沙县小吃的卤味是怎么做的?

贵州特色小吃

1、贵州特色美食有 青岩鸡辣角 是青岩最出名的地方特色美食，游青岩古镇品尝青岩鸡辣角是游客的必选项目之一，但由于现做再炒的鸡辣角口感不如冷食好，因此就发展为把鸡辣角制作成方便食品。

2、酸汤鱼贵州酸汤鱼是当地最具特色的美食之一，它以鲜活的鱼为主要食材，配以独门秘制的酸汤汁慢火煮制而成。

3、贵州的小吃有：花溪牛肉粉、丝娃娃、贵阳米豆腐、贵阳豆腐圆子、贵阳汤旺面。花溪牛肉粉 花溪牛肉粉起源于贵阳花溪地区，是贵州著名的特色小吃。其独特的汤底是由各种珍贵的中草药精心制作而成。

4、起源和历史：遵义羊肉粉是贵州省遵义市的一道特色小吃，至今已有300余年制作历史，羊肉烂而不柴，口感美味，也是贵州著名的传统面食小吃。 材料和制作：遵义羊肉粉是用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。

5、怪噜饭是贵州独有的小吃，是一种炒饭，在贵州很多大街小巷里都有卖，非常流行。

卤米粉的做法大全

老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。

用纯净水将粗米粉稍作浸泡，然后清洗打散备用。准备好卤水、辣椒油，并放到一个碗里。在卤味店买些卤牛肉，可以让老板调好味道。准备好酸豆角和酸辣椒，切成丁后加油翻炒，放碗里备用。

步骤 1 space 粗米粉用纯净水稍作浸泡并清洗打散备用 步骤 2 space 准备好卤水、辣椒油，我偷了个懒到自己爱吃的卤味店向老板要了卤水、辣椒油，并混合到一碗。

绝味卤味的做法及配方

1、将鸭头去毛，除去气管，洗净备用。把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用。加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香。

2、卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放人冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6-7成热的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油即可。

3、武汉绝味***27种配方卤料有：八角、山楂、甘草等具体配方如下。八角25克（可去除肉中突腥味，有强烈芳香气）。山楂8克（可增进食欲，味酸且甘甜，能***入味）。山奈12克（又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓）。

4、步骤：把猪肉和猪耳朵准备好，洗干净切大块。鸡粉一小勺，生物抽半碗，老抽半勺，美味香酱，一勺再加半碗清水。料汁里加蒜。辅料下锅。加水没过猪肉。大火上汽后转小火闷煮十五分钟即可。

5、中药包：由18种中草药组成，每包250-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角：25克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。

6、过程 ***去皮清水冲洗，锅里加入适量清水和少许料酒，***冷水下锅，大火烧开五分钟后去浮沫，将***捞出。捞出的***立刻放入冰水清洗干净，这样可以洗去残余血沫，同时让***子肉更紧实。

豆腐干辣椒酱的做法

1、做法：豆干切丝，青椒切丝，香菇切丝。锅中倒油，烧热，加入蒜末爆香后，倒入切好的豆干丝、青椒丝和香菇丝翻炒。加入小半勺牛肉酱（喜欢辣的可以多放点），翻炒均匀。

2、八宝辣酱的做法： 猪肚放进沸水内煮熟捞起，冲冷水洗净，切丁；鸡肫洗净，切片；油豆腐、豆腐干、瘦猪肉、笋、鸡肉洗净，切丁；虾米、虾仁洗净；青豆放至沸水中烫过捞起，备用。

3、等汤汁微微收干时，关火，再撒入香菜。拌匀就可以出锅了。

4、最后加萝卜丁、豆腐干、辣椒酱、糖、醋至熟透即可。椒子酱的做法 椒子酱的必备材料有：五花肉、萝卜、豆腐（或豆干）、黄豆、花生米。辅料；葱、姜、蒜、辣椒酱、[_a***_]、茴香。黄豆和花生米要用水泡四个小时备用。

5、用料：豆干、花生、甜面酱、香菇、豆瓣酱。青豆虾仁先过水，捞出。青豆虾仁再过油，使其变熟，捞出。其他原料过水一次，捞出。再煸油，8成变色放一边待用。

6、杂酱为什么要叫杂酱呢，多半就是因为它含有的食材种类比较多，种类复杂吧。好吃的杂酱应该要怎么做呢？下面，我来为你介绍杂酱的不同做法。

沙县小吃的卤味是怎么做的?

1、步骤一：用标准40CM不锈钢桶，装2大脸盆水。步骤二：把白糖炒成糖浆后加入水中，起到天然色素作用，然后在加其他的调味料。步骤三：把我们的香料用沙布包好或者直接放入水即可。

2、沙县小吃的卤鸡腿做法参考如下： 鸡腿洗净，划几刀入味。 烧开适量水，焯水去腥。 准备好葱姜蒜和其他香料。 加入适量食用油，煸香。 加入煸香的香料，调味。 煸炒鸡腿至微黄。 加入热水和酱油，翻炒均匀。

3、卤豆腐是南方常用做法，更是沙县小吃必备单点的小食。因为在南方生活时间很久，回到北方以后，总是想尽量还原口感。做的次数多了以后发现，结合北方喜欢的口味，效果更好。

4、将所有香料用纱布或者一次***包、或者料盒装起来。锅中放入水，放入所有材料，煮开。转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。捞出香料渣即可使用。

5、卤鸭掌 卤鸭掌可是在沙县小吃店里常有的卤味之一。除了鸭掌还有卤蛋、卤鸡翅、卤鸭腿等等，味道都很不错，其实卤制的方法并不难，难在香料上，所有的沙县小吃店对此都是秘而不宣。

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