云南茄子渣的做法大全_云南的茄子鲊怎么做***

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本文目录一览：

• 1、昆明咸菜(茄子榨)怎么做如何做好吃
• 2、云南正宗茄子榨的做法
• 3、茄子榨炒肉怎么做如何做好吃
• 4、茄子榨和茄子鲊一样吗

昆明咸菜(茄子榨)怎么做如何做好吃

第一步，把茄子洗净、切丝、凉干 第二步，把大米淘洗干净炒焦黄，放几个八角一块炒，炒好后用破碎机磨碎，不要太细，如图。第三步，把大红辣椒洗净，凉嗮两天水分，剁成辣椒碎。

茄子稍蒸一下，然后阳光下晾晒，用慢火将辣椒和茄子油煎，放十三香、黄豆酱油、蒜末葱花、味精、盐等炖入味就ok了，又是一道夏季可口下饭菜。

猪脊肉、青辣椒切丝，嫩肉粉、胡椒粉、料酒倒入肉丝中加少量清油拌均。 锅中入油少量，翻炒辣椒1一2分钟，起锅；锅中放油，油至七成热时把肉倒入锅中快速炒至肉色全部发白。

云南正宗茄子榨的做法

1、第一步，把茄子洗净、切丝、凉干 第二步，把大米淘洗干净炒焦黄，放几个八角一块炒，炒好后用破碎机磨碎，不要太细，如图。第三步，把大红辣椒洗净，凉嗮两天水分，剁成辣椒碎。

2、茄子 500克 茄子切丝晒干，蒸熟 将草果，八角，大米炒制八成熟磨成粉末状，加入盐，辣椒粉，白砂糖。充分搅拌均匀。榨面即制作完成 将蒸熟的茄子和榨面拌匀，装入瓷罐里腌制，瓷罐盖周围注水防止空气流入。

3、小喵秘制云南茄子榨的做法步骤 茄子切条或者片（根据个人喜好）晒干，蒸熟。 蒸熟的茄子和榨面拌匀 （榨面的制作：草果，八角，大米炒制八成熟磨成粉末状即可），再加入盐，辣椒粉，白砂糖。充分搅拌匀。

4、茄子榨炒肉的做法步骤 猪脊肉、青辣椒切丝，嫩肉粉、胡椒粉、料酒倒入肉丝中加少量清油拌均。 锅中入油少量，翻炒辣椒1一2分钟，起锅；锅中放油，油至七成热时把肉倒入锅中快速炒至肉色全部发白。

茄子榨炒肉怎么做如何做好吃

茄子炒肉的做法如下：茄子洗净切掉（在购买时尽量选择颜色深紫的，蒂边大的，这样的茄子嫩）。切成薄片后加两勺盐腌制十几分钟变软出水即可。肉洗净切丝，加生抽，生粉，油一起拌匀腌制十分钟。

肉切片倒上酱油腌制一下。准备茄子鲊，不用蒸。干辣椒切段。油锅先将干辣椒炒香，再将肉片倒进去炒熟，最后倒上茄子鲊，然后出锅。（腾不出手来拍照，步骤有点少了。）小贴士 一般家常菜的炒法，很简单。

将郫县豆瓣和甜面酱搅拌均匀备用。炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。炒到茄子变软盛出。锅中再加少许油放入酱炒出香味。加入葱、姜、蒜末炒香之后加入肉末翻炒。加入料酒炒香。再把茄子倒入继续翻炒。

茄子榨和茄子鲊一样吗

1、结构：左右。鲊，现代汉语规范***字，普通话读音为zhǎ、zhà，在六书中属于形声字。鲊的基本含义为一种用盐腌的鱼，如肥鲊；引申含义为用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的菜，可以贮存，如茄子鲊。

2、一对盐城老夫妇开了家酱醋厂，妻子研制出一种酱菜，叫茄子鲊。将茄子切成小拇指样细长条，晾晒数天，使水分蒸发，之后入笼蒸，猛火。把淘过的大米炒香，同时放少量八角、草果、茴香籽等，炒后磨成粉。

3、鲊字的意思：● 鲊 （鮓）zhǎ ㄓㄚˇ ◎ 一种用盐和红曲腌的鱼：“江南人好作盘游饭，鲊脯脍炙，无有不埋在饭中”。◎ 用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的菜，可以贮存：茄子鲊。扁豆鲊。

4、这样一道美味的茄子榨就做好了 茄子起源于亚洲东南热带地区，古印度为最早驯化地，至今印度仍有茄子的野生种和近缘种。野生种果实小味苦，经长期栽培驯化，风味改善，果实变大。

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