大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南冷串串做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍云南冷串串做法大全的解答,让我们一起看看吧。
云南冷串串的做法及配方ie=utf-8?
将辣椒用清水清洗干净然后浸泡,然后将姜去皮和辣椒一起泡。再用绞肉机搅碎,将冰糖拍碎、葱姜切块备用着。
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把准备的各种香料放入清水浸透备用。将油和牛油均匀的混合在一起,烧至八成热时将至四成热备用。
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将豆掰酱辣椒、搅好的辣椒和姜,放在一起搅拌。香辣酱就完成了并储存备用。
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起锅烧油,烧到四成热的时候,放入葱姜块爆香并且加入冰糖熬出糖色。并加入香辣酱,小火加热2小时。
云南串串烧做法?
将辣椒用清水清洗干净然后浸泡,然后将姜去皮和辣椒一起泡。再用绞肉机搅碎,将冰糖拍碎、葱姜切块备用着。
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把准备的各种香料放入清水浸透备用。将油和牛油均匀的混合在一起,烧至八成热时将至四成热备用。
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做法
2、彩椒也同样切成大小基本一致的块状。
5、将鸡肉和彩椒间隔串在竹签上。
8、取出后,刷上甜辣酱即可。
小诀窍
1、串串预处理
肉类:冷水浸泡2小时左右,焯水3分钟,捞起清洗干净,切好形状。
素菜:直接清洗干净,切好形状。
穿串可以卤好前穿,也可以卤好后穿,都可以,个人建议卤好后穿。
2、调卤水
黄栀子水:黄栀子10克放入锅中加入300克水,煮8-10分钟即可,过滤一下,只留水、残渣不要,这个是上色用的。
卤料包:丁香5克、荜茇10克、小茴香10克、八角20克、肉桂18克、草果13克、肉果10克,山奈10克、白芷12克、花椒20克、香叶8克,良姜10克。
上面的香料洗干净,用温水泡10分钟,捞起,装入香料袋即可
卤水:10千克水倒入桶中,开大火,放入卤料包、全部黄栀子水,麦芽糖200克,豆瓣酱100克、黄豆酱100克,盐200克,鸡精100克,菜籽油200克,姜50克,蒜50克、烧开后,用小火煮40-50分钟即可卤食材
3、卤串
冷串串的做法?
原料:火腿肠、脆皮肠、豆皮、土豆、莲藕、八角、香叶、洋葱、大葱、竹签、菜籽油、干辣椒面、白芝麻、花椒、盐、生抽、老抽、白糖、五香粉、油辣子。
做法步骤:

第1步、土豆和莲藕。去皮切薄片。清水浸泡。

第2步、豆皮洗净切小块儿。


第4步、做锅烧水,里面放一点点的盐。把土豆。和莲藕煮熟。这个一定是要把它煮的完全熟透的哦。
材料:钵钵鸡调料1包、鸡腿2个、鸭肾3个、牛百叶1块、虾15只、花菜1朵、香菇10几个、千张2张、土豆1个、姜片6片、料酒2大勺、花椒10几粒、浓汤宝1块、清水1000克
1、先煮汤底锅里加入1块浓汤宝,花椒,姜片和1000克水;
2、煮开后放凉备用;等凉透后过滤掉杂质不要;
3、加入调料包中的红油包;加入粉料包;加入芝麻包,搅拌至粉料融化后备用;
土豆1个 青笋1根 牛肉300g 干木耳10g 藕1个 香菇适量 黄豆50g
配料:
辣椒粉3勺 熟白芝麻适量 生抽3勺 老抽1勺 盐少许 花椒油少许
凉白开水适量 八角2个
竹签适量
【制作步骤】
1、黄豆冷水泡发,然后冲洗感觉,加入豆浆机中,选择600ml容量,原浆模式,打成细腻的豆浆。
2、先将竹签洗干净,沸水煮一下消毒。竹签是在网上买的,一般的干杂店都有,长度和做烧烤的串相近。
3、香菇去头,冲洗干净,然后在香菇上划出花刀,这样既美观又能更好的入味。
到此,以上就是小编对于云南冷串串做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南冷串串做法大全的3点解答对大家有用。
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