四川重庆红油的做法大全_四川红油做法***教程

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本文目录一览：

• 1、红油是很常见的一种烹饪食材,怎样做出正宗的重庆红油?
• 2、重庆火锅红油怎样做?
• 3、哪位师傅可以告诉我重庆的红色辣椒油是怎么做出来的?为什么做出来那么香...
• 4、正宗的红油辣椒的做法?
• 5、正宗重庆红油该怎么做?

红油是很常见的一种烹饪食材,怎样做出正宗的重庆红油?

红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。加入红油可以让菜的颜色看着更好看，特别是凉拌菜加入红油可以更加红亮，增加食欲，下面一起来看看红油的做法。

红油颜色要特别红：就必须把辣椒籽去干净，辣椒籽是***的，会影响油的颜色。

老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供重庆火锅红汤用的。

选择含水量在12%以下的干红辣椒，要求辣味浓，无杂质，无霉变；将新鲜植物油放入锅中，用大火将油烧开，挥发其臭味，待油温自然冷却至油温的40%至50%时停火。

重庆火锅红油怎样做?

1、倒入骨头汤，大火烧10分钟后撇除渣子，红油火锅的红汤就做好了。

2、八角、小茴、豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，其油脂即成火锅红油。

3、关火，等油凉透后再滤去渣子，即成干净的重庆火锅红油。不喜欢滤渣的也可以不滤，随便。炼制老油的操作要点：先把锅里的油大火烧至7～8成油温时，才能准备下入大蒜片、老姜片和葱段，下料前一定要把火关掉。

4、\x0d\x0a老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供重庆火锅红汤用的。

哪位师傅可以告诉我重庆的红色辣椒油是怎么做出来的?为什么做出来那么香...

因为慢工出细活，香味要慢慢的炕出来，所以不建议购买普通生辣椒面，而是建议选择柴火炒过的熟辣椒面，特别是辣油专用辣椒面。最好的搭配方法就是使用干辣椒，搭配辣椒油专用辣椒面一起使用。

因为鲜辣椒含水量高，油温要略高。这种辣椒油和酱油、味精、大葱、鱼露一起吃会有不一样的味道，还可以加一点香脆的黄豆、豆芽等。这种辣椒炒后又辣又香，回味悠长。新鲜辣椒也可以用绞肉机搅成糊状。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

正宗的红油辣椒的做法?

步骤一：准备原材料。步骤二：花椒、孜然、八角、香叶放入搅碎机搅碎，倒入辣椒粉中。步骤三：倒入白芝麻搅匀。步骤四：锅中加油，油温六七热即可，倒入辣椒粉中迅速搅均匀。步骤五：加入盐、胡椒粉、鸡粉调味。

做法：先将锅底烧热，放入100克色拉油和100克菜籽油，油温5层热，然后下入二荆条和小米椒，小火慢炒，直到炒香炒干为止。把炒好的辣椒放冷，然后磨成辣椒面使用。

做法 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。另外2/3磨成辣椒面。

辣椒面放入耐热的盆中（最好有盖），加少许的花椒面（或花椒颗粒），一个八角，少许的芝麻。锅内加油，烧到5成热，加入少许的油入盆中，使劲搅均匀（大约能使其成糊状）。

做法 将辣椒面、蒜末（较大的一瓣）、1小匙盐一起入耐热碗中待用 锅中入宽油（我喜欢辣椒和油的比例为1：6）烧到五成熟后，舀一勺油入辣椒碗中，与辣椒成糊状。

至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把四川汉源最好，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

正宗重庆红油该怎么做?

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

辣椒面装入盆中备用。2）锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。【关键】1）重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。

选择含水量在12%以下的干红辣椒，要求辣味浓，无杂质，无霉变；将新鲜植物油放入锅中，用大火将油烧开，挥发其臭味，待油温自然冷却至油温的40%至50%时停火。

秘制红油的做法与配方1 食材：干辣椒、辣椒碎、花椒熟、黑芝麻油各适量。步骤：油下锅变温后，下干辣椒和花椒，这个量略多些大概参照水煮鱼的比例。小火，不然一会就焦了，油就是普通的色拉油。

锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。辣椒面放不锈钢桶内备用。

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