云南的腌菜做法大全图片_云南的腌菜是什么菜

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本文目录一览：

• 1、大理风味的腌菜怎样做才好吃?
• 2、酸腌菜的做法
• 3、云南的朋友怎样用雪里红腌酸菜?
• 4、云南酸腌菜的腌制方法
• 5、腊腌菜的腌制方法
• 6、烂腌菜的腌制方法?

大理风味的腌菜怎样做才好吃?

1、好吃的腌菜的做法 腌绿萝卜食材：萝卜、小米辣 做法步骤 萝卜去皮切块，放盐腌制半小时腌出水分清洗两遍。放5勺生抽，3勺醋半勺老抽，一勺蚝油，适量盐和代糖，倒入凉水没过萝卜、小米辣，拌匀盖上盖子冷藏过夜搞定。

2、淹制咸菜的方法 方法A 最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10：2的盐水里，放置20天后既可食用。用洁净器皿否则菜容易坏。注意：腌制时间过短食用易中毒。水最好用凉白开。

3、酱八宝菜 黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

4、二是汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。

5、小贴士：腌酸菜整个过程切忌无油。否则就前功尽弃。不放白酒也行，尽快吃掉，会有白泡沫。做好颜色最漂亮，可以用真空机分装好，随吃随有，没有真空机的把水挤干，装小袋丢冰箱冻着也好。

酸腌菜的做法

做法步骤辣椒、大蒜切片，放4勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，一勺香油，适量盐和糖拌匀。 腌莴笋食材：莴笋、小米辣、蒜 做法步骤 莴笋去皮切条倒人1勺盐抓拌均匀腌制30分冲洗掉表面的盐分，然后沥干水分倒入切好的小米辣和蒜片。

【一】：白菜对半切开，然后洗净，放太阳底下晒半天，晒得有点发软就差不多了。【二】：把晒过***再次用清水洗净。【三】：接着把***放入坛子里，撒上食盐。压紧。盖上坛子盖，在坛子沿加上清水密闭。

泡菜做法指导：酸泡菜制法：将水坛洗净抹干；放入温开水2500克，再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克；然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封浸泡2天，即成泡菜。

首先需要准备好工具和材料：工具：腌菜缸一个、大石头一个。用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。接下来接可以着手腌制酸菜了。

酸腌菜做法如下1洋葱洗净切丝卷心菜洗净切丝2锅中放入少许的油，油稍微热后下入洋葱丝小火炒香3下入切好的卷心菜丝4翻炒到卷心菜略***软5加入较多的白醋盐以及花椒稍微翻动混合均匀后将原料在锅。

做法一： 选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。

云南的朋友怎样用雪里红腌酸菜?

1、首先我们需要将雪里红的老叶给去除掉，它的根部需要保留着的。随后将全部的雪里红放入一个大盆子中，放入足够的清水，将它浸泡着，浸泡好了，再用清水清洗几遍就可以了。

2、让盐充分渗入雪里红中，都用盐揉好后，放入腌菜坛中，盖好盖子04 大约二十多天后，雪里红酸菜就腌制好了，根据自己口味，随意烹饪注意不能腌制几天就食用雪里红，那样容易亚硝酸中毒，一定得腌二十多天后再食用。

3、要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。

4、雪菜里加入辣椒面、盐、红糖，拌匀后开始揉，一定要多揉一会儿。揉到出水并且变色，这个很关键。折耗很大，一盆子揉完就剩不到三分之一了，揉出来的汁水不要哈。加入胡萝卜丝再稍微揉一会儿，加花椒粒拌匀。

云南酸腌菜的腌制方法

1、最后就是封口，用保鲜塑料袋子封住罐子口，用绳子扎紧实，一定要扎很紧，以防透气走味，就会影响腌制的口感。

2、云南酸菜的腌制方法主要包括以下步骤：选择新鲜的蔬菜，清洗干净，晾晒，入坛腌制，发酵。首先，选择新鲜的蔬菜，如青菜、萝卜叶等，避免使用受过病虫害的蔬菜。清洗蔬菜时，要彻底清洗干净，以免残留泥沙或虫卵。

3、这两种密封方法都很简单，密封程度也很高。酸水：酸水就是腌制完芥菜剩下的水，酸菜吃完了，这一罐酸水作用很大，不要倒了。

腊腌菜的腌制方法

做腊菜的原料必须要晾干水分。腊菜在洗、切、炒制、腌的过程中，均要保持干净，特别是不能沾有油。

腊菜腌制方法：（一）刷碗 将整棵腊菜充足浸洗干净，勿伤叶茎。（二）晾菜 将清洗后的腊菜挂在绳上，晾晒外说明水至叶子稍微发枯时为宜。（三）刷碗 用锐利、无油腻感的水果刀切割成2cm长的碎段。能等级分类切条最好是。

将萝卜洗净切丝，将大蒜洗净切片，并彻底晾干；将腌制腊八菜的容器用开水烫洗后晾干；将切好的胡萝卜和大蒜放进密封容器中，并加入适量盐、糖、醋；将容器密封放置24小时，腊八菜制作完成。

步骤： 准备***：选择新鲜紧实的大***，切去根部，将叶子一片片掰开。在大的容器内加入适量的盐，加入足够的水溶解盐，将***叶子浸泡在盐水中约2小时，使其稍微软化。然后取出***，用清水冲洗干净，沥干水分。

烂腌菜的腌制方法?

1、方法/步骤 1 把胡萝卜洗干净拉成丝。请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 2 把尖椒洗干净，切成丝。请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 3 把芹菜洗干净，切成段。

2、烂腌菜的做法 将所有菜都洗净，圆白菜切条，芹菜切小块，胡萝卜切丝，川椒切碎。将所有材料，放一起，加盐伴好。

3、山西烂腌菜的腌制方法为：先将各种蔬菜削好洗净，切成细条。拌入食盐和辣椒，放进瓮中，再压上两块压菜石就完工了。腌上十天半月就能吃了。

4、把胡萝卜洗干净拉成丝。把尖椒洗干净，切成丝。把芹菜洗干净，切成段。把圆***冲洗干净，一个叶子一个叶子地剥下来，卷起来切成丝。

5、搅拌均匀。放入冰箱腌制一天，第二天即可食用。胡萝卜擦成丝，卷心菜切成丝，芹菜茎切成段。把胡萝卜丝、卷心菜丝、芹菜放入容器中，放适量盐、白醋、白糖、纯净水。搅拌均匀。放入冰箱腌制一天，第二天即可食用。

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