重庆豆瓣鱼的做法大全_川菜豆瓣鱼的做法***

本篇文章给大家谈谈重庆豆瓣鱼的做法大全，以及川菜豆瓣鱼的做法***对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、辣豆瓣鱼的常见做法?
• 2、红烧豆瓣鱼的做法是什么?
• 3、最正宗豆瓣鲫鱼做法窍门
• 4、重庆豆花鱼的做法

辣豆瓣鱼的常见做法?

香辣豆瓣鱼的做法 在购买鱼的时候，直接让人给你宰杀好，拿回来之后，用清水多清洗几次，洗去血水。随后在鱼背颈部、尾部各切一刀，稍微拍一下，就可以取出鱼的腥线，就可以很好的去除腥味。

鲤鱼打理干净，斜割几道，以盐、酒少许抹腌入味，加少许鲜鸡精拌匀，用芡粉勾芡。锅烧热，下油3汤匙再加热至冒烟。

【豆瓣鱼】首先，我们处理一下鲤鱼，鲜活的鲤鱼一条，也可以用草鱼和鲈鱼，先把鲤鱼拍晕，用刀刮去鱼鳞扣去鱼鳃，切开腹部，去除内脏刮去黑膜，用清水仔细的清洗血水和粘液，粘液有很重的腥味，一定要洗干净。

制作材料：鲤鱼一条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁适量。制作方法：鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。

蒜香豆瓣鲶鱼，味道鲜美、口感滑嫩、浓香诱人、微辣适口。蒜香豆瓣鲶鱼的做法 步骤step 1 准备好新活野鲶鱼。步骤step 2 准备好蒜薹洋葱和生姜。步骤step 3 准备好生抽老抽黄酒和郫县豆瓣酱。

搅拌，红油都出来了就放入一大碗水，把炸好的鱼块放入，到入料酒焖15分钟，快把水焖干了鱼也软了，起锅。

红烧豆瓣鱼的做法是什么?

准备两斤左右的草鱼或鲤鱼一条，去掉内脏、黑膜以及鱼鳃，洗净后，打上花刀，以便入味。打花刀的时候，用手捏紧鱼身，以免划伤。准备生姜丝适量，加上料酒，葱结，用手抓出葱姜汁，倒在鱼身上去腥。

准备所有食材：黄鱼、红辣椒、蒜瓣、葱。步骤step 2 黄鱼去掉鱼鳃和内脏清洗干净，红辣椒去籽切丝，蒜瓣去皮，葱切成葱花。

第一，煎鱼不要老是翻炒，不然鱼会煎烂影响美观。鱼煎金***后用盘子装好。第二，剩下煎鱼的油用来炒豆鼓，姜蒜爆香后放入碎辣椒。

豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

最正宗豆瓣鲫鱼做法窍门

1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。

2、锅中放适量油，加入花椒八角葱姜蒜片慢慢炒香。加入清理好的鲫鱼。煎好一面再翻面煎好另一面取出备用。利用锅中底油，加入适量郫县豆瓣酱。炒出香味。将煎好的鱼放入锅中，加入适量水，料酒。

3、将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细。把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀。

4、【豆瓣鲫鱼】鲜活的鲫鱼两条，去除鱼鳞鱼鳃和内脏，放入盆中反复的清洗干净，在鱼身上斜刀划上几刀，在腌制的时候更好的去腥入味。

重庆豆花鱼的做法

1、重庆豆花鱼的做法步骤 1 葱姜切末，放在一旁备用。2 将青鱼处理，切成片状，豆腐切块备用。3 将适量盐洒在鱼片上，腌渍30min。

2、鲱鱼处理，切片，豆腐切块备用。三在鱼片上撒上适量盐，腌制30分钟。四将鱼片用清水洗3遍，捞出沥干，加入盐、味精、鸡精、糖、白胡椒粉，搅拌均匀，然后加入一个蛋清，再次搅拌，再加入小麦淀粉和少量花椒油腌制20min。

3、接着把鱼肉片片都下到锅里去，加一些鸡粉跟盐还有料酒，如此才能对味。再把煮好的豆花直接放在我们要盛菜的大汤碗底部，再把煮好的鱼肉跟汤全倒在豆花上，那这道豆花鱼就算是完成了。

4、材料：鲤鱼一条，盒豆腐，陴县豆瓣，醪糟（料酒也可），酱油，糖，姜葱蒜，花椒，干辣椒。

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