贵州凉菜做法大全大全_贵州出名的凉菜

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本文目录一览：

• 1、贵州的凉拌菜和吃火锅用的蘸水都是怎么做的?
• 2、凉拌菜做法大全凉菜制作方法
• 3、则耳根的做法
• 4、贵州酸萝卜的做法

贵州的凉拌菜和吃火锅用的蘸水都是怎么做的?

还有一种最传统的方法是将草木燃烧尽火之后，放入本地干辣椒至全部***灰没过，待冷却后吹掉草木灰，把辣椒放入手心搓成末即可。适合 可用于各种蔬菜类，主食、凉菜等。

适合 可直接做蘸水用于各种贵州菜，也可与其它配料合制成不同口味的蘸水，也可佐饭。

最常用来制作蘸水的，一般是油辣椒，油辣椒的制作也是非常讲究的，需要将干辣椒碾碎。然后在锅中热油再将油泼在干辣椒中，还可以放入适量的调料，给干辣椒增加香味，老干妈大家应该都吃过吧，而它的产地就是贵州。

沾水调料做法如下：将洗干净的蒜瓣切成蒜末，小葱切成葱花，放入碗中。接着将洗干净的小米辣切成大小合适的段状倒入碗中，加入20g白芝麻，30g左右的辣椒面。

凉菜做法蘸料的做法：碗中放入2勺生抽、1勺香醋、1勺香油、1勺蚝油、一小勺盐、一勺糖、5瓣蒜末、6个小米椒、3勺辣椒面、再淋入一勺热油，搅拌均匀即可。

把大蒜，姜拍碎，新鲜辣椒剁细，潦草，大香菜和葱，切成碎花。大蒜，辣椒，姜，切碎后，用冲锤把这三样都冲成泥，做好用碗装好备用。

凉拌菜做法大全凉菜制作方法

1、将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（旁边把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋全挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。

2、九款家常凉拌菜，开胃爽口 凉拌娃娃菜：（1）、娃娃菜洗净，焯水备用；（2）、调料汁，淋上热油；（3）、加入调料，倒入娃娃菜拌匀。

3、制作步骤： 将干木耳泡发后洗净，切成小片备用。 将青椒、红椒和黄椒切成细丝，洋葱切丝备用。 将所有蔬菜放入碗中，加入适量的盐糖醋在一起，再加入适量的生抽和香油拌匀即可。

4、以下是凉拌木耳的做法：配料：黑木耳15g 辅料：油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。将木耳浸泡在冷水中。泡开后，剪去根部洗净。

则耳根的做法

1、做法： 把折耳根的须去掉后洗净，加1勺盐用手抓捏均匀冲洗干净，再用淡盐水浸泡20分钟。 碗中1勺蒜末、1勺白芝麻、1勺粗辣椒面、1勺辣椒粉、1勺小米椒，淋入热油激出香味、2勺生抽、1勺蚝油、2勺醋、1勺白糖，搅拌均匀即可。

2、做法如下：做法一：凉拌折耳根第一步、备好折耳根、红辣椒、生抽、油盐、香菜、姜蒜和醋。第二步、将将折耳根直接处理后洗好了，加上盐腌制了，将姜蒜切末。第三步、香菜和辣椒也切末备用。

3、凉拌折耳根的做法：食材：折耳根、盐、糖、生抽、醋、鸡精、花椒粒、植物油、香油。折耳根洗净，沥去水分。去除老根，折段。调入盐、糖、生抽、醋、鸡精，花椒粒，干辣椒切段放入，葱分段放入。

4、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。用折耳根的根部有很多须，需要清洗干净。调料的配置可以根据自己的口味调整。做法二 原料：折耳根150g。

贵州酸萝卜的做法

1、第一步将萝卜洗干净去皮。用工具擦成粗丝，如下图所示。萝卜丝加入食盐腌制半小时。将萝卜丝和淹出的水一并装入准备好的瓶中。密封好，耐心等待20天。20天后即可取出品尝，这样酸萝卜就做好了。

2、食盐 酸萝卜的做法 把萝卜（或黄瓜）切成1~2mm的薄片（也可切成条，随便啦）放入一点食盐，拌匀，约20~30分钟变软。凉开水里醋。因为各个牌子的醋酸度不同，只能一点一点调了。

3、酸萝卜的做法如下：首先将萝卜的皮削掉，然后用水把萝卜清洗干净，用刀把萝卜切成薄片，放入碗中。在碗中放入盐，搅拌均匀后腌制15分钟，腌制好后，把萝卜腌出来的水倒掉。

4、味精2克 甜酸萝卜丝的特色： 软而不烂，清脆爽口。 制作： 白萝卜洗干净后，将萝卜纵向一切两半，然后横向切成丝，放大碗内加盐，用手捏至萝卜丝柔软为止。

5、做法： 把萝卜洗净，沥干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸萝卜可爽脆啦！ 然后切成拇指粗左右的小段，放一个大盆里，撒上一些盐，拌匀，放置一会儿。

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