云南咸菜酱做法大全图片_云南咸菜的腌制方法

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本文目录一览：

• 1、云南老酱的做法大全
• 2、酱菜腌制方法大全图解
• 3、云南杂酱的做法是什么呢?
• 4、昭通酱的做法及配料
• 5、正宗酱八宝咸菜的做法
• 6、酱菜的腌制方法和配料

云南老酱的做法大全

1、挑选无杂质的黄豆放入锅内小火炒至表面微黄。放入清水内清洗几遍后浸泡3-5小时。控水入适量的干面搅拌，尽量让所有的豆子都裹上面粉。团成团状放入锅内蒸熟。

2、加入盐和糖，搅拌均匀，继续炒煮5分钟，然后熄火，让其自然冷却。这就是豆酱。制作辣椒酱： 将鲜辣椒洗净，沥干，然后剁成细末。 生姜和大蒜也剁成细末。

3、老酱的做法 豆豉用水泡透，用水冲洗两遍，沥干水分，取1/3切碎，剩下的保持整粒 干辣椒剪成小段，放入料理机打成碎粒。

4、制作云南炸酱的步骤如下： 将豆瓣酱和豆腐干浸泡在开水中，泡发后捞出，切成小碎块备用。 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入肉末煸炒至变色。 加入泡好的豆瓣酱和豆腐干，继续炒至香味四溢。

5、最后一步，将混合物倒入干净的瓷碗中，放置在阳光充足的地方进行日晒。当温度比较高时，每天需要搅拌混合物多次，以防止过度发酵。经过三至五天的日晒，待混合物发酵完成后，农村老酱就制作完成了。

6、材料；黄豆、盐、水。 将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。用搅肉机绞成均匀豆泥。

酱菜腌制方法大全图解

首先你需要准备好黄瓜、青椒、蒜尖、红辣椒、姜、盐、鸡精、冰糖、酱油、醋、白酒。然后将黄瓜洗净切成条状，再将青椒切成块状，姜蒜洗净后切片。

做法步骤：准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净。

选择新鲜的小黄瓜，洗净切成条状。 准备酱料，包括酱油、糖、醋、大蒜、生姜等，按个人口味混合。 将黄瓜放入干净的玻璃罐中，倒入酱料，确保黄瓜完全被酱料覆盖。

云南杂酱的做法是什么呢?

1、比较常见的是用宜良汤池老酱或者是昭通酱来做主味，汤池老酱偏辣，昭通酱偏咸香，然后加上五花肉沫一起炒制。

2、杂酱做法：把五花肉切成很小的丁。把六必居干酱加适量水冲开。在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。

3、食材：猪腿肉（肥瘦三七开）500g、湿面。调料：葱花、化猪油、蒜泥、花椒面、芝麻花生调和酱、辣椒油、白糖、酱油、盐。

昭通酱的做法及配料

1、制作方法 炒豆：最好按豆粒大小分开炒，既不要炒糊，也不要炒生。磨面：炒好之豆要去壳，磨成细粉。捏团：然后加水捏成每个约1千克重的球形酱粑（每100千克豆再加水75千克左右）。制曲：将酱粑入曲室发酵。

2、制作豆酱： 将黄豆浸泡6小时，然后沥干。 在大锅中加入足够的水，煮沸，加入黄豆，用中小火煮约1小时，直到黄豆变软。 沥干黄豆，将其放入一个大的容器中，加入面粉和麦麸，充分搅拌均匀。

3、做法：将所有材料混合均匀即可。五味酱配料及做法 1 酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：将所有材料混合均匀即可。

4、首先，准备原料，如图所示，然后切洋葱和大蒜。锅放油，洋葱和大蒜下小火，可以加几个辣椒。倒适量的豆瓣酱、适量的甜面酱、适量的酱油和适量的糖，小火炒香味（想吃辣可以加一些辣椒）。

5、首先先准备好食材，然后把洋葱、蒜切碎。热锅放油，下洋葱和蒜小火煸香，喜欢麻的可以加入几粒花椒。再倒入豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱和白糖，小火炒出香味（想要吃辣些可以加些辣椒）。

6、昭通米线酱的做法 热锅冷油，油量多一些，我是个20cm的奶锅，油铺满了整个锅底。将八角放进去煎香煎黑后捞出不用。放入磨碎的姜末、蒜末炒香。放入肉馅炒散，呈颗粒状且颜色发白。

正宗酱八宝咸菜的做法

正宗酱八宝咸菜的做法如下：主料：鬼子姜、黄瓜、青椒、小红辣椒、生姜、[_a***_]、扁豆、青萝卜。辅料：纯酿造酱油、粗盐、白糖、白酒适量。

八宝酱菜 ≮原料≯黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

主材备齐。锅中放入稍多的浓香花生油。葱姜和辣酱爆香。主材切丁，下锅翻炒。加海鲜酱。加水，糖，老抽。加水淀粉。最后加熟花生。出锅。锅中加少许花生油。

八宝酱莱的做法：配料：苤蓝、黄瓜、藕、豇豆、花生米、栗子、核桃仁、杏仁、瓜子仁（以上原料均需事先腌制好）、黄酱、糖、酱油。

取一个咸菜缸洗净后，再用热水烫一遍内壁。放入材料。放一次菜撒一层姜片、蒜瓣、花生米。浇上熬好的酱油汁。压上一块洗净、晾干的石头。延边撒上白酒，腌制20天即可。待石头沉下去一些，可以盖上盖，防止杂物掉入。

做法：（1）选择“八道瓜）（外皮带八条暗绿色道），洗净入缸腌制，一层香瓜一层食盐，每百斤香瓜用盐6斤，缸顶压好石块。

酱菜的腌制方法和配料

1、白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将***去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

2、芥菜疙瘩一个，洗净，削去赃皮老皮 切成几瓣，放水里泡一两天，然后晾干水分。把晾干的芥菜切细丝，也可以直接刨出来。将食用油烧熟，放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。

3、首先你需要准备好黄瓜、青椒、蒜尖、红辣椒、姜、盐、鸡精、冰糖、酱油、醋、白酒。然后将黄瓜洗净切成条状，再将青椒切成块状，姜蒜洗净后切片。

4、储存：腌制好的酱菜可以放在阴凉通风的地方储存，避免阳光直射和高温。储存时间越长，酱菜的口感和风味会越佳。 总之，酱菜的腌制方法和配料需要根据不同的蔬菜品种和个人口味进行调整。

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