四川干锅酱做法大全_四川干锅酱做法大全***

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本文目录一览：

• 1、干锅酱干锅油绝密配方
• 2、万能干锅酱的做法
• 3、四川的干锅的干锅油怎么做?
• 4、正宗香辣干锅酱做法
• 5、干锅的配方,希望大家分享?
• 6、四川干锅料香料配方

干锅酱干锅油绝密配方

-3大勺甜面酱，加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下。

调料：郫县豆瓣酱20克，辣椒面、孜然粉各10克，小茴香粉5克，十三香2克，糖、味精、精盐、鸡粉、白酒各适量，煳辣油50毫升，芝麻油50毫升。油辣干锅酱 原料：大骨1千克，清水5千克。

干锅油：锅内放色拉油2千克，鸡油2千克，香料（葱200克，大料、花椒、香叶、香茅草、白芷、山柰、陈皮、草果、白蔻各10克）小火熬制60分钟，捞出料渣放入调好的酱。熬制10分钟将酱和油分开保存。

炒制干锅酱，要根据主料特性、成菜特点、制作数量、食俗习惯、季节等多种因素来确定配方。

【干锅酱】首先我们准备一下食材，生姜一块切成薄片，大葱白一根切成段，大蒜一把剁成蒜末，大蒜切成末更容易熬出香味，线椒几根切成圈，青花椒一小把放在一起备用。

万能干锅酱的做法

1、-3大勺甜面酱，加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下。

2、【秘制干锅酱】首先我们准备一下食材，生姜一块切成薄片，大葱白一根切成段，大蒜一把剁成蒜末，大蒜切成末 更容易熬出香味，线椒几根切成圈，青花椒一小把放在一起备用。

3、制作方法 第一步：取干豆豉和永川豆豉分别剁成粗粒，另把郫县豆瓣酱剁细。第二步：净锅入芝麻油和煳辣油烧热，下蒜粒和姜粒先炒香，再把剩余的原料倒锅里，继续翻炒2分钟再倒出来，晾凉便可用。

四川的干锅的干锅油怎么做?

1、-3大勺甜面酱，加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下。

2、因为热菜用的老油，和凉菜用的制作的方法不一样，既然你是做干锅。平时用量也比较大，我建议你就用正宗的郫县豆瓣，先将精炼油在锅里烧热（大概就是100斤油，加一件豆瓣） 有烧热后加如大葱，小葱，香菜，洋葱。

3、制作：香料放温水中泡约15分钟，捞出沥干。

4、提取面上的油用于干锅制作。炒制时间大约为5小时，忌大火将原料炒焦煳产生异味失去使用价值。

正宗香辣干锅酱做法

1、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶（用搅拌机打碎），加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。

2、原料：大骨1千克，清水5千克。香料：八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个。调料：干锅香辣油500克，豆瓣酱1250克，特级酱油1千克、冰糖500克。

3、【干锅酱】首先我们准备一下食材，生姜一块切成薄片，大葱白一根切成段，大蒜一把剁成蒜末，大蒜切成末更容易熬出香味，线椒几根切成圈，青花椒一小把放在一起备用。

4、香辣干锅酱的制作所需原材料：红油160ml，香油60ml，鲜花椒2g，干花椒15g，泡椒节25g，干辣椒85g，小米辣颗15g，豆瓣酱35克，海鲜酱10g，小茴香5g，五香粉2g，沙姜粉5g。

干锅的配方,希望大家分享?

用料：鸭腿、豆腐干、植物油、盐、辣皮子、辣椒酱、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒。 做法： 把鸭腿洗净切块，下开水煮开捞起。

取一干锅，锅底铺满大蒜，锅下点火，排骨置上即可！ 成都 美食 天下闻名。 本人是地道的成都人，说好听点就是 美食 家，说不好听就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜欢的一道菜：干锅牛蛙的做法。

花椒用四十度左右温水，泡一分钟，捞出备用。热锅放油，然后把葱、姜和蒜放进锅里，爆香。如果喜欢辣口味，可适当加一点辣椒到锅里。爆出香味后，下花椒，翻炒三下即可关火。

四川干锅料香料配方

1、将炒制[_a***_]的油盛出，用作干锅专用油，剩下的酱做干锅酱，每次要要用的时候，就按上面的比例调制即可。

2、用料：牛肉；土豆；莴笋；木耳；黄瓜；新鲜笋；洋葱；大葱；生姜；大蒜；四川干辣椒；四川花椒；四川青尖椒。干锅牛肉的做法 牛肉洗净切成片。用蛋清，料酒，耗油，淀粉，炒菜油腌制。放冰箱。葱姜蒜切好放小碗里。

3、良姜砍碎，灵草剪碎，香茅剪碎，所有配制好的香料（千里香除外）一起装入盆用开水泡20分钟，过滤控干水分备用。干花椒麻椒用白酒半斤拌匀放置一个小时备用。

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