重庆小吃卤锅做法大全_重庆卤煮

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本文目录一览：

• 1、隆江卤猪脚的做法。
• 2、重庆民间卤肉配方
• 3、重庆卤菜怎么做

隆江卤猪脚的做法。

隆江卤猪脚的做法 用料：猪蹄、生姜、小葱、蒜头、小辣椒、白糖、酱油、五香粉（各适量）把猪蹄事先对半切开，然后清洗干净备用。再准备其它材料，把小葱切段、生姜切片、蒜头拍碎、辣椒去蒂。

菜谱做法：老卤汁解冻。猪脚洗净，过水后捞出。老卤汁烧开后放入猪脚，大火烧开后转小火。卤熟后捞出。（这里我只捞了半只猪脚）把洗净的薄荷叶放在猪脚上，浇上一点卤汁。

主要原材料：猪蹄和腌料。猪蹄洗净后冷水下锅，加入料酒，生姜片和青花椒。开火煮约10分钟，中途打捞干净血沫子。捞起焯水的猪蹄，清洗干净沥水待用。

重庆民间卤肉配方

卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

卤料配方 \x0d\x0a川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

打包配料。分两包，其中，辣椒和葱一包，其他东西一包。佐料一定要去调料市场买。 把装辣椒和葱的放一边不管，另外一包开水里煮25~30分钟（水要没过料包，温水下料包）。

A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。

重庆卤菜怎么做

1、买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净，焯一下水。准备一个大锅，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦煳。

2、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

3、卤水的制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。

4、、原料加工：将卤菜原料（各种荤素食品），肉类洗净焯水去腥，切块（一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状），心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。

5、\x0d\x0a卤水制作 \x0d\x0a1）、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

6、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色2锅内掺清水5000克，放入拍刀姜葱把子盐冰糖绍酒糖色使汤呈浅红茶色和香料袋，用小火煮约1小时至香味四溢。

关于重庆小吃卤锅做法大全和重庆卤煮的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。