贵州小豆腐酱做法大全_贵州小豆腐的发酵配方***

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本文目录一览：

• 1、辣豆酱的家常做法大全
• 2、贵州小豆腐辣椒面做法
• 3、黄豆酱的做法大全
• 4、传统黄豆酱的做法大全
• 5、农村黄豆酱的做法大全

辣豆酱的家常做法大全

做这个酱没有严格比例，但酱不可过少过淡，否则无酱味。什么辣椒都可以用，辣椒切稍大些可以吃到很不错。不放五香粉也可刚开始用热油炸一些花椒和八角捞出再炸酱更好味。

将不好的黄豆挑出，筛选出质量上乘的黄豆，清洗干净，晾干水分备用。起锅开火，放入黄豆，用小火炒熟后盛出，然后打磨成细的黄豆粉。

霉豆瓣是直接买的，自己做起来比较花功夫；2 /6 豆瓣洗一下，略晾一下；放入搪瓷盆中，加入高度白酒；3 /6 用薄膜包上盆子上方，通风处放置2天；4 /6 加入凉开水，水刚好没过豆瓣，再加入750克盐，拌均匀。

贵州小豆腐辣椒面做法

1、小豆腐的做法步骤 把苔菜切段开水焯熟，沥干水后剁碎。加油葱花炝锅，（喜欢吃辣的可以加辣椒，我们不喜欢就没放。）加入苔菜翻炒。把苔菜平铺在锅内，防止豆渣粘锅 。

2、刀工成型：干辣椒洗净入锅内，用小火焙脆香，然后舂成辣椒面，加盐、五香粉、味精粉、花椒粉拌匀成五香辣椒面备用。烹调方法：炸。豆腐洗净入7成热油锅内炸至金黄起锅装盘，配上五香辣椒碟，上桌即成。

3、首先先把蒜切成末；小葱切成葱花。 然后把猪肉切成粒状；大蒜用刀切成碎状。 再把豆瓣酱、蚝油、生抽、盐、清水、孜然粒、辣椒面、黑胡椒碎混合在一起，搅拌均匀。 热锅放油，把蒜末和猪肉末放进去，翻炒变色后盛出。

4、步骤3 黄豆加入清水浸泡30分钟。步骤4 锅中热油，倒入黄豆，炸制金黄捞出，放入碗中。步骤5 再加入辣椒油、放入葱花做蘸酱。步骤6 锅中热油，放入小豆腐块，煎至二面金黄后出锅装盘。

黄豆酱的做法大全

1、把制酱缸清洗干净，再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的缸内搅拌均匀，然后密封缸口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。老式黄豆酱 将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2、西瓜酱：择晴天，豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口，进行晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。注意别淋到雨。黄豆酱：豆曲、水、盐的比例为1：5：0.4。

3、原料：黄豆5千克，面粉2千克，食盐800克，清水65千克。做法：取黄豆除杂质，用清水冲一下，再加清水泡至豆涨，捞出后放锅内加水煮熟，捞出晾透。

4、纯豆香味东北大酱的制作方法 选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题）。 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。

传统黄豆酱的做法大全

1、西瓜酱：择晴天，豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口，进行晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。注意别淋到雨。黄豆酱：豆曲、水、盐的比例为1：5：0.4。

2、取黄豆除杂质，用清水冲一下，再加清水泡至豆涨，捞出后放锅内加水煮熟，捞出晾透。

3、传统黄豆酱的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 干黄豆煮熟后沥干，裹上面粉后，放置不通风，阴凉处，盖上老家河里的茅草或者荷叶、布纸都可以，静捂3天后出来图片上这种姜黄。

4、黄豆洗干净用冷水浸泡。浸泡至黄豆颗粒饱满。浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水。接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状。起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱入锅炒，番茄酱入锅炒。

5、加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定（颜色变深即可）在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

6、用料 小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以）、水 、盐。土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

农村黄豆酱的做法大全

取黄豆除杂质，用清水冲一下，再加清水泡至豆涨，捞出后放锅内加水煮熟，捞出晾透。

黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。

首先把黄豆放到清水里浸泡。2，然后用高压锅蒸熟，捞出来沥干水分，放凉备用。3，然后把米曲霉与面粉混合，使每粒豆子都沾满面粉，倒进筛子里，盖好棉布静置发酵。

用料 小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以）、水 、盐。土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

做法：首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。

黄豆酱怎么做？黄豆酱的做法三 黄豆酱原料配方：黄豆500g，蕃茄2000g，食用油500g，甜面酱，盐适量。黄豆酱制作方法：将黄豆放在锅里用小火干炒（锅里不放任何调料），炒的断生即可，注意别炒糊了。

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