云南家庭卤猪肉做法大全_云南卤肉怎么做好吃

本篇文章给大家谈谈云南家庭卤猪肉做法大全，以及云南卤肉怎么做好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、卤肉饭用新鲜香菇还是干香菇
• 2、卤制猪肉秘方
• 3、五香卤的君料有哪些?
• 4、卤猪肉的卤水配方有哪些?
• 5、家庭最受欢迎,香喷喷的真馋人的食物有哪些?

卤肉饭用新鲜香菇还是干香菇

今天选用的香菇必须是干香菇，与鲜香菇相比干的香度更好浓郁。在准备制作之前，需要提前数小时泡发。把香菇冲洗干净之后泡入盆中，泡发好后这些香菇水不要倒掉可以用于炖煮。香菇泡发后切成香菇碎，或者用剪刀剪碎备用。

香菇最好是用干香菇，鲜香菇含有水分多，吃起来远不如干香菇的味道，干香菇脱水后，有强烈的鲜味。干香菇在浸泡前清洗干净，然后再浸泡香菇，香菇水可以再利用，用它来炖出的汤汁会更香浓。

【具体制作步骤】：做卤肉饭，红葱头酥是重中之重。用红葱头小火炸酥脆即成。带皮五花肉切成大小适中的肉丁待用。这里不要用纯瘦肉，不香也不好吃。干香菇泡发后洗净，切成小块儿待用。

干香菇鲜香菇都可以。干香菇会香一点。正宗卤肉饭做法3 卤肉饭是什么肉做的 卤肉饭的做法比较多，所以用到的食材也会不一样。在制作卤肉饭的时候一般会用到新鲜的五花肉来烹饪。

卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。

★食材（必须）：五花肉，鸡蛋，洋葱，香菇或者干香菇，葱姜蒜。☆食材（可选）：褐菇或者口蘑，素鸡豆干之类，干鲍鱼。★调料（必须）：冰糖，料酒，生抽，老抽，蚝油，大料，香叶，白胡椒粉。

卤制猪肉秘方

1、把上面的香料全部放进盆里，加入温水浸泡一个小时，去除香料中的杂质和异味，浸泡好后，把香料洗干净装在香料袋中，上面的卤料包香料配方是15斤卤水的量，可以卤制10到15斤猪肉。

2、猪头肉卤制好以后，起锅之前记得加入鸡精调味，一般来说，50斤卤水能卤制30斤左右猪头肉，加鸡精100--150克，加入鸡精后3分钟即可捞出猪头肉。猪头肉因为卤制时间较长，所以猪头肉调色用的糖色不能一次性加得太足。

3、卤猪肉的做法 先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。

五香卤的君料有哪些?

香料中，君料一般是4味：八角、桂皮、花椒、辣椒。香料种类太多，而在日常生活中，这10种香料是最常用到的，它们分别是：八角、花椒、桂皮、香叶、草果、丁香、砂仁、良姜、辣椒、白芷。

君臣佐使料在香料的比例基本是：4：2：1，举个简单的例：君料：八角、桂皮、肉豆蔻；臣料： 高良姜、胡椒、毕波；佐使：丁香、陈皮、甘草。

桂皮 桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。

卤猪肉的卤水配方有哪些?

卤猪肉的香料配方 八角5克、草果7克、高良姜9克、花椒6克、荜拨3克、木香5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。

配制卤汁（初卤）： 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。

应用：此卤水配方可用来卤制25千克的原料。可以卤制牛肉、猪下货、豆制品、鸡鸭等原料。——实例：香酥***卤排骨——原料：猪肋排750克，面包糠50克。

选肥瘦相间的带皮下五花肉，洗净，切手指粗的条；入冷水，焯一下，沥净水份；准备好各种配料；热锅热油，下蒜、八角、香叶、桂皮翻炒出香味；倒入洋葱，炒至边缘泛黄。

花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内，放入锅内烧开，撇去沫后放鸡油，熬出香味即成卤水。将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成。吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。

家庭最受欢迎,香喷喷的真馋人的食物有哪些?

1、油条中国传统早点之一，也是一种古老的中式美食，其起源早于宋朝，可追溯到唐朝以前。月饼久负盛名的中国传统美食之一。月饼圆又圆，象征着团圆和睦。元宵中国传统小吃之一，属于元宵节节日食俗。

2、娟妈妈家吃鱼的频率比别的肉类食品都多，作法上又以干锅鱼深受亲人热烈欢迎。这道干锅鱼里边还放了香喷喷的香芹菜，简易炒成一盘，鱼类美味芹菜香，家里没有人不爱吃的。下边教大家娟母亲最拿手的干锅鱼炒芹菜。

3、【四季豆炒肉】食物：四季豆，猪瘦肉，姜，[_a***_]，水淀粉，生抽酱油，五香粉，盐最生活中的小菜有许多，四季豆炒肉就是其中之一，我们家三口人都那么爱这个味，这菜芳香又香醇，配白米饭配馍馍都下饭菜。

4、浓香四溢，真馋人。红萝卜杏鲍菇胡萝卜杏鲍菇的做法：原材料：香菇1个，红萝卜大半个，京葱，姜片，生抽酱油少量，盐适量，食用油适当。

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