本篇文章给大家谈谈云南家庭卤猪肉做法大全,以及云南卤肉怎么做好吃对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
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卤肉饭用新鲜香菇还是干香菇
今天选用的香菇必须是干香菇,与鲜香菇相比干的香度更好浓郁。在准备制作之前,需要提前数小时泡发。把香菇冲洗干净之后泡入盆中,泡发好后这些香菇水不要倒掉可以用于炖煮。香菇泡发后切成香菇碎,或者用剪刀剪碎备用。
香菇最好是用干香菇,鲜香菇含有水分多,吃起来远不如干香菇的味道,干香菇脱水后,有强烈的鲜味。干香菇在浸泡前清洗干净,然后再浸泡香菇,香菇水可以再利用,用它来炖出的汤汁会更香浓。
【具体制作步骤】:做卤肉饭,红葱头酥是重中之重。用红葱头小火炸酥脆即成。带皮五花肉切成大小适中的肉丁待用。这里不要用纯瘦肉,不香也不好吃。干香菇泡发后洗净,切成小块儿待用。
干香菇鲜香菇都可以。干香菇会香一点。正宗卤肉饭做法3 卤肉饭是什么肉做的 卤肉饭的做法比较多,所以用到的食材也会不一样。在制作卤肉饭的时候一般会用到新鲜的五花肉来烹饪。
卤肉饭是江南一带的传统名小吃,制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等,肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。
★食材(必须):五花肉,鸡蛋,洋葱,香菇或者干香菇,葱姜蒜。☆食材(可选):褐菇或者口蘑,素鸡豆干之类,干鲍鱼。★调料(必须):冰糖,料酒,生抽,老抽,蚝油,大料,香叶,白胡椒粉。
卤制猪肉秘方
1、把上面的香料全部放进盆里,加入温水浸泡一个小时,去除香料中的杂质和异味,浸泡好后,把香料洗干净装在香料袋中,上面的卤料包香料配方是15斤卤水的量,可以卤制10到15斤猪肉。
2、猪头肉卤制好以后,起锅之前记得加入鸡精调味,一般来说,50斤卤水能卤制30斤左右猪头肉,加鸡精100--150克,加入鸡精后3分钟即可捞出猪头肉。猪头肉因为卤制时间较长,所以猪头肉调色用的糖色不能一次性加得太足。
3、卤猪肉的做法 先将香料用纱布包好,然后放入到温水中浸泡30分钟,接着沥干水分,留香料包备用。猪肉类食材全部洗净,沥干水分,然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时,时间到后,洗净后备用。
五香卤的君料有哪些?
香料中,君料一般是4味:八角、桂皮、花椒、辣椒。香料种类太多,而在日常生活中,这10种香料是最常用到的,它们分别是:八角、花椒、桂皮、香叶、草果、丁香、砂仁、良姜、辣椒、白芷。
君臣佐使料在香料的比例基本是:4:2:1,举个简单的例:君料:八角、桂皮、肉豆蔻;臣料: 高良姜、胡椒、毕波;佐使:丁香、陈皮、甘草。
桂皮 桂皮,学名:柴桂,又称:香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。
卤猪肉的卤水配方有哪些?
卤猪肉的香料配方 八角5克、草果7克、高良姜9克、花椒6克、荜拨3克、木香5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
配制卤汁(初卤): 用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草),加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。注意补清水,不要烧干。
应用:此卤水配方可用来卤制25千克的原料。可以卤制牛肉、猪下货、豆制品、鸡鸭等原料。——实例:香酥***卤排骨——原料:猪肋排750克,面包糠50克。
选肥瘦相间的带皮下五花肉,洗净,切手指粗的条;入冷水,焯一下,沥净水份;准备好各种配料;热锅热油,下蒜、八角、香叶、桂皮翻炒出香味;倒入洋葱,炒至边缘泛黄。
花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开,撇去沫后放鸡油,熬出香味即成卤水。将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成。吃时切成片,淋入少许酱油、麻油。
家庭最受欢迎,香喷喷的真馋人的食物有哪些?
1、油条中国传统早点之一,也是一种古老的中式美食,其起源早于宋朝,可追溯到唐朝以前。月饼久负盛名的中国传统美食之一。月饼圆又圆,象征着团圆和睦。元宵中国传统小吃之一,属于元宵节节日食俗。
2、娟妈妈家吃鱼的频率比别的肉类食品都多,作法上又以干锅鱼深受亲人热烈欢迎。这道干锅鱼里边还放了香喷喷的香芹菜,简易炒成一盘,鱼类美味芹菜香,家里没有人不爱吃的。下边教大家娟母亲最拿手的干锅鱼炒芹菜。
3、【四季豆炒肉】食物:四季豆,猪瘦肉,姜,[_a***_],水淀粉,生抽酱油,五香粉,盐最生活中的小菜有许多,四季豆炒肉就是其中之一,我们家三口人都那么爱这个味,这菜芳香又香醇,配白米饭配馍馍都下饭菜。
4、浓香四溢,真馋人。红萝卜杏鲍菇胡萝卜杏鲍菇的做法:原材料:香菇1个,红萝卜大半个,京葱,姜片,生抽酱油少量,盐适量,食用油适当。
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