四川老汤做法大全_四川名菜汤

今天给各位分享四川老汤做法大全的知识，其中也会对四川名菜汤进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、卤肉汤做法?
• 2、四川羊下水做法怎么做好吃
• 3、老汤的做法是什么?

卤肉汤做法?

1、五花肉500克，鸡肫300克，牛肉300克，八角4-5颗，桂皮15克，香叶5-6片，花椒30粒，干山楂片5-6片，干橙皮15克，酱油1/3瓶，生抽50ML。

2、做法 将肉清洁干净，放在盘子中待用。将锅清洁干净，放入可以淹没五花肉的水量。将老抽、卤水汁、花椒、八角、生姜、葱、白沙糖、五花肉一起放入水中。开火煮制沸腾，肉可以轻松用筷子轻松插过即可。

3、将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水（略多于正常量），煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存。

4、做卤汤。水6000克，鸡架1000克，骨全骨1000克全洗净焯水后，放在水中大火烧开后小火煮2小时，放入上述卤料再煮1小时，打出所有料渣，既成卤汤。

5、主料：卤驴肉200克、虫草花50克、玉米半根、红枣8颗 辅料：盐半勺、白糖少许 起锅烧开水，倒入卤熟的驴肉焖煮15分钟。

6、或者逆纹切片也可以。取一个小汤锅加入适量油，倒入洋葱丝翻炒至微微发黄。加入之前调好的辣酱炒出红油。加入牛肉汤煮开，加盐调味。1加入白萝卜和豆芽煮软。1加入牛肉丝，撒上辣椒圈和葱花即可。

四川羊下水做法怎么做好吃

1、制作方法：将羊下水分别切成小块。锅中加清水烧开，放入适量料酒，下羊下水焯2分钟后捞出。将羊下水放入砂锅中，加入姜片、蒜瓣、清水没过食材。盖上锅盖大火煮开，转中火炖煮30分钟左右。

2、做法： 羊腿骨一个，剁成块，尽量小一点，这样骨髓才能熬出来，味道才鲜美。

3、羊下水包括羊羊肠、羊肺、羊肚、羊血...等等，通常的做法是放入提前煮好的羊汤中，烩成一碗热气腾腾、暖胃驱寒的羊杂汤。但一些大厨却另辟蹊径，在这个冬季推出了多款新式羊杂菜品，甚至有一些的毛利在65%以上。

老汤的做法是什么?

1、备齐调味料：白糖30克，生姜一块，辣椒2个，八角3个，花椒30--40粒，肉蔻1粒，草寇1粒，草果2个，香果1个，香叶5片，白芷5克，肉桂2小片，丁香5粒，砂仁3个，当归5克，小茴香2克。

2、准备所需食材：我选的是前腱，前腱筋多，吃起来口感更棒。用刀切去表面沾的杂质脏物，在凉水中浸泡2小时，中间多换几次水，捞出沥干水备用。窍门：牛腱子在凉水中浸泡2小时，可去除里面的血水，吃起来肉嫩不腥。

3、先把排骨烫一下去血水，把杏包菇切成滚刀片，可以切厚一点，等下吃起来比较有嚼劲，可以媲美鲍鱼，你要是不相信请你自己动手做看看！真的就好像在吃鲍鱼一样。

4、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。3．将主料切成小块、清洗干净，放入锅内，加上调料包，加入清水，主料煮熟后，将肉食捞出食用。4．拣出调料，撇净杂质，锅内的汤汁就是老汤的初始状态。

5、秘制老汤炖排骨的做法 排骨提前凉水泡，去血水。请点击输入图片描述 洗净的排骨凉水下锅，加姜片黄酒慢慢煮开，不断撇去浮沫。请点击输入图片描述 老汤放电压力锅中煮开。

四川老汤做法大全的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于四川名菜汤、四川老汤做法大全的信息别忘了在本站进行查找喔。