四川砂锅卤菜做法大全教学_砂锅卤菜的做法

今天给各位分享四川砂锅卤菜做法大全教学的知识，其中也会对砂锅卤菜的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、四川卤菜的做法及配方
• 2、四川卤菜的做法大全
• 3、川菜的卤菜的做法
• 4、四川卤菜制作与要领

四川卤菜的做法及配方

准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火。将香料装进香料袋里，扎好。炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颤，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火。

卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

食材：姜少许、香料（八角、桂皮、茴香、橘皮等）、辣椒20克（个人口味酌情增减）、花椒一点点、白糖10克、卤调料10克、老抽10克（个人口味酌情增减）。

麻辣卤水是卤菜中必备的一款卤水，这里小编就来分享制作麻辣卤水的卤料配方。

加：蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜。配置材料各家均有不同，味道也有差异，自己尝试着调制吧。

四川卤菜的做法大全

1、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油。

2、做法一：卤排骨 第一步，备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。第二步，将排骨直接处理后洗好了，下锅烫煮后捞出，生姜切片，花椒切段备用。

3、食材：姜少许、香料（八角、桂皮、茴香、橘皮等）、辣椒20克（个人口味酌情增减）、花椒一点点、白糖10克、卤调料10克、老抽10克（个人口味酌情增减）。

4、将卤味调料放进去，记住，放进去的时候锅内温度不能太高，否则容易糊，翻两下倒入清水。大火煮，放入姜和香料包，水开了之后放适量老抽。炒糖色，糖色炒好后放入卤水内，这个是调色、调味的。

5、根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。川味卤菜卤水制作炒锅倒入油，加热，冰糖砸碎放入锅中，炒至熔化呈枣红色，掺清水250克，烧开制成糖色。

川菜的卤菜的做法

准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火。将香料装进香料袋里，扎好。炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颤，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火。

食材：姜少许、香料（八角、桂皮、茴香、橘皮等）、辣椒20克（个人口味酌情增减）、花椒一点点、白糖10克、卤调料10克、老抽10克（个人口味酌情增减）。

发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法。

将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

卤制动物性原料时一般要先将动物性原料汆水后再放入卤水锅内卤制成菜。在卤制一些鲜味不足的原料，如鸡、鸭、猪排骨、猪肉等需要在卤水中加入一些提鲜的物质，这样才能保证卤菜的鲜美。

四川卤菜制作与要领

四川卤菜出锅后有两种冷却方法：一是将卤制好的成品捞出晾凉后，在其表面涂上一层香油，以防变硬和干缩变色；二是将卤制好的原料离火浸在原卤中，自然冷却，随吃随取，以最大限度地保持卤菜的鲜嫩。

准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火。将香料装进香料袋里，扎好。炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颤，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火。

做法：五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄；加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀；加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味。

加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味。

卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料（如牛肉、羊肉）。

食材：姜少许、香料（八角、桂皮、茴香、橘皮等）、辣椒20克（个人口味酌情增减）、花椒一点点、白糖10克、卤调料10克、老抽10克（个人口味酌情增减）。

四川砂锅卤菜做法大全教学的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于砂锅卤菜的做法、四川砂锅卤菜做法大全教学的信息别忘了在本站进行查找喔。