重庆老面的做法大全大全_重庆老面村特色面

本篇文章给大家谈谈重庆老面的做法大全大全，以及重庆老面村特色面对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、如何用老面发面蒸馒头
• 2、怎样制作老面(引子)
• 3、怎么样做老面
• 4、老面馒头的做法和配方

如何用老面发面蒸馒头

步骤一：老面用温水化开。步骤二：准备面粉，里面加入老面和温水。步骤三：和成面团。步骤四：让温暖处醒发。步骤五：准备适量碱面化开的水，一点点的揉进面团里面，揉均匀。步骤六：搓成长条。

首先将糖放入面粉中，一点点加水把自发面粉搅成棉絮状。然后把面揉成面团。把面团发酵两倍大，用手指按压没有回缩就可以了。打开面团有蜂窝状就是发好了。案板上撒上干粉把面团揉光滑。

醒好的面团非常软，所以在兑入碱水后可以放入面粉一块揉。做好形的馒头比较硬，多醒一段时间没有关系，不会走样。

怎样制作老面(引子)

1、引子的做法：将黍米和大米混合，上锅蒸成黍米饭，摊开，放置至米饭温凉；掰碎，以一碗温水化开，成糊状，另取面粉一瓢备用。

2、【步骤】把面包搓成粉状，加温度为30度左右的温水50毫升，开始和面。合匀成面团后放在小碗内，加盖，置于25度~40度的环境中，1~2天面团就发酵完毕了。风干后就可做发酵引子备用了。

3、原料：面粉500克、面引子约50克、温水（约30度、不烫手）300ml、食用碱2克。

怎么样做老面

称量面粉和水（基本准确的用量才能正确地使用比例，是做出好老面的前提和保证）。一边加水，一边用筷子搅动面粉，慢慢的搅拌至面絮状，然后下手揉搓，根据面团软硬，适当地加点水，继续揉制成比较光滑挺软一点的面团。

步骤一：准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。步骤二：然后再准备半碗水。步骤三：把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。步骤四：面粉搅拌成絮状即可。步骤五：然后揉成面团，面团最好干一点。

倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到5倍大。取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。

和面，根据面粉的量按照说明放入一定量发酵粉。用一定量的温水把面和好，稍微软点。放在常温下发酵，差不多2小时，温度低时时间更长些。揉面。

干酵母用30度的温水化开。放入盐和面粉用筷子搅拌至无干粉。放到温暖处密封发酵至2倍大。发酵好的放入冰箱冷藏过夜，用的时候用剪子剪一块即可。制作老面的注意事项 面粉选择：选择质量好的高筋面粉。

老面馒头的做法和配方

材料：中筋粉500克、老面100克、糖60克、盐2克、酵母2克、水310克、呛面用中筋粉100克。将主料全部放入厨师机桶。揉至光滑的面团，盖上发酵至两倍大。加入呛面用的100g中筋粉，厨师机重新启动。

老面撕小块放入大盆中。完美老面馒头攻略的做法 步骤1 加入水和糖。完美老面馒头攻略的做法 步骤2 倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到5倍大。

老面馒头做法 材料 老面 100g，中筋面粉 800g，南瓜泥 500-600g，细砂糖 60g，酵母菌 5g，盐 2g 做法 将所有材料搓成光滑状面团。 面团放在室温下松弛约5分钟。

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