云南各地腌菜做法大全大全_云南腌菜的腌制方法

本篇文章给大家谈谈云南各地腌菜做法大全大全，以及云南腌菜的腌制方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、各地咸菜的腌制方法
• 2、云南水腌菜的正宗做法
• 3、云南新平腌菜的腌制方法
• 4、云南酸腌菜的做法大全
• 5、云南保山腌酸菜的做法

各地咸菜的腌制方法

腌芹菜 3斤芹菜去掉叶之后洗净，放在通风的地方晾干水分，当芹菜晒至发软的时候，再切成大小均匀的小段，放入盆中备用。青红辣椒各1斤，洗干净之后，晾干水分，切成大小均匀的辣椒段。

新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。（2）将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐（盐的一半左右）铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。

步骤八；全部抹好料了全部放在盆里。 步骤九；把抹好料的咸菜放入坛子里差不多半个月就可以吃了。 小贴士； 朝鲜咸菜吃时放入香油和味精，腌好的高丽咸菜需要放地窖里储存这样方法咸菜就不会坏了。

腌咸菜的正确方法如下：用料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。

种咸菜腌制方法，腌制出来的咸菜、又香又脆、方法特别简单酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

云南水腌菜的正宗做法

云南小瓜1个250克，水腌菜100克，油适量，盐适量，蒜适量，辣椒适量，味精适量。准备一小碗的水腌菜。小瓜1个洗净后先切片再切成瓜丝。蒜去皮切碎，辣椒切小段。炒锅倒油烧热，下辣椒和蒜炒出香味。

这个品种的芥菜，做梅干菜，云南的酸腌菜，水腌菜，冬菜，都可以。如果不吃，就一直泡在坛子里，再泡几个萝卜，这种老酸菜烧鱼好吃，到了夏天，天气热，捞出来炖鸭子，去暑好的很。

做法 把土盐菜用清水泡发透，控干水再切成寸段备用。把乌贼切成坡刀片，下到开水锅里汆熟以后，倒出来备用。

云南新平腌菜的腌制方法

将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。

做法 山东白菜洗净，对切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水分，在表面及叶片抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变柔软，以清水清洗2次后沥干水分。

腌时剃出尖叶和次质叶，洗净切断，一般一截20公分左右。腌制发水腌菜，水晾干即可腌；腌老酸腌菜需晒出部分水分方可腌制。另外，新平老腌菜可保存一两年，仍是原质原味。

制作老腌菜，是生活在新平这片土地上的人们在冬季的一件大事。冬季一到，各种准备工作就陆续开始了。选购当地冬季上市的青菜是最重要的步骤之一，这种青菜茎宽可达10厘米左右。

饲养两年后宰杀，以其后腿肉，用盐巴腌制20天左右，将水压干。放在阴凉干燥通风的火房楼上烟熏3个月即成。切开肌肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉质滋嫩，清香味浓，香气四溢，香彻肺腑，皮酥脆，肥肉入口即化。

云南酸腌菜的做法大全

1、云南富源酸菜的制作方法主料：大颗芥菜5-6颗。调料：食盐适量、清水适量。***器具：密封玻璃罐1个。【制作步骤】步骤1：买回来的芥菜清洗干净。（芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍。

2、芥菜挑去老叶，洗净沥干后，放在竹筛上日晒至微软。将作法1的芥菜撒上盐，慢慢搓揉至软后放入容器中，再用重物压10天左右，汁液转为***，腌渍半个月即可食用。北酸菜腌渍法 材料 工具：腌菜缸一个、大石头一个。

3、第一步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。

4、space 云南酸菜的腌制方法 专用工具/原材料：大白菜或蔬菜 （适当），水 适当。

5、云南酸腌菜（雪菜版）的做法 ：买回来的雪菜摘掉一部分老叶子之后，用衣架挂起来晾晒一天，晒到发蔫。晒蔫的雪菜洗干净挤去水分，胡萝卜洗干净去皮。准备好其他作料：盐、糖、酒、辣椒、花椒。

云南保山腌酸菜的做法

云南酸菜的腌制方法主要包括以下步骤：选择新鲜的蔬菜，清洗干净，晾晒，入坛腌制，发酵。首先，选择新鲜的蔬菜，如青菜、萝卜叶等，避免使用受过病虫害的蔬菜。清洗蔬菜时，要彻底清洗干净，以免残留泥沙或虫卵。

最上面还要撒上一层辣椒，薄薄的一层即可，防止上面的菜叶子变色，此时放上少量食盐，如果整体的食盐有点偏淡，此时放盐可以作为补救措施，再倒入适量的酒。

云南富源酸菜的制作方法主料：大颗芥菜5-6颗。调料：食盐适量、清水适量。***器具：密封玻璃罐1个。【制作步骤】步骤1：买回来的芥菜清洗干净。（芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍。

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