云南透明肉做法大全大全_透明肉皮冻的做法大全家常

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本文目录一览：

• 1、肉皮冻怎么做能清澈透明
• 2、云南正宗腊肉的腌制方法
• 3、玻璃肉的家常做法大全怎么做好吃视讯

肉皮冻怎么做能清澈透明

***用小火低温（60℃~70℃）慢熬的办法，可以让猪皮中的胶原蛋白质全部变成明胶，并且对明胶的凝胶强度和黏性影响较小，这样做出的肉皮冻透亮有劲道，不需要加其他的东西。

将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。水晶皮冻。 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

猪皮上有很厚的一层脂肪，如果洗不干净，由于油水互不相容，所以猪皮冻就无法凝固成型。油脂能在热碱液中发生水解反应，生成溶于水的甘油和脂肪酸钠，就能去除猪皮上的油脂。

并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。

第一步最先，去市场中选择1-2块新鲜猪肉皮回家，先将它们表层的毛皮处理干净后，再将它们放进冷水中浸泡几小时，将它们泡软后，然后把他们凉水下下锅中。

云南正宗腊肉的腌制方法

食材：猪五花肉1千克，生抽20克，老抽90克，白糖40克，白酒15克，八角1个，花椒10粒左右。首先准备好稍微肥一些的五花肉或者猪后腿肉。不要太瘦的。太柴的不好吃。将除去白酒以外的调料全部倒入锅里，烧开。

云南腌制腊猪肉的方法步骤，我们以正宗的客家腊肉做法为例。五花肉，白酒，白糖，盐，五味酒，酱油等。

从菜市场买回一大块上好的新鲜五花肉，不用洗，直接用厨房专用纸巾擦干。分享我家腌晒腊肉的简单方法，妈妈腌腊肉的老方法 按10斤五花肉用3两盐的比例，把盐和适量花椒撒在五花肉上面，揉搓均匀后放在腌肉的容器中。

玻璃肉的家常做法大全怎么做好吃视讯

1、五花玻璃肉的做法 百页切成2厘米*6厘米条状，用温水浸泡，加入碱粉约20分钟后，去水洗净沥干。热锅放入百页，加盐、味精、水，小火焖煮至水分消失，起锅，平铺盘上备用；葱切段；姜切末。

2、玻璃叶饼的制作的做法步骤121抹好的样子。 玻璃叶饼的制作的做法步骤131放入适量的肉馅。 玻璃叶饼的制作的做法步骤141从底部往上捏合就行了。

3、将五花肉进行清洗，将猪肉皮去掉，然后改刀，五花肉切成条状，在切成肉丁。

4、做玻璃肉需要的食材 做玻璃肉的时候需要准备猪肉300克，鸡蛋两个，淀粉30克，植物油适量，另外要准备少量的面粉和100克白糖，还要准备适量的香油。

5、【制作过程】将肥肉切成5厘米见方的丁，菠萝切滚刀块。将面粉、干淀粉，泡打粉掺在一起加入鸡蛋黄，少量水，放肉丁抓匀。油菜叶切细丝，用热油炸干制成菜松。

6、具体做法：水晶玻璃肉，必须***用上等五花肉最上一层，用糖、鸡粉、香料等腌制，用微波炉将其打成七成熟，再入油锅，在三成油温下通炸，使油脂溢出，在焦香喷溢时起锅，当油脂排出时，水晶玻璃肉就会呈现水晶的光泽。

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