重庆最辣凉菜做法大全_重庆凉菜的做法及调料

本篇文章给大家谈谈重庆最辣凉菜做法大全，以及重庆凉菜的做法及调料对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、麻辣凉拌菜的配方
• 2、酸辣藕凉拌怎么做好吃
• 3、酒店凉菜_凉菜拼盘_精美凉菜_凉菜大全_凉菜的做法_凉菜菜谱大全...

麻辣凉拌菜的配方

1、基本配比：（1）主要食材：牛肉卷250克，莴笋1根，宽粉150克，腐竹150克，鱼豆腐50克，蟹***30克，牛肉丸5个，魔芋丝50克，菠菜1把，娃娃菜1棵，卷心菜1棵。

2、麻辣凉拌菜的配方：蔬菜油、花椒油、干红辣椒、葱、盐、酱油、醋、白糖、香菜沫、蒜沫、姜沫、香油、芝麻等将味调好。可用于凉拌海带、豆腐皮、龙须菜、豆腐干、猪头肉、牛肉、鸡、鸭、冷锅鱼、土豆丝、茄子等。

3、四川麻辣凉拌的做法1正宗四川麻辣凉菜的制作步骤选择嫩香菜，逐个仔细洗净，去掉老叶，豆瓣酱切碎。花生花瓣切细，红黄辣椒切细。

4、勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

5、麻辣凉拌菜一般会用到红油，盐，味精，白糖，花椒面，香油。还会配上蒜泥，葱丝，香菜段等等配料。下边就从这几个方面向大家详细介绍一下。 红油 红油就是油泼辣子里边的油被称作红油。

酸辣藕凉拌怎么做好吃

1、凉拌酸辣藕片准备新鲜莲藕青红小米椒大蒜香葱食盐生抽醋蚝油白糖香油做法第一步买一些莲藕，莲藕有2种，即七孔藕九孔藕，做凉拌莲藕要用九孔藕九孔藕的淀粉少，口感更脆爽而七孔藕的。

2、藕刮掉外皮，洗净切成薄片。藕片先用凉水冲洗掉表面的淀粉。再入开水锅中焯30秒，捞出后再冲一下凉水，口感脆嫩。青蒜纵劈两半，再切成碎末，大蒜拍碎剁末，小米椒切圈，没有青蒜用小葱也可以噢。

3、喜欢吃泡椒的话，可以再将泡椒切碎放到碗里，用干净的筷子将它们搅拌均匀。然后碗口用保鲜膜封上，放到冰箱冷藏过夜即可。这样一份酸辣可口的凉拌脆莲藕就做好了，经过腌制一夜后，莲藕入味，而且清凉脆爽，超级好吃。

4、藕去皮，切成薄片，泡在水中。锅内水烧开，将藕片倒入水中焯三分钟左右捞出。捞出后浸入凉水中。蒜切成末，红、绿辣椒切碎。

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凉菜可分为拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷等13种。拌凉菜 拌凉菜主要是生熟食材都可以做，比如日常吃的凉拌洋葱、凉拌黄瓜、凉拌折耳根等等。

凉菜菜谱1 金牌酱猪尾 猪尾500克。A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。做法：将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。

五彩拼盘：西红柿[_a***_]，胡萝卜切丝，青椒切条，海带片焯水，银耳泡发。将以上食材码在盘中后，加入葱末、姜末、香醋、酱油，拌匀即可。这道五彩斑斓的拼盘，不仅好看，味道也是美极的。

将大虾去头、须、腿、爪、皮、剔去虾线，洗净，片成片。把发好的海参和鸡脯肉洗净，斜刀片成片。

九款超好吃的凉拌菜食谱做法合集 凉拌魔芋丝 蒜末小米椒辣椒粉，芝麻1勺生抽醋香油，半勺蚝油代糖拌匀。魔芋粉煮熟捞出过冷水。捞出沥干放入黄瓜丝倒入酱汁拌匀。

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