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过年做卤肉时,学会这8种香料的用法,不仅肉香入骨,还没腥味
同时,八角、桂皮、小茴香、白芷、良姜、丁香、草果都具有很好的去腥去异味的作用,而香叶的作用就是增香,这8种香料搭配使用,无论卤啥肉都没有腥味,味道还特别香,肉质也非常软烂。
香叶:卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味,还有去除异味的强大功能,所以用量就偏多一些。肉桂:这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用,如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的,可以多放1-2倍的量。
茴香含有茴香油,在做卤肉的时候放入一些茴香能够将肉里面的腥臭异味去掉。
但在制作烧鸡时,在基础香料之外,还要加入大料、桂皮、香叶、肉蔻、草果、砂仁、甘草、山奈、良姜、小茴香等,作用是增香,且是闻着香! (二)家庭常用烹饪法及增香香料 炒。
一,八角 这个就不用多说什么了,八角号称“香料之王”,几乎所有卤肉的制作都少不了八角,所以它也是最重要的几种香料之一。八角最大的特点就是香味重,增香效果非常明显,增加人的食欲。
云南糊辣鱼火锅的香料配方
1、熟菜油200克,猪化油200克。锅底配方 主料:鲜活草鱼1500克 草鱼片 调料:葱段200克,姜片15克,独蒜50克,干辣椒节60克,青花椒25克,胡椒粉1克,精盐10克,料酒30克,蛋清糊50克,香菜3克,鸡精3克,味精2克。
2、做法是将鱼整理干净,切成块加盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、料酒,加油入锅,放入胡椒粉、姜蒜末,加鱼块炒至变色,加水把鱼淹没,加入盐、味精、鸡精、青蒜段、芹菜段、花椒油、把咸、鲜、麻、香调好。
3、主料:草鱼500克,绿豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克。
4、准备材料:鲫鱼、辣椒面、糟辣子、花椒、蒜、姜、云南酸木瓜、豆腐、苹果醋、香菜、盐、酱油 做法:准备好各种材料 鲫鱼处理好洗净。 葱切段, 姜、蒜切片,豆腐切块,木瓜切片。
5、胡辣鱼选用白莲鱼做,用樱桃辣、青蒜、芹菜将鱼宰杀洗净砍块,加胡椒粉、料酒、盐把盐腌制的有点微咸、腌制十分钟待用。
香料调料配方比例大全图解
君臣佐使料在香料的比例基本是:4:2:1,举个简单的例:君料:八角、桂皮、肉豆蔻;臣料: 高良姜、胡椒、毕波;佐使:丁香、陈皮、甘草。
中餐香料配方 中餐香料配方通常包括八种香料:花椒、桂皮、八角、丁香、草果、香叶、茴香和姜黄。
配方:花椒:100g、桂皮:10g、八角:10g、甘草:10g。比例是10:1:1:1。自制五香粉的做法: 把桂皮掰成小块备用,如图所示。把所有材料一起放入搅拌机,然后打成粉,如图所示。
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