云南香料大全做法窍门_云南香料图片及名称

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本文目录一览：

• 1、过年做卤肉时,学会这8种香料的用法,不仅肉香入骨,还没腥味
• 2、云南糊辣鱼火锅的香料配方
• 3、香料调料配方比例大全图解

过年做卤肉时,学会这8种香料的用法,不仅肉香入骨,还没腥味

同时，八角、桂皮、小茴香、白芷、良姜、丁香、草果都具有很好的去腥去异味的作用，而香叶的作用就是增香，这8种香料搭配使用，无论卤啥肉都没有腥味，味道还特别香，肉质也非常软烂。

香叶：卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味，还有去除异味的强大功能，所以用量就偏多一些。肉桂：这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用，如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的，可以多放1-2倍的量。

茴香含有茴香油，在做卤肉的时候放入一些茴香能够将肉里面的腥臭异味去掉。

但在制作烧鸡时，在基础香料之外，还要加入大料、桂皮、香叶、肉蔻、草果、砂仁、甘草、山奈、良姜、小茴香等，作用是增香，且是闻着香！ （二）家庭常用烹饪法及增香香料 炒。

一，八角 这个就不用多说什么了，八角号称“香料之王”，几乎所有卤肉的制作都少不了八角，所以它也是最重要的几种香料之一。八角最大的特点就是香味重，增香效果非常明显，增加人的食欲。

云南糊辣鱼火锅的香料配方

1、熟菜油200克，猪化油200克。锅底配方 主料：鲜活草鱼1500克 草鱼片 调料：葱段200克，姜片15克，独蒜50克，干辣椒节60克，青花椒25克，胡椒粉1克，精盐10克，料酒30克，蛋清糊50克，香菜3克，鸡精3克，味精2克。

2、做法是将鱼整理干净，切成块加盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、料酒，加油入锅，放入胡椒粉、姜蒜末，加鱼块炒至变色，加水把鱼淹没，加入盐、味精、鸡精、青蒜段、芹菜段、花椒油、把咸、鲜、麻、香调好。

3、主料：草鱼500克，绿豆芽100克，芹菜100克，青蒜50克，香菜20克，芝麻5克。

4、准备材料：鲫鱼、辣椒面、糟辣子、花椒、蒜、姜、云南酸木瓜、豆腐、苹果醋、香菜、盐、酱油 做法：准备好各种材料 鲫鱼处理好洗净。 葱切段， 姜、蒜切片，豆腐切块，木瓜切片。

5、胡辣鱼选用白莲鱼做，用樱桃辣、青蒜、芹菜将鱼宰杀洗净砍块，加胡椒粉、料酒、盐把盐腌制的有点微咸、腌制十分钟待用。

香料调料配方比例大全图解

君臣佐使料在香料的比例基本是：4：2：1，举个简单的例：君料：八角、桂皮、肉豆蔻；臣料： 高良姜、胡椒、毕波；佐使：丁香、陈皮、甘草。

中餐香料配方 中餐香料配方通常包括八种香料：花椒、桂皮、八角、丁香、草果、香叶、茴香和姜黄。

配方：花椒：100g、桂皮：10g、八角：10g、甘草：10g。比例是10：1：1：1。自制五香粉的做法： 把桂皮掰成小块备用，如图所示。把所有材料一起放入搅拌机，然后打成粉，如图所示。

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