重庆鸡爪的正宗做法大全_重庆 鸡爪

本篇文章给大家谈谈重庆鸡爪的正宗做法大全，以及重庆 鸡爪对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、怎样做泡椒凤爪?
• 2、重庆红油麻辣鸡爪做法
• 3、正宗重庆泡椒鸡爪的作法?
• 4、酸辣泡椒凤爪的做法

怎样做泡椒凤爪?

1、将切好红辣椒，蒜，花椒，泡椒（最好将泡椒切开会比较入味）倒入适量的醋，料酒少许，泡椒水到鸡爪的三分之一，再倒入冰水末过鸡爪即可。如上图。装到保鲜盒里盖好盖子，放入冰箱的保鲜格里面，放上一天就可以适用了。

2、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。腌制5分钟后，用清水冲洗干净。

3、用剪刀把凤爪的指甲剪掉。把凤爪冷水下锅，放入姜片和葱段，另火烧至水开，再煮三到五分钟。捞出凤爪先在冰水里浸泡五分钟，然后用流动的水慢慢冲洗凤爪，直到水变清。把凤爪控干水，倒入泡椒汁。

4、凤爪400g，洗净，对半切开好入味。记得把小指甲切掉哦。烧一壶开水，把凤爪烫一遍，可去腥味。凤爪焯水的时间，把辅料准备好。姜片，蒜片，桂皮，八角，花椒，冷水入锅。

5、原味真正泡椒凤爪的做法 食材准备 凤爪，泡椒，花椒，盐，白醋，料酒。

6、除去里面的花椒、葱、姜、香叶、八角、桂皮，放到自来水上冲洗干净后，再用小水流冲洗约40分钟。把大蒜切成片。碗中放入泡椒和蒜、盐。放入适量的凉开水，再加入糖和白醋，捞入鸡爪。放冰箱放置一天就可以了。

重庆红油麻辣鸡爪做法

1、做法：鸡爪剪掉指甲，去掉黄茧老皮，洗净，用清水浸泡出血水，期间多换几次清水。煮锅添加清水，放入浸泡好的鸡爪，加入盐、黄酒、姜片、葱段，大火煮开。煮的时候要加盐，先给鸡爪来点儿底味，不然后面不好入味。

2、麻辣鸡爪 食材：准备利系一斤，去除指甲剁两半 做法：1洗干净。2热油爆香葱姜蒜，加入豆游酱炒出红油，加入鸡爪和清水，加料酒，生抽，老抽，桂皮，香叶，八角焖煮15分钟。

3、将鸡脚洗好，放好调料腌一个钟头。（姜切碎、八角、桂皮、麻辣鲜）2腌好后，将鸡脚、八角、桂皮取出，放入准备好的沸水中，加入3小勺盐，煮10分钟取出。3葱、蒜切碎，辣椒切小断。

4、这样既能提鲜还能中和辣味，味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥，开大火多炖一会把大料的香味煮出来，做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤非常重要。

5、麻辣鸡爪 食材：准备利爪一斤，去除指甲剁两半。做法：冷水下钢加葱姜料酒焯水捞出清洗干净。热油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油，加入鸡爪和清水，加料酒，生抽，老抽，桂皮，香叶，八角焖煮15分钟。

正宗重庆泡椒鸡爪的作法?

1、作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子 泡椒凤爪2 能够插入就说明煮好了。

2、鸡爪不要煮太久，煮老了，泡椒凤爪吃着没有嚼劲的，煮的到位，泡椒凤爪吃着就很脆，把鸡爪放入水中，卤煮开后就可以捞出了。

3、秘制泡椒鸡爪的做法步骤 请点击输入图片描述 1 鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。

4、泡椒鸡爪做法一，材料 鸡爪500克，野山椒200克，花椒少许，八角两个，生姜一块，蒜4瓣，盐少许，鸡精适量 做法 锅里放清水，煮沸，放入鸡爪，煮至鸡爪可以用筷子戳透（记得要剪指甲的哦）。捞出放入冰水中。

酸辣泡椒凤爪的做法

1、首先要将凤爪切一切。锅中放水，将凤爪放在锅中。先进行简单的焯煮，再在水中放入姜片。放入些许的料酒。小米椒切成小段。将蒜瓣切成蒜末。香菜切成香菜末。将捞出的凤爪中，放入老抽。

2、将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。 氽烫好的鸡爪剪掉指甲等几步做法。泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。

3、泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许； 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）； 装盘。

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