重庆草鱼正宗做法大全,重庆草鱼正宗做法大全***

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1. 重庆鲜椒过水鱼的正宗做法？
2. 重庆片片鱼的做法？
3. 重庆六合鱼做法？
4. 重庆太安鱼正宗做法？

重庆鲜椒过水鱼的正宗做法？

鲜椒味过水鱼

一、食材：一斤半左右草鱼一条（鲫鱼也可同样做法）

姜（切片和切末），蒜（切蒜米），青红小米辣椒（切细颗粒剁细），小葱（葱白切颗粒，葱苗切葱花）

二、调料：红泡椒（切成泡椒末），盐，生抽，白糖，辣鲜露，藤椒油，生粉，料酒

三、做法：

1、鱼破洗干净去处内脏（肚皮内部的黑膜要刮干净），鱼身两边每隔一个筷子头粗细用刀轻轻划开（为了入味以及鱼肉里外受热均匀，还方便吃的时候。），鱼背部也用刀轻轻划破；

2、点火，锅内烧水，水开后放入姜片，把鱼放进去后倒料酒，放盐，鱼下锅后水慢慢沸腾后开小火煮一分半钟左右，然后关火盖上锅盖让鱼在焖上两分钟。

3、家中另外有锅的话，点火倒油，下姜米蒜米炒香，放泡椒末用小火炒香，下鲜椒末炒出味，放入生抽，白糖，辣鲜露调味，下葱颗豁转，倒入少许藤椒油，然后生粉少许加水调散下锅勾上薄芡；

4、轻轻把鱼捞出来装盘（注意莫把鱼肉弄烂了影响成菜摆盘），把炒好的料汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花即可。

重庆片片鱼的做法？

1、草鱼洗干净去掉头。

2、把鱼头位置冲前，鱼尾位置冲着自己，鱼肚冲左，左手按着鱼身子，右手拿刀在鱼的脊背上从上往下慢慢划开，再往左划，使鱼肉和鱼骨分离。鱼肉就片下来了。

3、另一面也是同样的方法，上面是鱼骨，下面是鱼肉。

4、左手按着鱼肉，右手把刀斜着拿慢慢片鱼片，注意不要划着手，第一刀不要断，第二刀再切断，形成蝴蝶状。

5、片好鱼的样子，很薄。像一个个蝴蝶。

重庆***鱼做法？

重庆***鱼是一道具有川菜特色的经典菜肴，下面是一个常见的做法：

材料：

- 鲜活草鱼或其他鱼类：适量（约500克）

- 豆瓣酱：适量

- 食用油：适量

- 姜蒜：适量（切末）

- 干辣椒：适量

- 青红椒：适量（切块）

- 茄子：适量（切块）

大花鲢鱼、泡青菜、猪油、泡辣椒、花椒、红薯淀粉

味 型:麻辣味型

风味特色:色泽红亮，鱼肉细嫩，麻辣酸鲜

制 作

1.将花鲢鱼宰杀后洗净，鱼肉片成薄片，用食盐、姜葱汁、料酒、鸡蛋、红薯淀粉码味上浆;鱼头、鱼骨斩成大块。

重庆太安鱼正宗做法？

原料：花鲢、酸萝卜、盐、鸡精、白糖、豆瓣酱、大葱、芹菜、小葱、蒜、泡辣椒、泡姜、生姜、干辣椒、干花椒。

做法步骤：

1、将芹菜 大葱切段 泡姜，泡椒剁碎 酸萝卜切丝 蒜 姜剁碎 小葱切葱花备用。

2、将鱼洗净，放入盐、料酒、大葱腌制15分钟。

3、15分钟后将大葱取出丢弃，放入适量的红薯粉拌匀。

第一步、首先需要把做太安鱼的食材准备好，需要草鱼食用盐、料酒、生抽、白砂糖、红薯淀粉、胡椒粉、泡椒、酸萝卜、泡姜、魔宇、葱姜蒜，八角、花椒、香菜、干辣椒、香菜。首先把准备好了的草鱼洗干净，然后最主要的是把草鱼肚子里面的那层黑膜刮干净，这才嗨模式，草鱼腥味的主要来源。草鱼弄干净之后，用东西把草鱼擦一下，要不然草鱼会很滑，接着把草鱼的鱼头剁掉，把鱼肉片下来，再把鱼肉和鱼骨都剁碎掉，剁成一坨一坨的。接下来把已经准备好了的红薯淀粉用温水化开，然后留在一旁做备用。在鱼肉里面加入料酒，食用盐和胡椒粉，用工具将它们拌开，搅拌均匀之后把红薯淀粉放入鱼肉里面，接着在搅拌均匀腌制半个小时。

第二步、接下来把泡椒切成丁状，把萝卜泡着，把魔芋切成均匀大小的块状，泡萝卜切成片状，泡姜切成姜丝，将葱切成片，大蒜干辣椒切成段。接着起锅，在锅中放入食用油，油烧热之后把已经处理好的鱼放入锅中，等到锅中的鱼被炸至定型之后就立马捞出来。

第三步、把锅子准备好，在锅中放入食用油，大火烧开，这次要放猪油。等到锅中的邮费等之后把豆瓣酱放入锅中，炒出红油来，接着再把配料放入锅中，不断的进行翻炒，翻炒两分钟之后放入清水，等到锅中的清水烧开之后，把鱼头鱼泡放入锅中，接着放白糖料酒和生抽，对锅中的食材进行调味，再把已经炸好的鱼块放入锅中，闷煮十分钟之后就可以起锅了。最后鱼肉装盘的时候要小心一点，最好用盆子装，因为鱼肉非常嫩，一不小心就会碰碎。喜欢吃香菜的朋友，还可以放一点香菜增加色彩和香味。

到此，以上就是小编对于重庆草鱼正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆草鱼正宗做法大全的4点解答对大家有用。