贵州糟腊鱼的做法大全_湖北糟腊鱼怎么腌制

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本文目录一览：

• 1、腊鱼怎么腌制才好吃?
• 2、酒糟腊鱼的做法窍门
• 3、:淹了的腊鱼如何做江浙一带糟鱼
• 4、腌鱼制作方法配方

腊鱼怎么腌制才好吃?

1、然后将所有剖开的鱼放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能够防止腌制的腊鱼变质。加入白酒之后然后就需要进行抹盐的工作了，手法娴熟的人可以用手直接将盐撒在草鱼的肉身上，内测以及表面均需要撒上食盐。

2、腊鱼的腌制步骤 提前把花椒入锅炒制，然后取出压碎，得到需要的花椒面，再把做准备好草鱼去掉内脏，和腹部的黑膜，再把它去掉水分以后备用。

3、做法一：（1）备腊鱼和红辣椒。（2）将辣椒剁碎，鱼切块。（3）热锅热油放进腊鱼炒香，适当淋点料酒去腥。（4）再放进剁好的红辣椒。（5）适量放点盐让辣椒入味。（6）淋上酱油上色。（7）翻炒入味。

4、锅中常见的大青鱼也可以用来腌制咸鱼，而且腌制时最好选择大青鱼的中间部分，这样腌好的咸鱼才会肉质肥厚，口感诱人。在取消大青鱼的中断以后，从中间把它劈开，再准备适量的盐和料酒以及生姜与大料。

酒糟腊鱼的做法窍门

1、主料：草鱼干300克、米酒300克。辅料：大蒜100克、辣椒面50、克生姜50克、生抽2克。买来的干鱼切小块，用水泡2小时。热锅凉油炸鱼，炸至干鱼变成金***后捞出。大蒜子切碎，生姜切片。

2、盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。14 糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。15 放入姜丝。16 淋入生抽。

3、.风干腊草鱼，切开，洗净备用。辅料，调汁，放入不锈钢盆，搅拌均匀腌制10分钟。装入套管密封保存。没吃想吃的时候，加入剁椒，香油，蒸10分钟即可。

4、把腊鱼干洗净，控干水份。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。

5、方法：玻璃瓶洗净、擦干。（不能留有一点生水成分）将三条腊鱼切成小块。鱼不能是晒得太干枯的，否则，吃不进佐料。 酒糟全部放入大碗中，再将红曲放入大碗中，搅拌均匀。

:淹了的腊鱼如何做江浙一带糟鱼

1、盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。14 糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。15 放入姜丝。16 淋入生抽。

2、糟： 将腌制好的咸鱼斩头去尾，切成一寸见方的鱼块。用纯高梁酒将鱼浸泡数分钟。把鱼放入小口坛中，同时放入花椒、丁香等佐料，一层一层挤紧放实。将坛口扎紧，并用黄泥封口，置于阴凉处封存。

3、腊鱼先分割成数小段。剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。腊鱼剁成小块备用。剁好的腊鱼块。准备好高度白酒和坛子。坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。白酒倒入大碗中。

腌鱼制作方法配方

1、咸鱼的制作方法 （1）咸鱼腌制方法一 腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。

2、腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）。腌鱼的配料：葱、姜丝。腌鱼的调料：料酒、花椒、盐。将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒。

3、把新鲜的鱼从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉。

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