本篇文章给大家谈谈四川卤肉做法大全大全,以及正宗四川卤味做法及配方对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览:
- 1、秘制卤肉配方大全
- 2、四川卤肉的做法及配料
- 3、正宗四川卤菜24种配方有哪些?
- 4、川味卤肉的推荐做法?
秘制卤肉配方大全
1、卤肉的配料一般是指研制卤肉的酱料等配方。通常不一样的卤肉,所使用的配料也不相同。
2、将色拉油5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时,立即加入清水0.5斤即成糖色。
3、食材:猪头肉、葱、姜、 蒜、料酒、 香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒 做法:将买来的猪头肉拔去猪头上毛,用刀劈成两半,猪耳朵的地方是很脏的 ,要刮净毛和杂物。
4、步骤1 熬制辣卤 处理香料。白芷、排草、灵草各100克,荜拨200克,桂皮、草果各150克,香叶30克,砂仁15克,香草10克,略微清洗后炒干水分。吊汤。
5、做法,先将八角,山奈、桂皮、小茴香、草果(打破)、丁香、陈皮、甘草等洗净,用纱布包好成香料包待用。
6、卤肉配方的做法 谢问卤肉所配料如下,食用盐,鸡粉,八角,草果,桂皮,茴香,陈皮,食用添加剂,焦糖色,红曲红,乙基麦牙酚。在汤中另加,姜,葱,香菜,肉成熟后将姜葱香菜捞出。卤料汤冷确后,放冰箱冷冻下次备用。
四川卤肉的做法及配料
1、四川卤肉正宗做法及配方如下:材料。带皮五花肉500克、八角2个、花椒2勺、干红椒6个。调味料:盐料酒、老抽各适量。做法:(1)五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄。
2、卤肉通常可以保存一段时间,其中四川卤肉是比较出名的,那么四川卤肉的做法及配料是什么呢?先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟,洗净后用麻布包起来,系好,免得中途散开,用煲汤的砂锅,这样可以慢慢卤出味。
3、做法 猪肉洗干净,根据锅的大小切成块。生姜切片,大葱切段。将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋。锅内加适量水,烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。
正宗四川卤菜24种配方有哪些?
1、用老抽上色,配方准备材料如下:五花肉1000克、菜籽油500克、白糖2勺、干花椒5克、姜1块、生抽2勺 烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
2、正宗四川卤料配方如下:主料:八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮。香果、荜拨、香茅草、桂枝、孜然、毛桃、川芎、当归、黄芪、山药、薄荷等。
3、四川卤菜配方:配比 公丁2g;母丁2g;良姜3g;三奈4g;陈皮10g;桂皮40g;花椒5g;毕拔3g;白芷5g;大茴香(八角)10g;小茴香10g;甘草5g。加:蚝油,大葱,料酒,盐,鸡精,红糖,酱油,生姜。
4、我们都知道,卤菜的关键是在调制卤水这个环节,川味卤水分为红卤和白卤,两种卤水的主要区别是红卤中加入了适量冰糖,适合于卤浅色的食材。
5、卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。
6、川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)。
川味卤肉的推荐做法?
1、烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干,如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油。
2、烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。滤去泡沫和水份,肉放在一边备用。炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒,注意不要烧焦了,炒成金***。
3、制作高汤:猪大骨洗净,冷水入锅,加大葱、姜、料酒,大火烧开后去掉浮沫,放少许白米醋,转小火熬2小时左右。焯水:需要卤的肉洗净,冷水入锅煮沸,将肉放入锅内去除血腥味。
4、川味卤肉原料准备:带皮五花肉 500克 八角 2个 花椒 2勺 干红椒 6个 调味料: 盐 料酒 老抽。
5、四川卤肉正宗做法及配方如下:材料。带皮五花肉500克、八角2个、花椒2勺、干红椒6个。调味料:盐料酒、老抽各适量。做法:(1)五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄。
6、做法 猪肉洗干净,根据锅的大小切成块。生姜切片,大葱切段。将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋。锅内加适量水,烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。
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