正宗贵州辣卤做法大全_贵州 辣

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本文目录一览：

• 1、秘制卤味配方
• 2、贵州卤水怎么做?
• 3、卤肉怎么卤出辣味
• 4、辣卤小龙虾的做法

秘制卤味配方

1、将色拉油5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。

2、麻辣卤水的高汤步骤：①60斤清水加入15斤筒子骨、10斤鸡架，猪皮3斤；②将上述食材焯水后放入卤桶中熬制8-10个小时；③打捞出残渣即成高汤，高汤40斤左右。

3、步骤1 熬制辣卤 处理香料。白芷、排草、灵草各100克，荜拨200克，桂皮、草果各150克，香叶30克，砂仁15克，香草10克，略微清洗后炒干水分。吊汤。

贵州卤水怎么做?

原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。A：胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B：猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。

选料 精选颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等腌泡烤制。配方 肉串类：以5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。7 撒上葱花。

一般卤水 （1）用料：清水3千克，生抽3千克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱条200克，生油200克，八角（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克。

上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

将各种香料与中药材一起做成卤汁，然后可以放各种食材进去卤制。香料和调料基本上包括桂皮、甘草，小茴香，八角，丁香，川椒，酱汁，冰糖，南姜，味精、盐等。你也可以卤制独具贵州特色、充满民族风味的腊味烧鹅等。

卤肉怎么卤出辣味

1、首先我们把干辣椒剪成小段，然后把以上所需要的香料全部准备好。2，在锅里倒入色拉油，把辣椒、花椒和麻椒放里面煸炒，再加入姜和蒜煸炒。3，然后加入凉水烧开，烧开后再加入其他的香料一起煮开。

2、卤菜 主料：鲜辣椒100克、花椒20克。调料：姜4片、八角2个、桂皮一小节、白芝麻。做法：无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。待冷却后，取三分之一用研磨机磨成辣椒粉末。

3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

辣卤小龙虾的做法

1、．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。3．放入川椒、核心香料6812：50克，辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。

2、龙虾用清水洗净，去掉虾须和虾壳上的杂质，泡在清水中十分钟，沥干备用。 大葱、姜片、蒜、洋葱切成片备用。小米辣切成段。 葱结、香叶和草果洗净备用。

3、卤煮龙虾制作流程：麻辣底汤中加入香料粉400克搅匀，中火熬5分钟，倒入龙虾40斤搅匀，开火煮1分钟。 放入孜然粉250克、白糖100克，大火烧开后小火加热，保持汤面似开非开煮5分钟。

4、卤煮小龙虾的的家常做法 小龙虾洗干净 小龙虾尾部末端有三片，揪住中间的一片，一转一拉，沙线就扯出来了。如果你要吃虾脑，可以把虾头前端剪开，这样更容易入味。

5、【龙虾】小龙虾如何卤制？最近最流行的龙虾吃法却是卤龙虾，连大名鼎鼎的周黑鸭也进军卤龙虾，可见市场潜力巨大。

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