四川酒席上的肘子做法大全_宴席肘子

本篇文章给大家谈谈四川酒席上的肘子做法大全，以及宴席肘子对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、川味酸辣肘子的做法
• 2、川味猪肘子的做法大全
• 3、四川东坡肘子做法最正宗的做法
• 4、东坡肘子如何制作才正宗美味?

川味酸辣肘子的做法

猪肘子烫毛煮八成熟；锅烧油至八成热，肘子入油锅炸至金***捞出沥油；卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用；锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘；面上撒上芝麻、葱花即可。

三准备一个碗，放入白糖、蚝油、水、加入生抽、豆豉油、醋、麻椒油、芝麻油、鸡精、辣椒油把所有的调料都搅拌均匀后，放到肘子里浸泡十分钟就可以了，非常简单的酸辣肘子就做好了。

酸辣肘子基本特点酸香微辣，肥而不腻，口味醇和。用料猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。

酸辣猪蹄的做法 准备食材。猪蹄一个，让摊贩代劳剁成小块儿，洗净备用。芹菜一小把，去叶留茎，洗净切成小段（如图所示）。小葱一小把，洗净之后打一个葱结。生姜一小块儿改刀成姜片。蒜瓣6个。

川味猪肘子的做法大全

肘子一个 姜片、葱段适量 料酒、酱油、糖、盐适量 清水适量 八角、桂皮、香叶、花椒适量 做法 肘子去毛，用开水焯一下，捞出备用。锅中加油，烧热，加入姜片、葱段炒香，然后加入料酒、酱油、糖、盐，煮至糖溶化。

步骤1：黑豆提前泡软后煮至5成熟，干银耳提前泡发撕成小片，干莲子、干红枣和枸杞子也提前洗净泡软，红枣要去核，莲子要去芯。

东坡肘子的做法步骤 泡菜辣椒，泡菜生姜，四川豆瓣，蒜切细。 葱，芫芜切细准备。 准备好原料。 锅烧热倒入菜籽油，稍热倒入切好的泡菜辣椒豆瓣酱生姜蒜小火炒，加入老抽，少许醋，少许白糖，盐，鸡精。

一）先煮后蒸法：原料 猪肘子700克，鸡蛋12只，猪油750克，鸡油5克，笋片25克，青菜25克，大葱10克，姜10克，花淑15粒，鬲汤300克，湿淀粉100克，料酒5克，味精、精盐、酱油、大料适量。

酱肘子的具体操作步骤如下：猪肉冷水下锅并倒入适量料酒，水煮5分钟。猪肉倒入锅里，放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒、干辣椒。放入冰糖、生抽、老抽、鸡精和清水。大火烧开煮15到20分钟转中小火。

四川东坡肘子做法最正宗的做法

1、首先准备好所有的食材，将买回来的肘子清洗干净，记得把肘子上的皮毛拔干净，不然会有毛发的臭味，然后起一平底锅，把肘子直接放入锅里面，来回的烫掉猪皮表面看不见的绒毛，然后再放入清水里面，用刀刮洗干净肘子。

2、东坡肘子的用料：猪肘子一个、葱3根、八角一个、桂皮一块、丁香2粒、香叶2片、料酒10g、生抽10g、老抽10g、草蔻一个、肉蔻一个、花椒5g、茴香5g、冰糖10g、陈皮一块、水淀粉10g、姜2个。

3、东坡肘子的做法 肘子洗净拔掉肘子上没有退干净的毛 入冷水锅里煮水开10分钟后捞出 鲜姜60克，小香葱120克，这个也可以估计的添加不用这么准确，这主要是给出大家一个用量的范畴，或多或少都可以的。

东坡肘子如何制作才正宗美味?

新鲜肘子把铁锅烧热，把肘子放进热的干锅里烧皮，这是烧好的样子。只要带皮的猪肉，都是习惯性地要烧皮，再刮洗干净备用。刮洗干净后样子。放开水锅里焯水，喜欢加几颗花椒在沸水里。

准备好全部食材，首先用冷水把猪肘子浸泡少许。准备一锅清水，加入盐、料酒煮沸，下蹄髈简单焯下水，再用冷水冲洗干净。再次准备一锅清水，猪肘子冷水下锅，加入生姜、八角、花椒、酱油、胡椒粉、桂皮。

⑥：蒸至猪肘子快要出锅时，取电饭锅内适量汤汁倒入炒锅内烧开，加入少量水淀粉勾芡至黏稠，再下入少许香油，炒匀后均匀淋入到热气腾腾的软猪肘子表面，撒上少许葱花点缀，美味家常东坡猪肘子即成。

东坡肘子的做法 肘子洗净拔掉肘子上没有退干净的毛 入冷水锅里煮水开10分钟后捞出 鲜姜60克，小香葱120克，这个也可以估计的添加不用这么准确，这主要是给出大家一个用量的范畴，或多或少都可以的。

一，食材 1，猪肘子一个，待用。2，八角，柱皮，草果，香叶，白芷，茴香待用。3，白糖，料油，生抽，胡椒粉待用。4，葱一根洗净切段和葱花待用。5，姜一快切成片待用。6，干辣椒切成短节，花椒，淀粉，香油待用。

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