重庆酸菜正宗做法大全_重庆酸菜正宗做法大全图解

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本文目录一览：

• 1、重庆酸菜乌鱼花的做法
• 2、正宗的重庆酸菜芋儿鸡的做法
• 3、重庆酸菜的做法
• 4、重庆酸菜鱼正宗的做法
• 5、求正宗四川酸菜的腌制方法(成都重庆地区的)

重庆酸菜乌鱼花的做法

1、称出适量的面粉，加水和面，把和好的面搁在一旁醒1小时。准备材料：酸菜、香菜、小葱、泡红椒放旁边备用，如下图所示。将准备好的香菜和小葱切成末，放一旁备用，如下图所示。

2、酸汤乌鱼的做法步骤 杀后去头去骨 一半去皮切片，一半切花，用清水淘净备用 剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。

3、把杀好的乌鱼洗净，分为鱼骨和鱼片，鱼片用来凉拌，鱼头和鱼骨用来炖汤。在切好的鱼片和鱼骨中倒入30ml料酒和少许姜蒜末将其腌制两分钟。

4、重庆酸菜乌鱼花的做法 准备材料：乌鱼 200克、泡红椒 100克、酸菜 200g、面粉 300克、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、小葱 1棵、蒜 4瓣、蚝油 1茶匙、香菜 1棵、鸡油 1汤匙。

5、只 青椒 2个 辅料 油 适量 盐 适量 步骤 市场上买来乌鱼一只。剖开乌鱼背部取出小船一样的硬盖，这个硬盖是乌鱼的标志。挤出爪中心位置的牙。乌鱼身体切花，爪子切条，另外炒辣椒。青椒扣出***，切丝。

6、准备材料：豆腐，乌鱼花洗净备用，葱姜切丝备用。豆腐洗净切大块飞水。捞出备用 热锅放油.油热后先放入豆腐稍微煎一下。豆腐煎至金***放入葱姜略炒。倒入少许生抽翻炒均匀。倒入开水没过豆腐即可。

正宗的重庆酸菜芋儿鸡的做法

食材：干辣椒，大蒜用量：适量 食材：花椒，黄酒用量：适量 食材：生抽，糖，鸡精用量：适量 食材：芹菜用量：适量 酸菜芋儿鸡的做法 步骤1 准备所有食材切块备用。步骤2 锅中倒入油下干辣椒，花椒爆香。

准备调料，酸菜洗净，大葱切段。鸡块冷水下锅、煮出血水，芋头去皮切滚刀块，笋干用热水泡软后切小块。锅中油烧热，放入香料，姜片炒香。倒入鸡块翻炒均匀。加水，没过鸡块，大火煮开转中火。

放鸡块，烹料酒，大火炒香。加生抽和蚝油炒香。1放酸菜炒香。1渗入高汤，加鲜鸡汁调味，大火转小火烧鸡。1八成熟时，放入煮好的芋儿，烧制十分钟后关火。1盛入锅仔即可。

鸡一只（也可用鸭），整理好后斩块。芋儿一斤半，切滚刀块。老姜一块，用刀拍破。葱半两，挽结。花椒约二十粒。酱油三大匙。

做法一：1　光鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。2　小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。3　烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙豆瓣酱炒匀。

重庆酸菜的做法

1、嫂子生了全家都回来了，德哥买4斤鱼做经典川菜酸菜鱼，每一步讲解详细整整一大盆，一家人一起吃饭真幸福。

2、将要泡的菜洗净风干。将清水烧开，放入适量盐（每1公斤水约80克盐）放在旁边备用。

3、称出适量的面粉，加水和面，把和好的面搁在一旁醒1小时。准备材料：酸菜、香菜、小葱、泡红椒放旁边备用，如下图所示。将准备好的香菜和小葱切成末，放一旁备用，如下图所示。

4、做法：烧一壶开水，放入绿茶彻底冷却后倒进坛子里。放四只八角；四粒三奈，约三十粒花椒，麻糖或冰糖（白糖）一两左有，半斤左右食盐，老姜一大块用刀拍破放入坛中，搅匀后，倒入二两江津老白干。

重庆酸菜鱼正宗的做法

1、适量的蛋清，鱼片，葱姜，盐，料酒，胡椒粉，水淀粉，酸菜，高汤，鸡精，花椒，辣椒。做法 鱼片用葱姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分钟。

2、将新鲜清江鱼宰杀清洗干净；将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状，鱼头从中间片开。2 将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。

3、做法 买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。

4、重庆正宗酸菜鱼的做法 野山椒，郫县豆瓣酱，青葱，鸡蛋，胡椒粉，花椒粉，盐，猪油，花椒，辣椒，淀粉，油。

求正宗四川酸菜的腌制方法(成都重庆地区的)

原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。

．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

制作：将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、[_a***_]。

传统老坛泡菜（重庆泡菜）的制作方法 材料：坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。干净的凉水，可以用矿泉水，有些用的是晾冷的开水，也行的。但是用生水不容易生白花。

四川泡菜做法一，材料 水萝卜，豇豆，胡萝卜，芹菜，红辣椒，青辣椒，白酒50克，盐100克，花椒2030粒，八角2粒 做法 1锅置火上加适量冷水，下入花椒2030粒八角2粒，煮沸关火冷却待用2水萝卜豇豆胡萝卜。

四川泡菜的制作方法和步骤：主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。辅料：桶装的纯净水。洗好菜、凉干水份、备用。

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