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本文目录一览:
- 1、川味卤肉的推荐做法?
- 2、重庆卤味的做法及配方
- 3、四川正宗卤肉怎么做?
- 4、重庆民间卤肉配方
- 5、川味卤菜卤水配方
川味卤肉的推荐做法?
1、烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干,如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油。
2、烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。滤去泡沫和水份,肉放在一边备用。炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒,注意不要烧焦了,炒成金***。
3、制作高汤:猪大骨洗净,冷水入锅,加大葱、姜、料酒,大火烧开后去掉浮沫,放少许白米醋,转小火熬2小时左右。焯水:需要卤的肉洗净,冷水入锅煮沸,将肉放入锅内去除血腥味。
4、川味卤肉原料准备:带皮五花肉 500克 八角 2个 花椒 2勺 干红椒 6个 调味料: 盐 料酒 老抽。
重庆卤味的做法及配方
1、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
2、以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。 卤水制作 1)、除姜、葱外,将所有香料分两等份分别装入两个纱布袋内扎紧袋口制成香料袋。
3、先去市场购买五斤牛腱子肉,然后洗干净,放入锅中,加入卤料,小火慢炖三个小时以上,关火,冷凉,卤牛腱子肉就做好了,吃的时候捞出来,切片装盘,配上蘸料就可以吃了。
4、做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。
四川正宗卤肉怎么做?
制作高汤:猪大骨洗净,冷水入锅,加大葱、姜、料酒,大火烧开后去掉浮沫,放少许白米醋,转小火熬2小时左右。焯水:需要卤的肉洗净,冷水入锅煮沸,将肉放入锅内去除血腥味。
制作方法如下:将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干,如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油。
四川卤肉正宗做法及配方如下:材料。带皮五花肉500克、八角2个、花椒2勺、干红椒6个。调味料:盐料酒、老抽各适量。做法:(1)五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄。
重庆民间卤肉配方
卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。
卤料配方 \x0d\x0a川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。
打包配料。分两包,其中,辣椒和葱一包,其他东西一包。佐料一定要去调料市场买。 把装辣椒和葱的放一边不管,另外一包开水里煮25~30分钟(水要没过料包,温水下料包)。
食材清单:姜、香料(八角、桂皮、茴香、橘皮等)、辣椒、花椒、白糖、卤味调料、老抽 准备好香料,将炒锅烧热,将香料和辣椒,花椒放进去,不断翻炒,直到香味出来,关火。将香料装进香料袋里,扎好。
川味卤菜卤水配方
1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。
2、川味卤水的做法及配方如下 配方:草果10克、香叶10克、桂皮10克、干姜8克。八角7克、花椒4克、姜片20克、葱白15克、豆瓣酱10克 麻辣鲜露5毫升、盐二十克、味精二十克。生抽20毫升、老抽10毫升、食用油25毫升。
3、准备好香料,将炒锅烧热,将香料和辣椒,花椒放进去,不断翻炒,直到香味出来,关火。将香料装进香料袋里,扎好。炒锅烧热,放一点点油,拿着锅轻轻地颤,保证锅底部油分布均匀,烧热以后,关小火。
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