四川鹅做法大全大全_四川鹅肉的做法大全

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本文目录一览：

• 1、正宗川味红烧鹅加什么菜
• 2、鹅肉的做法大全?
• 3、香辣鹅肉的做法大全
• 4、四川风味整只鹅微辣怎么做法?

正宗川味红烧鹅加什么菜

老鹅适合配白萝卜、胡萝卜、西兰花、土豆、白菜等一起烧。

需要提前准备好的材料包括：鹅 半只、花生油 适量、精盐 适量、姜 适量、红尖椒 适量、蒜 适量、白酒 适量。第一步将鹅清洗干净，剁成块，放一旁备用，如下图所示。

你知道红烧鹅、青衣素心卷、干烧绍子鱼的做法吗？红烧鹅 食材：鹅肉.葱.姜.蒜.干辣椒.料酒.白糖.生抽.老抽.清水.热水.食盐.食用油。制作：将鹅肉切成块，用清水浸泡5分钟，取出控水备用。

热锅烧油，把清洗干净的鹅直接放下锅，生炒。加入厚姜片、辣椒、八角、花椒、料酒，中火翻炒变色。变色后，加入冰糖和老抽继续翻炒至均匀上色。

秘制红烧鹅 此菜是由该店厨师长程远前从新疆一家川菜馆学回来的。制作时，选用土鹅作主料，所用调料很简单，不过成菜却显得滋醇味厚。把净土鹅治净后，剁成3厘米大小的块。

烧一锅开水，将鹅肉冒一下。冒至鹅肉变色即可。同时将葱姜蒜切沫备用。冒好的鹅肉，用清水再洗一遍。热油锅，加适量白糖，熬制金***。糖熬好后，放入备好的鹅肉翻炒，放入切好的葱姜蒜沫。继续翻炒。

鹅肉的做法大全?

1、红烧鹅肉：主料：鹅肉适量、蒜头适量、生姜适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、啤酒适量、酱油适量、鸡精适量、白糖适量。剁好的鹅肉。焯遍水，洗尽血沫。蒜头去皮，生姜切片。

2、红烧鹅肉 材料：鹅肉，五花肉、黄酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖 做法：五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟，可去腥味 浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里，加入两杯黄酒一杯醋，两片姜，一次加足量的水。

3、铁锅靠大鹅 传统铁锅靠大鹅***用传统铸铁锅烹制，口感纯正、质地细嫩、回味无穷。把鹅宰杀洁净后，切成块状。炒锅放入鹅油，炒香十三香、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒等调料。

4、食材：熟鹅肉300克，食用油、葱、姜、盐、蒜、酱油、红糖、水淀粉各适量。（2）将熟鹅肉切成小块，用食用油炸一下捞出，把酱油、红糖、水淀粉、盐放在一块，加适量水调成糊状备用。

5、做法：白切鹅肉 将鹅肉洗净，放入锅中，加入足够的水，加入姜片、葱段和料酒。 大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮40-50分钟，直到鹅肉熟透。 将鹅肉捞出，放入冷水中浸泡一会儿，然后捞出沥干水分。

香辣鹅肉的做法大全

1、香辣鹅肉：将鹅肉切薄片备用，去掉骨头零星的血筋。鹅肉片放入腌料（老干妈、泡辣椒、姜丝、大蒜蓉、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒）中腌制20分钟。锅中放油烧热，将腌制好的肉片倒入锅中爆炒，调味即可。

2、食材：鹅肉，辣椒，啤酒。鹅肉再来个近照，看毛孔就知道是鹅肉，好粗糙的毛孔。切块。油烧开倒进鹅肉炒匀。炒片刻后淋点酱油。再炒片刻。倒进啤酒。将一瓶啤酒全倒进锅里。放点生姜去味。

3、香辣炖大鹅：准备用料：大白鹅1只、油少许、盐适量、大葱1根、鲜姜8片、干红辣椒5只、花椒粒3g、八角1个、生抽酱油30g、老黄酒450g、冰糖8块、粉皮2张、水适量 整只大鹅摘洗干净，斩成块。

4、鹅斩块后洗净。准备调料。准备生抽，老抽和啤酒。先把鹅肉冷水下锅焯水后捞起洗净。锅内倒入油，下入八角，生姜和小葱爆香。再把鹅肉倒入煸炒出肉香味。

5、做法： 将鹅肉洗干净切块，放入沸水锅中汆一下，捞出沥干水分，分别将葱、姜、蒜切末。

6、做法：选择一块鹅肉，洗干净后切成小片，准备好辣椒、生姜洗干净切成丝。现将鹅肉用料酒、食盐和鸡精抓匀腌制数分钟。下锅时，先在锅中放入油，爆炒姜丝，炒香后倒入腌制好的鹅肉，大火爆炒，炒至变色后转小火。

四川风味整只鹅微辣怎么做法?

将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

整个过程中都不用加水，所以油要稍微多放点。如果鹅比较肥，可以先把油脂炼出来。

将糯米入蒸笼蒸熟，加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀[_a***_]。将风鹅改刀成条，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条，用旺火蒸20分钟取出。

做法：把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

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