四川麻辣牛肉做法大全,四川麻辣牛肉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川麻辣牛肉做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川麻辣牛肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川麻辣牛肉怎么做？
2. 四川麻辣牛肉干锅做法？

四川麻辣牛肉怎么做？

一、用料：卤料：生抽、糖（冰糖或白沙糖都可）姜葱头、八角、香叶、桂皮、百草果、小茴香、三奈、肉蔻、陈皮、筚拨、白寇、啤酒（可有可无）

炒料：油、花椒、麻椒、干辣椒、辣椒？面芝麻

二、四川麻辣牛肉的做法步骤

步骤 ：

1. 焯水：开水，放姜和牛肉，焯水五分钟

步骤 2

卤牛肉：烧开水，放糖，生抽，盐，按自己口味调到略甜或略咸；放卤料和牛肉，卤三十到四十分钟；卤好的牛肉在卤水中浸泡过夜。需注意：牛肉卤的时间不宜太长，煮太烂，后面煸炒容易碎；卤水浸泡过夜可更好入味和上色。

步骤 3

 煸炒：锅内放入比平时炒菜量多的油，油多些容易炸中大火；油热放牛肉，炒制七分干；开中火，放入干辣椒，花椒，麻椒，喜欢麻口，可多放些花椒麻椒；快出锅时，开大火，烧热，放入辣椒粉和芝麻。            注意：放辣椒粉前，如果锅内油太多，可适当倒出一些，油少更容易入辣味；辣椒粉和芝麻都易熟，不宜放太早，放太早容易炒黑，在出锅前，大火烧热油，加辣椒粉，有油泼辣子效果。

主料：牛腱子肉或牛腩1500克。

调料：大葱2棵、生姜1块，小米辣3个，小葱1棵，香菜2棵，八角2个，桂皮1块，花椒20粒，香叶4片，香草3棵，干橙子皮1块，小茴香5克，精盐、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、辣椒节、麻椒碎、熟芝麻适量。

做法

1、牛肉放入水中浸泡60~90分钟，清洗干净捞出备用。

2、大葱白切成50mm长4段、生姜切6片，小米辣切辣椒圈，小葱、香菜切末。

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤 ：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟

2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条

3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油

4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻

5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘

四川麻辣牛肉干锅做法？

食材用料：

牛肉500g、洋葱1个、土豆2个、芹菜200g、大料10g、冰糖5g、老抽5ml、生抽10ml、料酒5ml、鲜豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、油辣椒1勺、盐2g

方法与步骤：

1.预备的大料有砂仁、桂皮、生姜、茴香、花椒、丁香、八角。

2.土豆切块。

1. 牛肉切片用料酒、1/4小匙盐、生抽腌制10分钟;胡萝卜、尖椒切丝，油豆腐切条，蒜切末;

2.炒锅内倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;

3.锅内倒少许底油，放蒜末炒香，油[_a***_]、胡萝卜入锅翻炒，加花椒粉;

4.放刚炒过的牛肉，加老抽、盐的调味料，放尖椒翻炒几下;

5.加辣椒粉待香料，最后放鸡精即可出锅

到此，以上就是小编对于四川麻辣牛肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川麻辣牛肉做法大全的2点解答对大家有用。