四川油碟做法大全_四川油碟都有什么配料

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本文目录一览：

• 1、四川火锅油碟正宗调法
• 2、如何制作四川的干油碟知乎,用辣椒如何才能制作出又香又不太辣的干碟子...

四川火锅油碟正宗调法

1、火锅油碟怎么调？很多种口味的 川渝两地的火锅，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。还可以添加蚝油、香菜等。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。口味重一点的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉组合。

2、火锅油碟的调法如下：工具/原料：芥末、黄油、油、葱花、芝麻、麻酱、辣酱。芥末+黄油+油即可搭配成油碟。葱花+芝麻+麻酱+辣酱+油即可搭配成油碟。

3、调油碟的方法如下：主料：香油、葱、蒜泥。辅料：芝麻、辣椒油、酱油、火锅底料。首先，我们准备一个干净的火锅蘸酱碟，要仔细检查里面是干净的，并且最好将里面的水分也都甩出去，以免影响口感。

如何制作四川的干油碟知乎,用辣椒如何才能制作出又香又不太辣的干碟子...

红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

芝麻酱腐乳碟：芝麻酱打底，配腐乳，蒜泥，再加点香菜，韭菜花。油碎碟：蚝油，麻油，碎花生，香菜配蚝油，味蕾的享受，全面升华。蒜泥麻油碟：蒜泥少量、麻油约半两。

特点：这款调味料是非常酥脆的，味道也是十分的香浓，而且辣味十足，很适合喜欢吃辣的人食用。原料：干辣椒、鸡精、味精、熟芝麻、酥花生米、榨菜粒、葱花、醋、盐。

辣椒沸水中煮2分钟，打成碎末辣椒，生姜切片，大蒜剥片。 锅中放菜油，烧热2成，放入牛油，烧制5成熟时，把生姜、蒜瓣、葱结爆香，然后加入豆瓣酱和辣椒末，转小火炒制2分钟。

第一步、先将芝麻酱倒入容器中。第二步、加入少量凉白开水。第三步、按一个方向不停的搅拌，然后继续加入少量凉白开水，再进行搅拌，这样重复。第四步、将芝麻酱和匀后，再加入花生酱。

一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香（不加油），碾成粉末（用刀切也可越碎越好，花椒末 （也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末），蒜（根据辣椒的多少和个人喜好）。

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