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贵州的脆皮猪脚怎样做皮最脆
将猪脚烙尽毛,刮洗干净,剁成6厘米长的段,放入锅内焯水,捞出沥干水分,再倒入卤锅内,小火卤至八成烂,拍上干淀粉待用;黄豆用温水泡软,放入五成热的油锅内炸酥待用。将蒜子、姜切成末,香葱切花备用。
炸之前要沥干水份。涮白醋,是炸的颜色好看些。入锅炸时,要加盖,也可以温油入锅,要宽油,也可以把皮朝下,然后加盖,开盖时要停火没响声再开。炸过的猪手,可以煮七八成烂,再做酸辣口味也可以。
整个猪脚做脆皮猪脚的做法:原料:猪前脚750克、黄豆25克、干淀粉50克、植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香葱5克、香油2克、卤水1000克。
用料 猪蹄 只 蜂蜜 脆皮猪蹄的做法 猪蹄焯水,放入葱姜去腥,凉水下锅。撇净血沫。不炒糖色,直接是用这个酱汁的腌料让猪蹄变的红润有光泽。
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