四川自制酸菜做法窍门大全_自制四川酸菜的腌制方法

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本文目录一览：

• 1、四川泡菜的做法最正宗的做法配方
• 2、四川泡菜详细腌制方法

四川泡菜的做法最正宗的做法配方

1、四川泡菜的做法最正宗的做法如下：用料：小米椒适量、樱桃罗卜适量、白萝卜适量、卷心菜适量、冰糖8粒、生姜4片、八角4颗、香叶适量、花椒15颗、大白菜适量、盐180g、胡萝卜适量。把所有食材洗干净切开。

2、我这泡了半个月左右，辣椒豇豆姜都泡好了，萝卜可以再继续泡泡。小贴士：四川泡菜，真的不好用准确的量度来说明盐用多少水用多少，这个真的是根据食材还有大小坛子，各种因素来决定的，所以多多包涵菜谱里食材的用量。

3、最正宗的四川泡菜做法如下：工具和材料：菜刀、菜板、剪刀、锅、泡菜坛子、勺子、清水、白萝卜、胡萝卜、豆角、小米辣椒、红线椒、大蒜、生姜、盐、冰糖、高度白酒。

四川泡菜详细腌制方法

1、．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

2、泡菜的日常管理应掌握以下几点：腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。

3、步骤：首先准备好一只泡菜坛子。泡菜配方是1000***配上50－60g粗盐，一把花椒，5粒冰糖。记住泡菜罐子一定要严格隔绝油份进入。在泡菜坛子中是使用了依云矿泉水，原因是其硬度不高，泡出的菜口感比较好。

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