大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于泼辣鱼贵州做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍泼辣鱼贵州做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州泼辣鱼做法?
主料:草鱼1条。
辅料:姜1块、蒜5瓣、干辣椒50克、花椒10克、生抽1勺、豆瓣酱1勺、香油1小匙、生粉10克、花生油500克、鸡蛋清10克。
做法步骤:
1、鱼清理干净,去除内部黑膜,去掉牙齿。
2、挨着头尾部各切一刀,抽出筋。
3、去掉头部、尾部。
4、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉,鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜。
步骤 1
1、选龙利鱼入菜,口感细嫩、无刺,成本低廉。 2、将酸菜鱼与水煮鱼的口味相结合,炒香酸菜垫底,最后又泼上大量的油辣椒,成菜既有酸菜鱼的酸鲜,又有水煮鱼的辣香,非常好吃。
步骤 2
3、龙利鱼肉500克改成抹刀大片,冲净后纳盆。 4、在龙利鱼肉中加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀,腌制上浆,入三成热油中滑散,捞出沥油。
步骤 3
5、锅下猪油、色拉油各50克烧热,加入花椒8克,姜、蒜片、野山椒、泡姜片、糍粑辣椒各10克、泡椒各15克炒香,下入酸菜丝60克,香辣酱3克煸炒均匀,添高汤1千克烧开,放入土豆粉100克煮透,捞出垫底。 6、在原汤内放入龙利鱼片烧至微沸,调适量鸡精、白糖。
步骤 4
泼辣鱼最正宗的做法?
泼辣鱼是一道美食,制作原料主要有草鱼、花椒、小尖椒、花生油等。
中文名泼辣鱼
口味辣
主要食材草鱼400克,花椒30克
调料精盐10克、生抽5克、白糖8克
用料
草鱼400克、花椒30克、小尖椒30克、花生油40克、鱼香菜5克、姜片5克、料酒20克、精盐10克、生抽5克、白糖8克、味精4克
制作方法
1.草鱼治净,背上破成斜刀,用料酒、葱、姜、胡椒面、生抽腌制10分钟。2.将腌制好的鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,滤油出锅,放入烤箱用中火烤5至8分钟,出炉装盘。3.锅下油少许,烧6成热,下花椒、小尖椒炸至酥脆加入精盐、味精炒均匀入味连油一起浇在烤好的鱼上,再撒上鱼香菜即成。
***泼辣鱼做法怎么做?
原料:新鲜草鱼400克,泡椒6根,干辣椒1小碗,花椒粒1小把,生姜一块,豆瓣酱、葱、香菜、料酒、胡椒面、生抽各适量。 花椒30克、小尖椒30克、花生油40克、鱼香菜5克、姜片5克、料酒20克、精盐10克、生抽5克、白糖8克。 准备:葱姜切成细丝,香菜切小段,泡椒切碎。草鱼杀死,处理干净后沥净水分,片成鱼片备用。 操作步骤: 第一步:烧一锅开水,水中放入适量白胡椒、盐、葱丝和姜丝。烧开后放入鱼片,大火烧开后马上关火,盖上锅子焖3~5分钟左右,这样做可保持鱼肉的鲜嫩。 第二步:把焖好的鱼片捞出,控净水分后装入碗中。还可以利用焖鱼的汤烫点芽菜,与鱼片放在一起。 第三步:先把锅烧热,然后倒油,烧热后先放入干辣椒炸到稍微鼓起,再放入花椒粒、姜丝、葱丝炸出香气。 第四步:放入泡椒、豆瓣酱煸炒至出红油,再加入料酒和适量水煮开,加适量水淀粉勾芡,趁热浇在鱼片上,撒点香菜碎或葱叶碎即可上桌。
1.草鱼治净,背上破成斜刀,用料酒、葱、姜、胡椒面、生抽腌制10分钟。
2.将腌制好的鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,滤油出锅,放入烤箱用中火烤5至8分钟,出炉装盘。
3.锅下油少许,烧6成热,下花椒、小尖椒炸至酥脆加入精盐、味精炒均匀入味连油一起浇在烤好的鱼上,再撒上鱼香菜即成。
到此,以上就是小编对于泼辣鱼贵州做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于泼辣鱼贵州做法大全的3点解答对大家有用。
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