重庆炸酱肥肠做法大全,重庆炸酱肥肠做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆炸酱肥肠做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆炸酱肥肠做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 肥肠炸酱怎么做？
2. 重庆小面的种类？
3. 一统江湖重庆小面怎么吃？
4. 重庆小面中有哪几种肉？做法是什么？

肥肠炸酱怎么做？

1、准备材料：豆豉15克、姜8克、蒜4包、肥肠180克、辣椒粉少许。

2、先将豆豉洗净、剁细，姜及蒜仁去皮、切碎备用。

3、锅中倒入约100㏄沙拉油烧热，放入作法1的材料以小火爆香，加入切好的肥肠以中火炒至肥肠表面变色

4、将豆瓣酱及辣椒粉加入作法2的锅中略炒香，再加入其他调味料煮至滚开，最后加入红葱酥以小火煮约15分钟就可以了。

食材

洋葱适量，香干适量，油适量，肉沫适量料酒适量

步骤1、洋葱切丁，香干切丁，起锅热油，倒入肉沫，淋入料酒炒匀。

步骤2、加入洋葱丁翻炒一会儿至其变软，加入适量豆瓣酱，甜面酱炒出香辣味。

步骤3、注入热水，倒入香干，熟青豆，加入鸡粉，生抽炒匀，倒入水淀粉。

步骤4、至食材入味，盛出，装入碗中即可完成了。

重庆小面的种类？

狭义的重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，广义的重庆小面不但包括素面，加了各种有臊子如牛肉、肥肠、豌豆杂酱的统统归为重庆小面。

本人吃过几十家重庆小面，总结了一下，重庆小面大概有这10种类型，

其中；小面、牛肉面、肥肠面、豌杂面最为常见，基本每家小面馆都有，而豆花面、鸡公面、猪耳朵面、鸭血面等则比较小众，特色小面馆才会做。

重庆人至少有一半以上的人，早餐都非常喜欢吃面食。

首先是麻辣小面，其次是豌杂面，牛肉面，肥肠面，干馏面，这几种是重庆人常吃的口味。想多做尝试的可以选双拼肥肠牛肉面，这也是不错的选择，还有特色的泡椒鸡杂面，猪肝面，猪耳朵面等等，只有辽足都好吃的。

一统江湖重庆小面怎么吃？

一口小面一口辣子一口汤！重庆小面味道爽！重庆小面有杂酱，有牛肉，有肥肠，还有肝腰合炒！种类繁多，各有各的味道，各有各的鲜美，不但味道好，价格还不贵。重庆人一早就从一碗重庆小面开始这一天的生活，不吃面就等于这一天没精神！重庆小面是重庆人的最爱！

重庆小面中有哪几种肉？做法是什么？

重庆小面，是对重庆面条的广义的称谓。就象山西刀削面，朝鲜冷面，北京炸酱面，四川担担面。重庆小面就是一碗素面，只是做法独特，调料丰富的复合味型得到广大食客的认可。厨师在原有小面的基础上，增加了很多种肉类浇头，使面的囗味更丰富，更有灵魂。比如牛肉、肥肠、杂酱、酸菜肉丝、鱼香肉丝、酸菜鱼等等很多肉类臊子。

做好一碗小面的关键就是要做出香味浓郁的油辣子。油辣子要选用辣色香三种不同特点的辣椒，入锅用微火炕制酥脆，压成粗辣椒面，加菜籽油炼制而成。

小面碗底料调制，食盐、鸡精、味精、酱油、香醋、芽菜、蒜泥、葱花、猪油，辣椒油，舀入骨头汤。将煮好的面条捞入即成重庆小面。可根据自己口味添加肉类臊子。

首先来说下重庆小面分为两大类，一个是带汤的一个不带汤的。带汤的又分为荤的和素的。不带汤的就只有一种，重庆人将它们统称为干馏。小面就是我们所说的素面，素面是除了青菜和底料以外什么都不添加的。

小面可以加的肉臊子挺多的..我简单说上几种...像牛肉面..肥肠面..香菇卤蛋面...酱肉老卤面..骨汤羊肉面！做法我先说上两种..1.牛肉面/上等牛肉提前切块备用…锅里加菜籽油烧熟..下葱姜蒜爆香..再加豆瓣酱..干辣椒..花椒继续炒香……下牛肉块炒香加水下底味..再加些常规大料（八角.茴香.桂皮.[_a***_]……等）下完所有料..尝好味..大火烧开.转小火炖制牛肉软烂入味即可……2...肥肠面/做法和牛肉一样，不过肥肠要提前洗干净处理好异味……

相对来说小面做法比较多……细节处像.红油..麻酱.底料.蒜.姜汁水都不是一两句话可以讲清楚的！对于我们专业厨师来说..要是自己吃的话要求就别太高..开店的话还是要系统化的学习学习！

到此，以上就是小编对于重庆炸酱肥肠做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆炸酱肥肠做法大全的4点解答对大家有用。