四川咸菜四季豆做法大全,四川咸菜四季豆做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川咸菜四季豆做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川咸菜四季豆做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 吃不完的四季豆腌菜做法？
2. 周幺姑酸豆角的腌制方法？

吃不完的四季豆腌菜做法？

腌咸四季豆

由于地域的关系，很难找到芥菜和雪里蕻等腌咸菜的材料，想到了四季豆，其实也很不错，腌好后洗洗后抓干水，用姜末蒜末炝锅放切粒的四季豆煸干，可用来做炒菜的配菜和下饭下粥的咸菜，还真是个不错的选择。

原料：四季豆、八角、花椒、香叶、小茴香、海盐。

做法步骤：



第1步、挑选头尾完整的四季豆，洗净后风干；



第2步、用一锅，放八角1朵、花椒1/2大匙、香叶3片、小茴香1小匙，烧开，放粗盐至饱和，所谓饱和，是指溶液所含溶质的量达到最大限度（不能再溶解），把汤汁晾凉；



第3步、用白酒把瓶里面擦一层，风干，把四季豆装入瓶；

四季豆腌菜是家庭中常见的一道美味腌制蔬菜，下面是一份简单的做法：

材料：

四季豆适量、胡萝卜适量、生姜适量、蒜适量、干辣椒适量、盐适量、醋适量、白糖适量、生抽适量、食用油适量。

步骤：

1.将四季豆洗净去掉两端，切成约3-5厘米的段，并去除筋。

2.将胡萝卜去皮洗净，切成条状备用，姜和蒜切成丁。

3.将炒锅烧热，加入适量的油，放入干辣椒、姜、蒜爆香。

4.加入四季豆和胡萝卜，翻炒片刻。

5.放入适量的生抽、白糖和盐，继续翻炒至变色。

6.加入适量的醋，翻炒均匀后，将锅从火上取下待凉。

周幺姑酸豆角的腌制方法？

周幺姑酸豆角是一道传统的川菜，下面是腌制方法：
食材：

酸豆角：适量

盐：适量

白糖：适量

生姜：适量

大蒜：适量

辣椒粉：适量

食用油：适量
步骤：

准备酸豆角：将酸豆角洗净，去掉两头的硬部分，切成适当大小的段状备用。

腌制酱料：取一个容器，加入适量盐、白糖、生姜末、大蒜末和辣椒粉。根据个人口味和豆角的数量进行调整。

1、准备一把鲜嫩的豇豆角，夏季的豇豆角早已上市，在各大菜市场都能买到，一定要挑选嫩嫩的，这种吃起来才脆爽，汁水也丰富，先冲洗干净，用淡盐水浸泡20分钟，放在通风处，自然风干1-2个小时。

2、准备一个大玻璃罐子，这是吃腌菜的必备工具，提前杀菌消毒，把豇豆角控干水分，依次排放整齐，倒入九成满的淘米水，要留有发酵空间，再依次加入八角、花椒、食盐和白糖，白糖至关重要，它可以促进乳酸杆菌大量繁殖，让豆角酸的更正宗。

3、把玻璃罐子放在阴凉通风处，静置3-4天即可，再往后就是亚硝酸盐高发期，浓度会越来越高，所以到第3、4天时，一定要打开，在腌制的过程中，外面看似平静，其实罐中早已波涛汹涌，离得近了，甚至能听见发酵的声音，格外的热闹。

4、按照这个方式腌的酸豆角，酸的正宗，脆爽可口，成功率非常高，接下来教大家怎么吃，取出腌好的酸豆角，用清水冲洗干净，改刀切成小四方颗粒。

5、起锅烧油，油热放入蒜末、小米椒爆出香味， 接着倒入肉末和酸豆角，一起翻炒，翻炒均匀以后，加入一勺郫县豆瓣酱，适量的食盐和生抽，炒熟即可出锅，豆角本身就有咸味，食盐要酌量添加，避免咸味过重。

6、出锅装盘，酸豆角特别的开胃下饭，尤其是早餐这一顿，无论米饭、油条、稀粥还是卷饼等，都特别的搭配，除此之外，还可以炒腊肉、五花肉，健康又美味。

豇豆角摘洗干净，晾到干透——有水在上面的话既不卫生又会影响后面的工作，一般摊开在干净的什么地方，一个小时就干透了。

2，把豇豆角切成不足一厘米的小段儿

3，将切完的两斤豇豆角放到一个大的盆子里加四勺盐

4，搅拌均匀后，让盐充分进入材料，这个过程大概要三个小时左右。

5，将已经被腌得出水的豇豆角放入准备好的罐头瓶中，并在放的同时随时用擀面杖或其他器具把它压实，尽量把空气拍空；同时把挤压出来的水倒掉。

到此，以上就是小编对于四川咸菜四季豆做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川咸菜四季豆做法大全的2点解答对大家有用。