重庆杂烩菜做法大全,重庆杂烩菜做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆杂烩菜做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆杂烩菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么有人说河南烩面走不出河南？
2. 如何介绍冒菜？

为什么有人说河南烩面走不出河南？

有人说，河南烩面走不出河南，确实如此，烩面在全国市场上并不多见。作为五大著名面食，山西刀削面、武汉热干面、北京炸酱面、四川担担面以及河南烩面，其发展的情况根本比不上兰州拉面、重庆小面等面食。这也是河南人的心头病，谁都想家乡的美食能够火遍全国，这样漂泊在外，也能吃上一口家乡饭。

中国分为南方和北方，造就了不同的饮食差异，一部分人吃米饭，一部分人吃面食。当然除了地方差异，个人口味的不同也影响大家对于主食的选择。而位于秦岭淮河一线上的河南地区，少部分地区吃米饭，大部分都是吃面食的，今天我们就了解一下，在河南比较火的面食——烩面。

第一，烩面的独特做法。

烩面是由精选的面粉，加入盐碱和温水而揉成的，反复揉捏，使其更加劲道。然后放上一段时间，擀成四个手指那样宽，长二十公分左右，面的表面抹上植物油，然后一片一片的包装起来。说起来做法简单，但是要想做出口感较好，比较劲道的烩面还是比较难的。

第二，难以做出正宗的烩面。

烩面最关键的在于汤底，熬制一锅香浓的汤底非常重要。而河南烩面主要以羊肉汤为主，由羊肉、羊骨加入多种中药一起熬上五个小时制成，所以汤底非常香且浓。再加上配料，像海带、千张及木耳等，最后加入烩面，撒上一把香菜，一碗香喷喷的羊肉烩面就做成了。所以，外地人很难学会汤底的熬制，即使看起来不难，但是做出一份正宗的烩面，还是河南人最擅长。

第三，味道外地人很难接受。

河南烩面以羊肉烩面最为出名，在河南省基本随处可见羊肉烩面馆，但是外地人有的不喜欢羊肉的膻味。再加上汤底还有一股中药味，所以外地一般人不喜欢这个味道。另一个原因是，烩面的份量基本比较大，像有的不常吃面食的人，点一份吃不完，觉得很浪费，基本上很少去吃，这也是烩面难以打开市场的原因。

目前，烩面的吃法比较多。像我们吃火锅的时候也会选择下一份烩面，海底捞的拉面师傅，拉烩面的手法特别独到，技术高超，而且扯的烩面也比较好吃，很是劲道。

所以烩面是可以走出河南的，关键在于食用烩面方式的选择。火锅加烩面也是一个比较好的推广手段，关键是人们要掌握烩面独特的制作手法，创造更多吃烩面的方法，不单单是养肉烩面，才能让烩面以多种食用方法走的更远传的更广。

现代工业品走向市场，能得到广泛应用必须得遵守标准化。看看兰州拉面或者牛肉面，一样的汤水，一样的味道，一样的拉法，特点是一清二白三红四绿五筋道，基本上就是标准化，所以，兰州拉面或者牛肉面能全国推广。而河南烩面呢？基本上就没有标准了，虽然面也筋道汤也有味，但里面的内容就各自不一样了，一家做出一个样，一家做出一个味，个别的甚至一两个小面坯，吃都吃不饱，让人诟病，还有的用调料包冒充骨头汤，吃起来很没滋味。这就是河南烩面走不出去的原因。

我现在青海省海西州格尔木市，最喜欢吃的就是河南的烩面，在这里有南阳烩面，郑州烩面！因为河南人在这里的人很多，所以吃的人也很多，很实惠！说我们河南烩面走不出河南的，是不是没有出来门看看祖国的大好河山！个人观点非喜勿喷！🙏🙏🙏

河南烩面根本走不出河南，我来河南十六年了，都不喜欢吃，大宽面片，什么菜都往里面放，除非我饿极了，没有其他可吃的，否则我绝对不会吃，连我这半个河南人都不喜欢吃，外地人更不习惯了，没有贬低的意思，就是吃不惯，胡辣汤一开始我逗不吃，现在我能吃习惯了，但是烩面一直啊喜欢吃，也不知道为什么。

如何介绍冒菜？

传说，早在三国时期，冒菜就在巴蜀大地盛行。人们熟知的三国故事中，刘备携关羽、张飞三顾茅庐请孔明，为不打扰孔明休息，正心急如焚，忽见一梢蜀地贩盐马帮在茅庐外架锅，煮起一锅荤素搭配的大杂烩，后来被人们称之为“冒菜”。

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，具有四川特色的传统小吃。

冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。

在重庆，近几年冒菜店层出不穷，被广大上班族，好吃嘴欣赏。又被食客误认为是没有血旺的毛血旺，一钵麻辣鲜香的杂烩菜，下酒下饭！

到此，以上就是小编对于重庆杂烩菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆杂烩菜做法大全的2点解答对大家有用。