云南菜叶的做法大全_云南菜窍门

今天给各位分享云南菜叶的做法大全的知识，其中也会对云南菜窍门进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、求传统滇菜制作?
• 2、雪菜的10种家常做法
• 3、田七叶的家常做法大全怎么做好吃视频
• 4、云南酸菜的腌制方法
• 5、云南新平酸菜腌制方法
• 6、甜菜叶的家常食用方法

求传统滇菜制作?

、牛肉冷片 牛肉冷片是昆明的传统菜肴，属于清真菜。因为云南回族人比较多，而***人不吃猪肉，所以牛肉就成了这里的常食肉类。牛肉冷片肉质沙壮、鲜香不腻、百吃不厌。

牛干巴：云南***人最为普遍腌制和食用。牛干巴是云南***人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，***用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。

火腿炒竹笋：选用云南特产的嫩竹笋和当地著名的火腿，加入适量的调料炒制而成，口感清爽。 酸汤鱼：将鱼片和蔬菜放入酸汤中煮熟，酸汤的酸味和鱼的鲜美相得益彰，是一道充满云南特色的菜品。

金钱云腿，因形似古币而名。是滇菜中的传统名肴，源于清朝，至今已有百余年历史。制法古朴，不用任何配料、调料，完全保留了云腿的特有风味。

雪菜的10种家常做法

1、做法：将新颖的雪菜洗净，挤干水份切割成末；洋菇洗净切末；豆干，小辣椒均洗净，豆干滚刀块朝天椒切条。将前一过程的任何原材料匀称的装进一个碗中预留。

2、雪菜做法如下：小芥菜去头，挑去较老菜叶，洗净沥干备用。将盐放入水中拌匀至溶解，放入作法1的小芥菜泡至微黄。将作法2的小芥菜倒掉盐水，将小芥菜搓揉均匀至软化，再挤干多余水份即可。

3、雪里红炖豆腐的做法：主料：雪里红200克。辅料：豆腐半块、葱姜蒜适量、料酒少许、酱油少许、猪肉少许、大料一个、开水适量。准备豆腐。雪里红寖泡2小时。豆腐切块。雪里红切段。葱姜蒜，大料。

4、雪菜的家常做法如下1所有材料洗净待用，肉剁成末，然后雪菜要买雪里红的更好吃2将香干切片再从中切开，也可以根据个人喜好切3锅内不放油开大火，把雪菜丢进去煸干水分，大概3分钟即可4多放点儿油把肉。

5、赶紧买回去一把，除了大家都知道的做法，似乎我不知道这个菜还能有其他的做法。

田七叶的家常做法大全怎么做好吃***

1、凉拌田七菜，需要把准备好的新鲜田七菜用清水洗净，然后在锅中放清水，放少量食用盐加热烧开，把洗净以后的天气才入锅焯烫一分钟，焯好以后取出过冷水降温备用。

2、香葱、蒜头洗净，切碎，田七叶洗净。煮一盆热水，水开后放田七叶入锅煮30秒左右，捞起滤水。热锅，放入少量的油烧热，再放入蒜蓉煸香。

3、鲜食：田七叶是一种能现实的绿色蔬菜，人们在***集新鲜天气以后，可以用清水把它洗净，然后准备适量的蒜蓉酱或者甜辣酱，直接用新鲜田鸡叶醮取酱料就可以。

4、田七菜好吃的做法如下：工具／原料：田七叶250克、鸡精1茶匙、蒜3瓣、盐1茶匙。准备大蒜3瓣，用刀拍扁然后切成末。准备一把新鲜的田七叶，去掉坏叶、黄叶后清洗干净。热锅冷油，下蒜末炒出香味。

5、原料：土豆、胡萝卜、蒜、田七叶、香油、香醋、油、盐、花椒、干辣椒。

云南酸菜的腌制方法

云南富源酸菜的制作方法主料：大颗芥菜5-6颗。调料：食盐适量、清水适量。***器具：密封玻璃罐1个。【制作步骤】步骤1：买回来的芥菜清洗干净。（芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍。

步骤1芥菜洗净沥干水分2切小块，加23勺盐拌匀3装入密封袋，在阴凉地方腌34天腌酸菜的时间视天气情况，天热可能3至4天就可以，天冷要5天，总之观察酸菜颜色，可以尝一小口，够酸就可以炒了4。

最后就是封口，用保鲜塑料袋子封住罐子口，用绳子扎紧实，一定要扎很紧，以防透气走味，就会影响腌制的口感。

腌云南酸菜用到的原料有：大叶苦菜（或者大芥菜）、盐、红糖、辣椒面、甜白酒、白酒。

最后一步，盖上盖子（坛子要密封，别让空气出入。先用保鲜膜封住坛口，再盖盖子就行）3天之后，就可以开坛啦。

云南新平酸菜腌制方法

准备：小瓦罐或者玻璃瓶1个，青菜1000克，辣椒面3勺（可选择放少许辣椒粉，加进一些切碎的小米辣，也可选择不放任何辣椒），花椒半小勺，姜1小块，盐30～40克。

最后就是封口，用保鲜塑料袋子封住罐子口，用绳子扎紧实，一定要扎很紧，以防透气走味，就会影响腌制的口感。

酸菜腌制方法如下：主料：芥菜六颗、玻璃瓶一大个、淘米水一大盆。辅料：盐适量。芥菜准备好。全部拆开清洗。煮锅里上水，烧开加入洗净的芥菜速度一定要快。全部弄好的放进一个大的簸箕里待用。

酸菜腌制方法如下：主料：芥菜6棵、清水适量。辅料：南姜粉少许、盐2大勺。新鲜芥菜洗净，一分为二备用。锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下。将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉。

腌制酸菜的做法如下：材料：上海青或大白菜10斤、半碗粗盐。工具：筷子、勺子、腌菜缸、锅。将买回来的上海青先将根部切去一部分，然后不要急着清洗，先放外边晒上一两天，晒至微微发软即可。

甜菜叶的家常食用方法

1、甜菜沙拉 将一个甜菜洗干净再去皮，然后用粗孔擦菜器将甜菜擦成粗丝，向擦好的甜菜丝中倒入一汤匙橄榄油和柠檬汁（半个柠檬），然后混合搅拌均匀即可食用。

2、红叶甜菜可以清炒着吃，红叶甜菜也可以和豆腐一起炒着吃，红叶甜菜也可以和肉片一起炒着吃也是很不错的。红叶甜菜也可以经过煸炒以后再和粳米一起煮成粥，红叶甜菜有很好的解热、健脾胃的作用，同时也可以增强体质。

3、食用时将干叶洗净放入锅内添加适量的清水煮之，熟后用凉水泡之挤去水分，即可食用，可蘸食熟制辣椒酱，味道特佳，可增强食欲。

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