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米线和牛肉板面到底哪一个好吃?
看个人的口味吧。牛肉板面起源于安徽省,最负盛名的是石家庄,五七路板面。开遍北方各地。
米线起源于云南,最出名的是过桥米线,在南北方都能接受。
喜欢吃清淡,带汤的选择米线,女生吃的比较多,喜欢吃辣,面劲道的选择板面,如果是我倾向于牛肉板面。
有几种牛肉面名称分别是什么?
1 兰州牛肉面。
正宗的兰州牛肉面有五大标准:一清(汤清)、二白(萝卜白)、三绿(香菜、蒜苗绿)、四红(辣椒油红)、五黄(面条黄亮)。
细面口感柔和,粗面宽大有嚼劲,各有各的风味。
手工抻出的面条浸泡在汤里,煮得通透薄软的萝卜,开胃红亮的辣椒,再有香菜和蒜苗的画龙点睛,这样一碗完美的牛肉面下肚后,整个人都神清气爽。
2 内江牛肉面
内江牛肉面,注重臊子。北方叫面卤。
内江牛肉面里的臊子本身就是一道硬菜,煮熟的牛肉切成小块,再用热油将老姜、大蒜、花椒炒香,再加入豆瓣酱翻炒,最后放入香料,小火慢炖直至软烂。
内江牛肉面用的是机制碱面,不黏口也很有嚼劲。
调料也是重头戏,里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、醋和熟油海椒。
这样一碗重油重辣的内江牛肉面,汤的鲜美、油泼辣子的辣、牛肉的软烂,色香味俱全。
红烧牛肉面、酸菜牛肉面、清汤牛肉面、四川牛肉面、台湾牛肉面。
1、红烧牛肉面
红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物,口味鲜香,为中华传统面食,形成了以兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等诸多以地域命名的牛肉面饮食。
2、酸菜牛肉面
酸菜牛肉面是一种食物,制作原料主要有牛肉、酸菜、干红椒等。水开后下面,两滚后,捞面,把熬好的酸菜牛肉汤浇入即可。
3、清汤牛肉面
兰州清汤牛肉面俗称“兰州牛肉拉面”是兰州最具特色的大众化经济小吃,也是遍布长城内外、大江南北的清真快餐。
坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代,但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州清汤牛肉面始于清朝嘉庆年间,系东乡族马六七从河南怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的。
4、四川牛肉面
流行于四川地区的一种牛肉面吃法,主料牛腩,辅料包括胡萝卜、香菜、手擀面,调料包括葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮等。
牛肉面种类具体如下: 第一种:毛细(圆面)。大约有最大号的针那么细。这种面主要受女士喜爱,但因为其口感太差,现在已经很少有面馆做了,想吃也吃不到。 第二种:细的(圆面)。牛肉面最受欢迎的一种,大约比火柴棍稍粗一点点,进面馆的人十个里有八个会要这种面型。男女老少都爱吃,其口味也是牛肉面的代表。 第三种:二细(圆面)。和大号毛衣针差不多粗细。有嚼头,主要顾客群是青年男性。 第四种:三细(圆面)。比筷子细一些。相当有嚼头,主要顾客群是壮年男性,一般人牙不太好的千万别要,咬不动。 第五种:韭叶(宽面)。如名,形状和韭菜叶子差不多,给不喜欢圆面的人准备的,主要是年轻知识分子吃的多一些。 第六种:宽的。像北方常见的拉条子,手指那么宽,性格豪爽的人喜欢吃,不容易入味。 第七种:大宽。像裤带一样。极其地恐怖,一碗面就一根,敢要这种面的全都是***,其出现频率位居八种面倒数第二。 第八种:荞麦楞。牛肉面里最神秘的一种,作为资深兰州人的我也只在电视上见过。大概样子就像是荞麦一样有三个楞边的面条。
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