四川麻辣鹅做法全过程大全,四川麻辣鹅做法全过程大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川麻辣鹅做法全过程大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川麻辣鹅做法全过程大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣鹅由来？
2. 五香卤鹅麻辣味配方？
3. 香辣鹅内脏怎么做如何做好吃？

麻辣鹅由来？

1***5年在江都邵伯成立了江苏油田，有很多油田职工和家属来自四川，他们发现邵伯当地熟食摊卖得很火的盐水鹅，买回来吃了太清淡不合他们四川人的胃口，就加了他们常备的辣椒，觉得这样很好吃，其中也有人就学着加工老鹅，当然是加了麻辣的，但保留了邵伯这边做老鹅的传统，就是先不加麻辣把鹅卤熟，然后吃时或者卖时再加入麻辣。

加了麻辣就成了麻辣鹅，后来随着江苏油田扩大，这部分四川人中有部分到了江苏各地，也把麻辣鹅手艺带了过去。江苏有油田的地方就有麻辣鹅，当然，麻辣鹅严格来说应该是川菜。

麻辣鹅这道菜大概起源于苏北三河油田，据考，当地曾有一些四川人擅长于做地道川味，三河又临湖区，多水泽，绿水清波，水禽白羽红掌，肥而不贵。就地取材，故此有了此菜。鹅肉味甘性平，瘦而耐嚼，老鹅滋味内敛，香气都随着年岁融入到骨头里去了，且据本草纲目记载，嫩鹅肉有毒，老鹅方适合享用。正所谓有缘千里来相会，当有了年份的鹅肉遇到活泼外向的花椒、麻椒和辣红油，自然相得益彰，互补短长。烹以待之，爱鹅的书圣羲之也不会再叹息弥日。

麻辣鹅历史悠久，严谨考究的制作工艺，是以鹅或鸭为主通过几十种香料中草药科学配制精心加工而成的一种具有麻，辣独特风味的熟食产品。该产品营养丰富，开胃爽口，增进食欲，备受青睐。四川麻辣鹅每到一处，热卖畅销，独占市场鳌头，供不应求。　一般都是近亲师传，密不外传。特点:麻辣味厚,咸鲜而香。广泛应用于冷、热菜式，主要由鹅、辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣。有的用于辣椒，有的用红油辣椒,有的用辣椒面,有的用花椒颗，有的用花椒末。因不同菜式风味的不同需要，可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。调制时均须掌握辣而不死，辣而不燥，并使感到有鲜味。

五香卤鹅麻辣味配方？

【用料 】狮头鹅1只（6000克）、酱油750克、肥猪肉250克、精盐100克、南姜120克（可用生姜代替80克即可）、冰糖50克、加饭酒90克（可用白酒代替50克即可）、川椒10克、桂皮10克、丁香5克、芫荽头50克、八角10克、甘草10克、色拉油10克、大蒜50克、清水约5公斤、香茅50克

配料准备 生抽，老抽，黄酒，五香粉，盐，糖 我家没老抽，所以颜色差了点……

步骤 2

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鹅+所有配料+水，下锅 水堪堪能泡着鹅即可 先大火卤，勤翻身哦 卤汁煮开后5分钟，转小火

步骤 3

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怎么样确认好了呢 拿根筷子戳进鹅腿，不费力戳进去并无血水流出即可以出锅啦😄 戳鹅腿呦，鹅腿的肉最厚，如果腿都熟了，其他部位也就可以了

香辣鹅内脏怎么做如何做好吃？

香辣鹅内脏的做法步骤

1. 鹅内脏处理好

2. 全部切成小块

3. 油锅烧热

4. 把切好的内脏放进去

5. 翻炒至变色

6. 捞出备用

7. 青红椒和蒜子切好

8. 锅里再次放油，加热

9. 放入青红椒和蒜子翻炒至断生

到此，以上就是小编对于四川麻辣鹅做法全过程大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川麻辣鹅做法全过程大全的3点解答对大家有用。