重庆野生菌做法大全_重庆吃野生菌

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本文目录一览：

• 1、干的野生菌的做法
• 2、新鲜野菌子汤的做法
• 3、山菌火锅汤做法大全

干的野生菌的做法

食材：干蘑菇、花生油适量、盐适量、生抽、白糖、香油适量。做法：干蘑菇温水浸泡2个小时以上，然后去掉根部灰沙洗净。炒锅倒入花生油烧热，可比平时要多一些。然后倒入菌菇翻炒，加入生抽。

干炒法 干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡（土从）、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。

野生干蘑菇炖肉的做法：干蘑菇150g备用。水烧至锅底部及锅壁产生好多小汽泡，水有点烫手关火备用。将水倒入干蘑菇盆中，用筷子将干蘑菇按一下让它都泡到水里，加盖泡至1小时。猪肉洗净备用。

新鲜野菌子汤的做法

【做法】：准备好材料，先把明虾剥去虾壳，去掉虾线，清洗干净后加适量料酒，少许盐腌5分钟。白玉菇去掉根部，清洗干净后放开水中焯下水，丝瓜刨去丝瓜皮，清洗干净，滚刀切块。

做法：准备好食材。花胶、海参、干贝、黑松露，分别用冷水泡着，一晚上。泡好的花胶、海参、干贝，清洗干净，切成小块。准备好姜片，锅里放少许油，热锅冷油，将排骨倒入锅中，中小火，煎一下。

做法：将汤料洗净用清水泡30-60分钟。选新鲜排骨约500克，洗净放入锅内，加清水至淹盖排骨，用大火煲至水开后约5分钟，熄火将将排骨捞起。将浸泡过的汤料与排骨一同放入汤锅内，用大火煲30分钟。

切鲜菇的时候，要保持刀的锋利，以免切不开或切成碎片。煮菌子汤的时候，火候要适中，以免煮过头或煮不熟。菌子汤的味道可以根据个人口味来调整，可以加入一些姜片、葱段等调味料。

山菌火锅汤做法大全

制作菌汤火锅底料，需要准备的材料包括有：香菇1把、白玉菇适量、杏鲍菇1颗、香菇5朵、莲子适量、虾皮适量、葱1颗、桂圆5颗、枸杞1把、姜1小块、红枣若干、料酒3勺、鸡骨架1个。

菌汤火锅汤底的配方可以是：排骨或鸡肉、茶树菇、花菇、金针菇、平菇、食用油、食盐、葱、姜、蒜等，如果使用的菇类是干菇，需要将各种干菇提前泡发3-4个小时左右。

菌汤火锅怎么做好吃？让我们一起了解一下吧。准备我们需要的食材：把香菇，杏鲍菇，金针菇，白玉菇等等洗干净沥水备用。

将老母鸡剁成块同猪排骨放入沸水，大火氽5分钟捞出冲净，再入锅中加清水5kg、生姜、大葱小火烧开，去浮沫后下入料酒、胡椒水后小炖4-5小时，过滤留汤。香菇、白玉菇去根切片，杏鲍菇切片备用。

制作方法：（1）老母鸡宰杀治净，剁成大块，同猪骨一起入沸水中大火汆5分钟，捞出冲净，再入锅中，加清水10千克、生姜、大葱小火烧开，撇去浮沫后下入料酒、胡椒水后小火烧5-6小时，过滤留汤。

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