四川传统九大碗做法大全,四川九大碗的菜谱大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川传统九大碗做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川传统九大碗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川9大碗菜谱？
2. 四川九大碗做法？
3. 自贡九大碗的正宗做法？

四川9大碗菜谱？

四川的九大碗一共有几道菜。第一道热菜是清蒸酥肉杂烩汤，做法是：

酥肉条状盖大品碗面，下面汤中有粉条黄花(木须)排骨鸡翅或鸡脚，清汤带胡椒味(当今流行什锦杂烩汤，加鱿鱼心舌肺片萝卜块青笋头等)。

第二道菜是：粉蒸肉(粉蒸排骨或粉蒸牛羊肉)，红苕或土豆打底。

第三道菜是：木耳炒肉片(或用竹笋片青笋片木耳菜，均为白油肉片)。当今流行锅巴肉片。

第四道菜是：清蒸鸡块，浅汤中有猪排骨苦藠或藠头(此菜可称药膳)，当今流行全鸡炖白果。

九大碗分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白这九个菜。“九大碗”也叫做九斗碗，被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。

四川九大碗做法？

您好，这个民间做法多种多样，通常是用一个碗，把底下一层摆放好看的煮熟的五花肉片，中间再放一些农家菜，比如有鸡蛋皮，豆腐皮，炸豆腐，萝卜丸子等等，加上高汤，上蒸笼蒸熟后，再用一个碗扣起来，翻转一下，就形成了一个好看的上面是肉片的扣碗了，主要是以前农村比较穷，用一层肉片整齐地扣在一碗菜上面，这样好看，也实惠

1· 鸡架加姜片，熬煮出高汤备用。用鸡架上的肉，只煮30分钟左右，没有鸡架可以用鸡腿代替，汤需要调味，加入适量盐和白胡椒粉。煮过的鸡架捞出过凉水，将鸡肉撕下备用，鸡汤留用。

2· 准备芋头，用的是牛奶小芋头，其实这道菜标准做法应该用大芋头，四川叫品芋。芋头撒少量盐拌匀，先上锅蒸8分钟。

3· 泡发干海带、干黄花、豆皮等。我还用了一条丝瓜，大家也可以根据自己喜好加入木耳、竹荪、玉兰片等。

4· 芋头蒸过8分钟后，再层层铺上之前准备的所有素菜、豆皮等，加入调味过的鸡汤，刚好淹没食材为准。再次中火蒸制10分钟。

5· 准备肉菜，头碗必不可少的蛋皮丸子，另外自己炸了酥肉，还有之前鸡架上的鸡肉。蛋皮丸子稍后出个教程，嫌麻烦也可在网上购齐。

6· 整齐地码上肉菜，再次加入调味后的鸡汤至淹过食材，中火继续蒸制5分钟。

7· 出锅后撒上葱花，香喷喷的头碗可以开吃了！

主料：糯米，腊肉，豌豆，土豆，青红柿子椒，

调料：盐，鸡精，胡椒粉，花椒，姜丝

做法

1、将糯米淘洗干净后用水浸泡两个小时待用，腊肉切成丁，土豆、青红柿子椒分别切成丝；

2、坐锅点火倒入油，待油热后先放入腊肉煸炒，再放入豌豆、糯米、花椒、盐反复煸炒，5分钟后倒入电饭锅中，加适量热水蒸熟即可；

3、坐锅点火倒入少许油，油热后下姜丝炝锅，再放入青红柿子椒、土豆丝煸炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味煸炒至熟出锅即可，二者可搭配食用。

自贡九大碗的正宗做法？

自贡九大碗是四川自贡地区的特色美食，以其丰富的味道和丰富的营养素而闻名。正宗的制作方法需要先将豆芽、猪肝、香肠、火腿、牛肉、猪血、肥肠、肥肉、鱼丸、豆腐等多种材料[_a***_]切块，煮熟备用。

九大碗的汤底使用猪骨、鸡骨等多种肉类和药材熬制出的浓郁汤料，再加入特制辣椒油、蒜泥、花生酱、韭菜花、香菜、姜蒜等多种佐料，制成美味的大碗。吃九大碗时可以按自己喜好选用不同的食材，搭配独特的汤料，享受丰富多彩的味觉体验。

到此，以上就是小编对于四川传统九大碗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川传统九大碗做法大全的3点解答对大家有用。