重庆儿菜做法大全,重庆儿菜做法大全***

dfnjsfkhak 2024-03-28 33

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  1. 九碗菜做法?
  2. 重庆酒席菜芝麻圆子制作?

九碗菜做法?

四川的“九大碗”据说最初是秋后农民为庆祝丰收面摆的酒席。以后在清代、民国时期,民

间凡是婚嫁、丧葬、寿辰、“满月”、开业等喜事都会设这种酒席。传统席面多为九种荤菜

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(图片来源网络,侵删)

客,此即俗称“九大碗”或“九斗碗”。而流行在宜宾民间的此种“席口”,具有川菜五大流派

中“大河帮”特色,其辣味和麻味略逊于重庆;咸味稍浓于成都稍弱于自贡;甜味次于内江。

九大碗的特色是蒸菜,以蒸为主:头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白(肉扣)、甜烧

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酥肉条状盖大品碗面,下面汤中有粉条黄花(木须)排骨鸡翅或鸡脚,清汤带胡椒味(当今流行什锦杂烩汤,加鱿鱼心舌肺片萝卜块青笋头等)。

第二道菜是:粉蒸肉(粉蒸排骨或粉蒸牛羊肉),红苕土豆打底。

第三道菜是:木耳肉片(或用竹笋片青笋片木耳菜,均为白油肉片)。当今流行锅巴肉片。

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第四道菜是:清蒸鸡块,浅汤中有猪排骨苦藠或藠头(此菜可称药膳),当今流行全鸡炖白果。

第五道菜是:甜烧白(或夹沙肉龙眼肉甜糯米饭糯米团)。

九大碗的特点是蒸菜,以蒸主导:

头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白(肉扣)、甜烧白(夹沙肉)、粉蒸肉,配上红薯粉条、春笋、品芋、苕薯、海带丝、当季蔬菜。宴席以蒸和烧、炒、熘、煸方式组成“五碗”,一般仅有九个菜,因此称之为“九大碗”。“九大碗”也分不高、中、高端。低挡的一般全为生猪肉而无鸡、鸭、鱼;中等的有鸡、鸭、鱼、牛腱肉、竹荪等;高端的除开牛腱肉、竹荪、大鱿鱼外,也有海叁、干鲍鱼这些。来到九十年代,“九大碗”不但大换“包裝”,由生猪肉主导营销推广到以鸡、鸭、鱼、海鲜产品为广泛,菜品也由九个发展趋势到N个。传统式的“九大碗”现仅残留于一部分乡村。

重庆酒席菜芝麻圆子制作?

答:重庆酒席菜芝麻圆子制作的材料有糯米,黑芝麻,橘饼,冰糖,肉沫,(猪)化油,几种材料弄好,将黑芝麻橘饼冰糖肉沬化油搅拌,再搓一成团,然后放在煮熟的糯米里滚一滚,芝麻丸子就做好了,再将弄好的丸子放入蒸碗里,再上蒸笼,蒸上一定时间,就可以食用

准备材料:糯米粉200克、花生仁200克、核桃30克、黑芝麻100克、红糖30克、猪油适量

1、将花生仁和核桃仁放到锅里面大火炒两分钟,将花生去皮

2、将花生和核桃仁切细。

3、锅里放入白芝麻干炒,炒熟。

4、加入花生和核桃仁,加入适量红糖和猪油,翻炒均匀,稍微湿一点,不要太干。

1、糯米粉倒入干净的盆里 红糖用刀切成小块 放碗里备用 白芝麻放碗里备用

2、用适量温水倒入糯米粉里 在放入适量的白糖 用筷子搅拌均匀 在用手揉成面团

3、揉好的面团 用手搓成汤圆形状 用大拇指按一个窝 塞适量红糖进去封口搓圆

4、将搓好的丸子放进装有芝麻的碗里滚一圈 要用芝麻把丸子都包裹住才行

5、将所有丸子都裹上芝麻 放在盘子里备用

6、炒锅烧热 倒入适量调和油 放入裹好芝麻的丸子 用小火炸至丸子变黄即可捞出沥油

7、炸好的丸子 外脆里软 甜甜的很好吃

用料

糖馅:核桃200g,花生300g,芝麻粉1000g,橘饼100g,冬瓜糖100g,细砂糖400g,红糖50g,猪油1000g;

馅皮:鸡蛋4个,细砂糖100g,肉糜750g,炒米泡500g,糯米300g

步骤 1

花生核桃芝麻放烤箱150度/15分钟烤香,

到此,以上就是小编对于重庆儿菜做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆儿菜做法大全的2点解答对大家有用。

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