重庆锅底的做法大全,重庆锅底怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆锅底的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆锅底的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆火锅底料怎么煮才好吃？
2. 在重庆买好的火锅底料，自己在家怎么做啊？
3. 重庆火锅底料28配方？
4. 100斤重庆老火锅底料炒制流程？

重庆火锅底料怎么煮才好吃？

1、将猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破备用；准备生姜、大葱、料酒；将花椒、香料装入纱布制成料包备用。

2、将猪棒子骨、牛棒子骨放入沸水焯水，捞出洗净后放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒、料包，大火烧开，撇去浮沫后转为小火。

3、保持小火熬至汤色乳白，滤去料渣即得鲜汤。

4、汤中加入葱节、姜片、枣、枸杞等煮沸即可烫食菜品。

1.准备一口锅放到火上，在里面加入适量的食用油，大约倒半锅即可，等到油温达到了一百摄氏度，快要沸腾还没有沸腾时候在锅里加入猪油牛油。

2.在锅里加入豆瓣酱，姜末，蒜粒，豆豉，豆芽菜，花椒，白砂糖，适量的高汤，煮大约四十分钟，等到锅里的汤沸腾了之后再加入适量的香叶，大料，八角，再煮四十分钟，放入适量的咸盐味精调味即可。

1.准备葱姜切碎，适量的牛肉汤烧沸，红枣十颗左右洗干净备用，一根牛骨洗干净，最好能够带点肉放到盘子里。

2.把锅放入到火上，先加入少量的牛油和辣椒油，开中火烧到八分热出来香味的时候，加入适量的豆豉酱和辣椒酱，再撒上牛肉汤，把牛骨头加入到锅里，开大火烧到沸腾。

3.烧大约十分钟之后，撇去汤表面的浮沫，在锅里加入料酒，胡椒粉，辣椒粉，搅拌均匀即可，最后撒上葱花，香菜，这样就做好重庆火锅底料了。

在重庆买好的火锅底料，自己在家怎么做啊？

八角、茴香、桂皮等等卤料。从小就听他们统称“三籁八角”。可以用自家卤、五香粉代替。

醪糟（类似于米酒），调味用

干海椒、花椒、白酒、红豆瓣（可用郫县豆瓣代替）。姜、蒜、白糖。

牛油、菜油，牛油要先熬化它。不能太多，少少就好，重庆火锅牛油太多没顾客的。

加盐、高汤（没有就放清水）这锅料要熬至少1个小时。如果要真正熬出餐馆的味道，得烫过一轮火锅之后才行。

我爸说如果熬汤时煮一点带鱼，汤底会鲜香很多。

烫火锅的时候煮一点黄葱，可以增加汤底味道。

这种属于没有高汤底白手起家的。

重庆火锅底料28配方？

原料：干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。

100斤重庆老火锅底料炒制流程？

一、先准备材料：牛油50斤、干辣椒13斤(根据吃的辣度选择种类，我选的新一代+石柱红，绝对够辣)在烧开的水中煮2分钟，将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片。

到此，以上就是小编对于重庆锅底的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆锅底的做法大全的4点解答对大家有用。